Brauerei Zoller-Hof

Über die Brauerei

Die Brauerei Zoller-Hof ist eine mittelständische Privatbrauerei in Sigmaringen im Donautal, gegründet 1845 durch Carl Fidelis Graf vor den Stadtmauern Sigmaringens. Das Unternehmen produziert mit 45 Mitarbeitenden Biere und alkoholfreie Getränke nach dem Deutschen Reinheitsgebot. Das Wasser stammt aus einem eigenen Brunnen, Braugerste und Brauweizen bezieht die Brauerei über eine eigene Erzeugergemeinschaft mit lokalen Landwirten, dazu Tettnanger Hopfen aus der Region. Die Herstellung umfasst Sudhaus, Vergärung und sechs Wochen Lagerung und Reifung in eiskalten Tanks sowie eine eigene Flaschenabfüllung. Ein eigenes Labor mit analytischen und sensorischen Tests begleitet die Prozesse. Die Brauerei bietet Besichtigungen an und betreibt im BRAUWERK Zoller-Hof ein Zündapp-Museum.

Standort

Sigmaringen

Verfahren

Bierbrauen (Brauerei, Getränkeproduktion), Flaschenabfüllung, Vergärung, Lagerung und Reifung (6 Wochen, eiskalte Tanks), Eigenes Labor (analytische und sensorische Tests), Brauereibesichtigungen, eigenes Labor mit analytischen und sensorischen Tests, eigener Brunnen (Wasserversorgung), Erzeugergemeinschaft für Braugerste und Brauweizen mit lokalen Landwirten

Werkstoffe

Wasser, Braugerste, Brauweizen, Tettnanger Hopfen (Bitter- und Aromahopfen), Reinzuchthefe aus Weihenstephan (ober- und untergärig), Braugerste und Brauweizen, Tettnanger Hopfen, Reinzuchthefe aus Weihenstephan

Zertifikate

DLG „Preis der Besten in Gold“, iTQi (Brüssel) Sterne

Gegründet

1845

Mitarbeiter

45

Branchen

Brauwesen/Getränkeindustrie

1. 01

   Rohstoffbezug (Wasser, Getreide, Hopfen, Hefe)

2. 02

   Sudhaus

3. 03

   Vergärung

4. 04

   Lagerung und Reifung (6 Wochen)

5. 05

   Flaschenabfüllung

6. 06

   Vertrieb

Rohstoffe

Standorte

Sigmaringen

DE

Brauerei/Stammhaus

Werkstoffe

Wasser, Braugerste, Brauweizen, Tettnanger Hopfen, Reinzuchthefe

• Kompressionskälteanlagen (Linde)
• Sud- und Lagerkeller
• Flaschenabfüllung
• Eigener Brunnen
• Labor

Produkte

Einblicke in die Fertigung

Verfahren & technische Grenzen

5 Anlagen & Maschinen

Qualität

Ein eigenes Labor bildet einen Großteil der Prozessuntersuchungen ab; permanente analytische und sensorische Tests sowie regelmäßige Verkostungen der Braumeister sichern die Qualität. Die Brauerei nimmt seit über 20 Jahren am DLG-Qualitätswettbewerb teil und wurde mehrfach mit dem „Preis der Besten in Gold“ sowie iTQi-Sternen ausgezeichnet.

Historie

1. 1845

   Carl Fidelis Graf gründet eine Gasthaus-Brauerei vor den Stadtmauern Sigmaringens und knüpft Kontakte zum Fürstlichen Haus Hohenzollern.

2. 1890er

   Hermann Graf führt das elektrische Licht in der Brauerei ein.

3. Paul Graf baut eine neue Brauerei (bis heute Kerngebäude) und investiert in Linde-Kompressionskälteanlagen für ganzjährige Kühlung.

4. Hermann Graf und Alexander Fleischhut überstehen die Kriegswirren und investieren in Sud- und Lagerkeller sowie eine Flaschenfüllerei.

5. 1960er

   Peter Fleischhut tritt nach Brauer-Studium in Weihenstephan in die Brauerei ein.

6. 2002

   Peter Fleischhut managt bis 2002 den Übergang vom Handwerk zur mittelständischen Privatbrauerei.

7. 2024

   Zündapp-Museum im BRAUWERK Zoller-Hof eröffnet; neue 0,0 %-Linie (Helles, Radler) und Bioalb Helles in 0,33l-Flasche.