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Handwerkliche Craft-Biere aus Lufingen: obergärige Ales und Spezialitätenbiere in Batch-Fertigung im ehemaligen Schlachthaus.
Braumanufaktur Schlachthuus GmbH
Zürcherstrasse 33, CH-8426 LufingenNeu auf Amplifa
Über die Braumanufaktur Schlachthuus
Die Braumanufaktur Schlachthuus GmbH stellt seit 2015 im ehemaligen Schlachthaus in Lufingen ZH handwerklich Bier her. Das Sortiment umfasst obergärige, unfiltrierte und unpasteurisierte Ales sowie Spezialitätenbiere, die nach der Abfüllung eine traditionelle Flaschengärung durchlaufen. Gefertigt wird ausschliesslich im Batch-Verfahren in Handarbeit, wobei die einzelnen Chargen bewusst voneinander abweichen. Das Herzstück der Mikrobrauerei bildet ein 1.000-Liter-Sudwerk in Kombination mit drei mantelgekühlten 2.500-Liter-Gärtanks aus Edelstahl; die Abfüllung erfolgt auf einer halbautomatischen Flaschen-Abfüllanlage inklusive Etikettierstation mit bis zu 2.000 Flaschen pro Stunde. Verwendet werden erlesene Rohstoffe wie Malz, Hopfen (u. a. Amarillo, Harlequin), Mais, Kandiszucker und verschiedene Hefestämme. Vertrieben werden die Biere über einen Rampenverkauf vor Ort, einen Online-Shop mit Postversand, den Getränke-Detailhandel sowie die Gastronomie im Zürcher Unterland. Ergänzend bietet das Unternehmen Brauereibesichtigungen, Bier-Degustationen, Fassbier für Events, Zapfanlagen-Vermietung und individuelle Etiketten an.
- Standort
- Lufingen
- Verfahren
- Bierbrauen (Craft-Bier, obergärige Ales und Spezialitätenbiere), Abfüllen (halbautomatische Flaschen-Abfüllanlage), Etikettieren, Flaschengärung (traditionell, nach Abfüllung), Gärung (Vergärung mit obergäriger Hefe / Hybrid-Lagerhefe), Individuelle Bieretiketten/Privatabfüllungen (Pimp your Schlachthuus), Brauereibesichtigungen, Bier-Degustationen
- Werkstoffe
- Hopfen (u. a. Amarillo, Harlequin), Malz, Mais, Kandiszucker, Hefe, Hefe (u. a. Hybrid-Lagerhefe, belgische Hefe), Wasser
- Zertifikate
- Eigene Gesamtfertigung (Qualitätskontrolle im Prozess), Zertifizierungen (z. B. ISO)
- Gegründet
- 2015
- Branchen
- Brauwesen/Craft Beer, Gastronomie, Getränke-Detailhandel
- 01
Rohstoffauswahl (Malz, Hopfen, Mais, Kandiszucker, Hefe)
- 02
Maischen & Sudbereitung im 1.000-Liter-Sudwerk
- 03
Gärung in mantelgekühlten 2.500-Liter-Edelstahl-Gärtanks
- 04
Abfüllung auf halbautomatischer Flaschen-Abfüllanlage
- 05
Etikettierung
- 06
Traditionelle Flaschengärung nach der Abfüllung
- 07
Rampenverkauf, Online-Shop, Detailhandel & Gastronomie
Rohstoffe & Brauprozess
Malz
Grundrohstoff für die Maische und den Malzkörper der Biere.
Hopfen (u. a. Amarillo, Harlequin)
Erlesene Hopfensorten verleihen den Bieren Fruchtigkeit und Bittere.
Mais
Wird u. a. für das Cream Ale eingebracht.
Kandiszucker
Prägt das Belgian Dubbel Brune Double Monk.
Hefe (u. a. Hybrid-Lagerhefe, belgische Hefe)
Obergärige Hefen und Hybrid-Lagerhefen für Ales, Lagers und Spezialitäten.
Wasser
Grundlage der Würze für alle Biere.
Standort
Lufingen
CHBrauerei, Rampenverkauf, Verwaltung
- Losgröße
- Batch-Verfahren
- Werkstoffe
- Malz, Hopfen, Mais, Kandiszucker, Hefe, Wasser
- 1.000-Liter-Sudwerk
- 3 mantelgekühlte 2.500-Liter-Gärtanks (Edelstahl)
- Halbautomatische Flaschen-Abfüllanlage
- Etikettierstation
Unsere Biere
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bierbrauen (Craft-Bier, obergärige Ales und Spezialitätenbiere) | – | – | – | – | Hopfen, Malz, Mais, Kandiszucker, Wasser, Hefe (u. a. Hybrid-Lagerhefe, belgische Hefe) |
| Abfüllen (halbautomatische Flaschen-Abfüllanlage)Montage | – | – | – | 2'000 Flaschen pro Stunde | Glasflaschen |
| EtikettierenMontage | – | – | – | 2'000 Flaschen pro Stunde | – |
| Flaschengärung (traditionell, nach Abfüllung) | – | – | – | – | Bier, Hefe |
| Gärung (Vergärung mit obergäriger Hefe / Hybrid-Lagerhefe) | – | – | – | – | Würze, Hefe |
4 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Sudwerk | – | 1 | 1'000 Liter | – | Lufingen, Zürcherstrasse 33 |
| Gärtank (Edelstahl, mantelgekühlt) | – | 3 | 2'500 Liter | – | Lufingen, Zürcherstrasse 33 |
| Flaschen-Abfüllanlage (halbautomatisch) | – | 1 | bis zu 2'000 Flaschen pro Stunde | – | Lufingen, Zürcherstrasse 33 |
| Etikettierstation | – | 1 | bis zu 2'000 Flaschen pro Stunde | – | Lufingen, Zürcherstrasse 33 |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Der gesamte Herstellungsprozess vom Brauen bis zur Etikettierung wird selbst durchgeführt, um eine konstante Qualität zu gewährleisten. Alle Biere sind unfiltriert und unpasteurisiert und durchlaufen eine traditionelle Flaschengärung.
| Nachweis | Lufingen |
|---|---|
| Eigene Gesamtfertigung (Qualitätskontrolle im Prozess) | |
| Zertifizierungen (z. B. ISO) |
Historie
- 2015
Beginn des handwerklichen Bierbrauens im ehemaligen Schlachthaus in Lufingen.