Brauerei zur Malzmühle Schwartz GmbH & Co. KG

Über die Brauerei zur Malzmühle

Die Brauerei zur Malzmühle Schwartz GmbH & Co. KG betreibt am Heumarkt 6 in der Kölner Altstadt eine der traditionsreichsten Kölsch-Brauereien der Stadt. Seit 1858 wird dort nach altem Familienrezept das obergärig gebraute Mühlen Kölsch hergestellt; seit der Übernahme der Brauerei Gebr. Sünner im Jahr 2022 erfolgt die Bierproduktion am Standort Köln-Kalk, wo auch Brunnenwasser aus dem hauseigenen Brunnen genutzt wird. Zum Portfolio gehören ferner das Koch'sche Malzbier, das alkoholfreie Mühlen Freibier, Premium-Limonaden der Marke Kölsches Wasser sowie in der eigenen Brennerei (Sünner Spirits) handwerklich gebrannte Spirituosen wie Sünner Gin. Hergestellt wird auf Basis von Malz aus Weizen und Gerste, Hopfen und Brunnenwasser; abgefüllt wird in Fässern (eigene Fassabfüllungsanlage seit 2012) und Flaschen (Abfüllung in Krefeld). Das Familienunternehmen in fünfter Generation verbindet die Brauproduktion mit Gastronomie, Hotellerie (Hotel zur Malzmühle, 37 Zimmer) und Vertrieb über Handel und Onlineshop; 2021 betrug der Ausstoß am Standort Heumarkt 51.000 hl.

Standort

Köln

Verfahren

Brauerei (Kölsch-Bierbrauerei, obergärig, handwerklich gebrautes Mühlen Kölsch), Destillation / Brennerei (hauseigene handwerklich gebrannte Spirituosen, älteste Brennerei Kölns), Fassabfüllung (Fassabfüllungsanlage seit 2012, neue Fässer), Flaschenabfüllung (Flaschenbier in verschiedenen Größen, Abfüllung erfolgt in Krefeld), Herstellung Premium-Limonaden/Brausen (Kölsches Wasser, aus Brunnenwasser, gesüßt mit, Gastronomie/Bewirtung, Events und Feiern (ANNO 1858, Gruppen bis 60 Personen), Hotel (37 Zimmer)

Werkstoffe

Malz (aus Weizen und Gerste, geschrotet), Weizen (von Bauer Kleinschmidt, Köln-Poll, für Spirituosen), Gerste, Hopfen, Brunnenwasser (hauseigener Brunnen, Köln-Kalk), Agavendicksaft (Süßungsmittel für Limonaden), Malz aus Weizen und Gerste (geschrotet), Weizen (Bauer Kleinschmidt, Köln-Poll)

Gegründet

1858

Branchen

Brauerei/Getränkeherstellung, Gastronomie, Hotellerie, Spirituosen/Getränkehandel, Brauerei/Gastronomie

1. 01

   Malz aus Weizen und Gerste schroten

2. 02

   Brauen (obergäriges Kölsch)

3. 03

   Fassabfüllung (eigene Anlage)

4. 04

   Flaschenabfüllung (Krefeld)

5. 05

   Vertrieb über Gastronomie, Handel und Onlineshop

Rohstoffe & Brauverfahren

Standorte

Köln (Heumarkt 6)

DE

Brauhaus, Hotel zur Malzmühle, MühlenBar, ANNO 1858

Werkstoffe

Malz, Hopfen, Brunnenwasser

• Fassabfüllungsanlage (2012)
• Brauanlage Mühlen Kölsch

Köln (Kalk)

DE

Brauerei/BrauWELT Köln – Produktion (Standort Sünner)

Werkstoffe

Brunnenwasser aus hauseigenem Brunnen

• Brauereiproduktionsstandort Brauerei Gebr. Sünner

Köln (Eigelstein)

DE

Brauhaus Kölsche Boor

Köln (Belgisches Viertel)

DE

Brauhaus Pütz

Pulheim

DE

Brauhaus Malzmühle im Historischen Rathaus (seit 2013)

Produkte

Einblicke in die Fertigung

Verfahren & technische Grenzen

3 Anlagen & Maschinen

Historie

1. 1572

   Städtische Rats-Mühle am Heumarkt/Filzengraben errichtet; Versorgung der Brauereien mit Malz bis 1813

2. 1813

   Ende der städtischen Rats-Mühle (Abriss 1853)

3. 1858

   Gründung der 'Bier- und Malz-Extract-Dampfbrauerei Hubert Koch' am Heumarkt 6 durch Hubert Koch

4. 1901

   Jakob Koch übernimmt die Brauerei

5. 1912

   Gottfried Joseph Schwartz übernimmt die Brauerei und gibt ihr den Namen 'Brauerei zur Malzmühle'

6. 1932

   Hubert Josef Schwartz übernimmt die Leitung (bis 1944)

7. 1945

   Nahezu vollständige Zerstörung durch Bombenangriffe; Sybille Schwartz leitet den Wiederaufbau

8. 1948

   Wiederaufnahme des Braubetriebs

9. 1960

   Anneliese Schwartz übernimmt die Leitung

10. 1999

    Besuch von US-Präsident Bill Clinton anlässlich des G8-Gipfels (17. Juni)

11. 2010

    Beginn von Umbau und Erweiterung; Brauhaus wächst stufenweise von 200 auf 500 Plätze; neue MühlenBar

12. 2011

    Firmierung als Brauerei zur Malzmühle Schwartz GmbH & Co. KG

13. 2012

    Neue Fassabfüllungsanlage

14. 2013

    Eröffnung Brauhaus Malzmühle im Historischen Rathaus Pulheim

15. 2015

    Eröffnung des Hotels zur Malzmühle (37 Zimmer)

16. 2016

    #echtlecker-Kampagne; Marktanteil am Kölschmarkt knapp 3%

17. 2020

    Übernahme des Traditionsbrauhauses Em Kölsche Boor (März, Zapfbetrieb ab Mai)

18. 2021

    Ausstoß am Standort Heumarkt 51.000 hl

19. 2022

    Übernahme der Brauerei Gebr. Sünner in Köln-Kalk, Verlagerung der Produktion dorthin

20. 2025

    Verkauf der Kölschmarke Mühlen Kölsch an die Privatbrauerei Gaffel; Verbleib der Sünnerbrauerei und ihrer Produkte im Unternehmen