Brauerei Schmitt

Über die Museumsbrauerei Schmitt

Die Brauerei Schmitt ist eine Museumsbrauerei in Singen im Ilmtal (Thüringen) und gilt als kleinste produzierende Brauerei des Landes. Gebraut wird nach wie vor in alter handwerklicher Weise: Rührwerke und Würzepumpe werden am wöchentlichen Brautag von einer 12-PS-Dampfmaschine angetrieben, die Bierwürze vergärt im Holzbottich, gelagert wird das Bier in Eichenholzfässern. Pro Brautag entstehen 2000 Liter Würze, jährlich rund 800 Hektoliter Bier; der größere Teil wird fassweise an Gasthäuser geliefert, ein kleinerer Teil in Flaschen abgefüllt – die Etiketten werden bis heute von Hand aufgeklebt. Der gesamte technische Apparat für Malzverarbeitung, Würzeherstellung, Kühlung, Reifung und Abfüllung stammt überwiegend aus der Zeit zwischen 1885 und 1930 und ist weitgehend unverändert und betriebsfähig. 1976 wurde die aus Sudhaus, Kesselhaus, Gär- und Lagerkellern, in Felsen gehauenen Eiskellern und Flaschenkeller bestehende Anlage unter Denkmalschutz gestellt. Neben dem Braubetrieb gehören Biergarten, Imbiss und Brauereiführungen zum Angebot.

Standort

Ilmtal OT Singen

Verfahren

Brauereiführungen nach Voranmeldung, Biergarten mit Imbiss (Wochenenden / per Voranmeldung), Besondere Arrangements nach telefonischer Vorabsprache, Abholung/Ausschank: Fassbier an Gasthäuser und Flaschenbier

Werkstoffe

Quellwasser, Holzbottich und Eichenholzfässer

Zertifikate

Denkmalschutz

Gegründet

1885

Branchen

Brauwirtschaft, Gastronomie, Tourismus, Tourismus (Bier-Erlebnis, Führungen)

1. 01

   Malzverarbeitung

2. 02

   Sudhaus: Braupfanne und Läuterbottich

3. 03

   Würzekühlung

4. 04

   Gärung im Holzbottich

5. 05

   Lagerung in Eichenholzfässern

6. 06

   Fassabfüllung und Flaschenfüllerei

Brauverfahren und Ausstattung

Braustätte Singen

Ilmtal OT Singen

DE

Museumsbrauerei mit Sudhaus, Kesselhaus, Gär- und Lagerkellern, Eiskellern, Flaschenkeller, Biergarten

Werkstoffe

Quellwasser, Malz, Hopfen

• Dampfmaschine (12 PS)
• Dampfkessel
• Braupfanne
• Läuterbottich
• Würzepumpe
• Würzekühler
• Bierfilter mit Pumpe und Fassfüller
• Flaschenwaschmaschine
• Flaschenfüllapparat

Anlagen und Ausstattung

Einblicke in die Fertigung

10 Anlagen & Maschinen

Denkmalpflege und Erhaltung

Die Brauerei steht seit 1976 unter Denkmalschutz; der historische Maschinenpark ist weitgehend vollständig erhalten und betriebsfähig. Notwendige Ergänzungen im Abfüllbereich dienten der Qualitätsverbesserung des Bieres.

Historie der Brauerei

1. 17. Jahrhund

   Fuhrmannsschenke mit Gasthof, Schmiede und Brauhaus an der alten Nürnberg-Erfurter Landstraße nachweislich vorhanden; zunächst im Besitz der Landesherrschaft

2. 1712

   Gasthof mit Brauhaus ging in den Besitz der Gemeinde Singen über

3. 1867

   Gasthof mit Brauhaus kam in den Besitz des Bierbrauers Ernst Heinrich Jacobi

4. 1875

   Jacobi errichtete ein Brauhaus und richtete den Betrieb moderner ein

5. 1885

   Braumeister Richard Schmitt erwarb die Brauerei und modernisierte sie in den Folgejahren

6. 1893

   Bau eines Gär- und Lagerkellers sowie zweier Eiskeller

7. 1904

   Anschaffung eines „Dampf-Sparmotors“

8. 1911

   Neues Bierfilter mit Pumpe und Fassfüller angeschafft

9. 1915

   Neue Sudbehälter gekauft

10. 1920

    Dampfkraftanlage mit Transmissionen installiert (bis heute vorhanden)

11. 1932

    Tod Richard Schmitts; Sohn Hugo übernahm den Gaststättenbetrieb, Sohn Oskar die Brauerei; Aufbau der Flaschenfüllerei

12. 1960er

    Oskar und Ida Schmitt führten die Brauerei gemeinsam mit Tochter Edith und Schwiegersohn Fritz Obstfelder weiter

13. 1974

    Übergang der Brauerei an Edith und Fritz Obstfelder

14. 1976

    Brauerei Schmitt wurde unter Denkmalschutz gestellt

15. 1990

    Braumeister Uwe Obstfelder übernahm die Verantwortung für Brauvorgang und Maschinenpark