Brauerei Ganter GmbH & Co KG

Über die Brauerei Ganter

Die Brauerei Ganter ist eine 1865 gegründete Familienbrauerei in Freiburg im Breisgau. Ludwig „Louis“ Ganter übernahm die Brauerei im Haus Zum Kindlein Jesu in der Schiffstraße und erwarb 1877 das Gelände der Alten Ölmühle in der Freiburger Oberau, wo die Braustätte bis heute steht. Das Wasser für die Bierspezialitäten wird aus eigenen Tiefbrunnen gefördert. Die Brauerei produziert Pils, Weizenbier, Urtrunk, Hell, Export und dunkle Biere sowie alkoholfreie Varianten, überwiegend in Fässern für die Gastronomie, daneben eine Flaschenabfüllung. Rund 500 Gaststätten werden beliefert, 50 weitere verpachtet; 2023 lag der Ausstoß bei 80.000 hl bei einer Kapazität von 100.000 hl/Jahr, entsprechend einem Marktanteil von 6 % in Freiburg. Am Münsterplatz betreibt die Brauerei seit 2002 den Brauereiausschank im Haus zum Roten Eber, der betrieben wird von der Schlegel Gastronomie GmbH. Das Unternehmen ist Mitglied im Wirtschaftsverband Industrieller Unternehmen Baden und im Verband Die Freien Brauer.

Standort

Freiburg

Verfahren

Gastronomie/Brauereiausschank, Bierausschank und Verpachtung von Gaststätten (ca. 500 beliefert, 50 verpachtet), Nutzung von Lagerhallen, Sudhaus und Freigelände für Veranstaltungen

Werkstoffe

Schwarzwald-Quellwasser

Zertifikate

Modernisierung mit Energieeinsparung (ca. 50 %)

Gegründet

1865

Branchen

Brauerei/Gastronomie

1. 01

   Wassergewinnung aus eigenen Tiefbrunnen

2. 02

   Brauen im Sudhaus

3. 03

   Gärung und Lagerung

4. 04

   Abfüllung Fass/Flasche

5. 05

   Auslieferung an Gastronomie

6. 06

   Ausschank im Brauereiausschank

Rohstoffe und Brauverfahren

Standorte

Braustätte Oberau, Freiburg

DE

Braustätte mit Sudhaus, Gär- und Lagerkeller, Abfüllung, Tiefbrunnen und eigenem Kraftwerk

Werkstoffe

Schwarzwald-Quellwasser

• Sudhaus
• Gär- und Lagerkeller (2011)
• Fassabfüllung (2011)
• Eigener Tiefbrunnen
• Eigenes Kraftwerk

Ganter Brauereiausschank Münsterplatz

DE

Brauereiausschank und Restaurant im Haus zum Roten Eber (seit 2002)

Bierspezialitäten

Einblicke in die Fertigung

Qualität und Nachhaltigkeit

Bei Umbau und Modernisierung ab 2010 wurden rund 50 % der Energie eingespart; 80 % der Handwerkerleistungen stammten aus der nahen Umgebung.

Historie

1. 1865

   Ludwig (Louis) Ganter erwirbt die Brauerei im Haus Zum Kindlein Jesu, Schiffstraße 7, Freiburg, von Wendelin Ringwald

2. 1877

   Erwerb der Alten Ölmühle in der Oberau; eigener Tiefbrunnen und eigenes Kraftwerk

3. 1883

   Anschaffung einer Kältemaschine, ganzjähriger Braubetrieb

4. 1920er

   Hermann Ganter setzt eine hochmoderne Dampfturbine im eigenen Kraftwerk durch

5. 1944

   Zerstörung des Stammhauses (27.11.) und Beschädigung der Brauereianlagen (2.12.); Wiederaufbau durch Hans Ganter

6. 1945

   Hans Ganter führt die Brauerei weiter

7. 1970–1980

   Ausbau der Braustätte: große Gär- und Lagerkeller, größere Flaschenabfüllung

8. 2002

   Eröffnung des Brauereiausschanks am Münsterplatz 18–20

9. 2010

   Claim „Ein Bier wie unser Land“; Beschluss zu Kapazitätsabbau und Modernisierung

10. 2011

    Neuer Gär- und Lagerkeller und neue Fassabfüllung in Betrieb

11. 2021

    Verkauf eines Drittels des Brauereiareals an einen Schweizer Investor

12. 2023

    Ausstoß von 80.000 hl, Marktanteil in Freiburg 6 %