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Braut seit 1886 in fünfter Generation über 40 Appenzeller Bierspezialitäten, Single Malt Whisky und Lebensmittel aus Brauerei-Nebenprodukten.
Brauerei Locher AG
Appenzell (CH) · Worb (CH)Neu auf Amplifa
Über die Brauerei Locher
Die Brauerei Locher AG mit Sitz in Appenzell ist eine Schweizer Familienbrauerei, die seit 1886 in fünfter Generation geführt wird. Das Sortiment umfasst über 45 Biersorten und Biermischgetränke, darunter die bekannte Marke Quöllfrisch, Bio-Biere, Sauerbiere, alkoholfreie Varianten und das glutenfreie Reisbier Birra da Ris. Basis sind Quöllfrisch-Wasser, Gerstenmalz, Hopfen und Hefe; seit 1996 wird Braugerste wieder in der Schweiz angebaut, in Partnerschaft mit Bergbauern auf 1200–1700 m Höhe. Seit 1999 produziert die hauseigene Säntis Malt-Destillerie Single Malt Whisky, der in bis zu 130 Jahre alten Bier-Holzfässern reift. Im Sinne der Kreislaufwirtschaft entstehen aus Brauerei-Nebenströmen Balsam-Bieressige (CréaCeto) sowie unter der Marke brewbee Lebensmittel wie Tschipps, Pizzen, Müesli, Lasagne, Ravioli und Plant-based Produkte, die seit 2022 auch bei Coop erhältlich sind. Am Hauptstandort Appenzell arbeiten rund 200 Mitarbeitende; das Besucherzentrum Brauquöll zeigt den Brauprozess live im Sudhaus.
- Standort
- Appenzell, Schweiz
- Verfahren
- Bierbrauen (über 45 Biersorten und Biermischgetränke, u. a. Lagerbiere, Sauerbiere, alkoholfreie, Single Malt Whisky-Destillation (Säntis Malt) und Veredelung von Likören, Herstellung von Balsam-Bieressig (CréaCeto Essig-Fabrikatur), Food-Upcycling: Produktion von Lebensmitteln aus Brauereinebenprodukten (Tschipps, Pizzen, Müesli,, Bierproduktion (über 45 Bierspezialitäten), Whisky-Destillation (Säntis Malt Single Malt), Lebensmittel-Upcycling (brewbee: Tschipps, Pizzen, Müesli, Lasagne, Ravioli, Plant-based), Bieressig-Produktion (CréaCeto Essig-Fabrikatur)
- Werkstoffe
- Braugerste, Gerstenmalz, Weizenmalz, Hopfen, Hefe, Reis (Maggia-Delta, Tessin), Honig, Hanfblüte
- Zertifikate
- Bio Suisse Knospe-Label (Produkt 'Appenzeller Naturperle', erstes Schweizer, Bio Suisse Knospe-Label
- Gegründet
- 1886
- Mitarbeiter
- ca. 200
- Branchen
- Brauwirtschaft, Spirituosen, Lebensmittel/Snacks
- 01
Anbau/Beschaffung Braugerste (Bergbauern, 1200–1700 m)
- 02
Malzen (Gersten- und Weizenmalz)
- 03
Sudhaus: Brauprozess
- 04
Gärung und Lagerung
- 05
Abfüllung
- 06
Destillation (Säntis Malt)
- 07
Nebenprodukt-Verwertung (Essig, brewbee)
- 08
Vertrieb schweizweit und Export
Zutaten & Rohstoffe
Braugerste
Seit 1996 ökologisch angebaut in Partnerschaft mit Bergbauern auf 1200–1700 m Höhe.
Gerstenmalz
Grundlage des Brauprozesses für die meisten Bierspezialitäten.
Weizenmalz
Basis für die Weizenbiere des Sortiments.
Hopfen
Grundrohstoff für Bittere und Aromatik der Biere.
Hefe
Triebkraft der Fermentation bei Bier und Craft-Getränken.
Reis (Maggia-Delta, Tessin)
Basis des glutenfreien Reisbiers Birra da Ris.
Treber
Brauerei-Nebenprodukt, verwertet zu Tschipps und brewbee-Lebensmitteln.
Honig
Rohstoff für das Honey Beer.
Hanfblüte
Rohstoff für das Bier Hanfblüte Naturtrüb.
Standorte
Appenzell
CHHauptstandort: Brauerei, Säntis Malt-Destillerie, brewbee-Lebensmittelproduktion, Besucherzentrum Brauquöll
- Werkstoffe
- Gerstenmalz, Weizenmalz, Hopfen, Hefe, Reis, Treber
- Sudhaus
- Biogasanlage
- Photovoltaik-Anlage
Worb
CHStandort der Beteiligung Albert Egger AG, Neubau geplant ab 2026
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bierbrauen (über 45 Biersorten und Biermischgetränke, u. a. Lagerbiere, Sauerbiere, alkoholfreieGuss | – | – | – | – | Gerstenmalz, Braugerste, Hopfen, Hefe, Wasser, Weizenmalz, Reis, Honig, Hanf |
| Single Malt Whisky-Destillation (Säntis Malt) und Veredelung von LikörenGuss | – | – | – | – | Getreide aus Schweizer Berggebieten, Quellwasser aus dem Alpstein, Eichenholz (Bierfässer) |
| Herstellung von Balsam-Bieressig (CréaCeto Essig-Fabrikatur)Guss | – | – | – | – | Bier, Maracuja, Mango, Kräuter & Malz, Rauchmalz, Apfel, Birne |
| Food-Upcycling: Produktion von Lebensmitteln aus Brauereinebenprodukten (Tschipps, Pizzen, Müesli,Guss | – | – | – | – | Treber, Sonnenblumenöl |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Sudhaus (Brauprozess, im Besucherzentrum einsehbar) | – | – | – | – | Brauereiplatz, Appenzell |
| Biogasanlage | – | – | – | – | Appenzell |
| Photovoltaik-Anlage | – | – | – | – | Appenzell |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität & Nachhaltigkeit
Die Biere werden aus reinen Naturprodukten hergestellt; die Appenzeller Naturperle war das erste Schweizer Bier mit dem Bio Suisse Knospe-Label. Ressourcenschonende Produktion mit Biogasanlage, Photovoltaik und vollständiger Verwertung der Nebenströme.
| Nachweis | Appenzell |
|---|---|
| Bio Suisse Knospe-Label |
Historie
- 1886
Johann Christof Locher übernimmt die Brauerei in Appenzell
- 1996
Rückholung des Braugerstenanbaus in die Schweiz, Partnerschaft mit Bergbauern (1200–1700 m)
- 1999
Gründung der Säntis Malt-Destillerie nach Aufhebung des Destillationsverbots
- 2005
Neuer, moderner Braubetrieb am Dorfrand von Appenzell
- 2011
Eröffnung des Besucherzentrums Brauquöll Appenzell
- 2018
Verstärkt ressourcenschonende Produktion, Treber-Verwertung (Tschipps)
- 2019
Übernahme der Holzofenbäckerei Jakober AG, Appenzell
- 2021
Lancierung der Food-Upcycling-Marke brewbee
- 2022
Erweiterung des Besucherzentrums; brewbee-Produkte bei Coop; erster Schweizer Whisky mit NFC-Tag
- 2023
Einführung der Locher Craft Beers
- 2024
Quöllfrisch alkoholfrei lanciert; Übernahme der Aktienmehrheit der Chopfab Boxer AG; Beteiligung an Albert Egger AG und Landkauf in Worb
- 2025
Lancierung HOI – naturally brewed