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Hersteller tiefgekühlter Kärntner Nudeln in traditioneller Handarbeit mit zertifizierter Produktion
Brunner GmbH
Lessnig 2, 9753 Lind/Drau (AT)Neu auf Amplifa
Über BRUNNER
Die Brunner GmbH ist ein Familienunternehmen aus Lind im Drautal in Kärnten, das sich auf die Erzeugung von Kärntner Nudeln (Teigtaschen) in verschiedensten Geschmacksrichtungen und Größen spezialisiert hat. Gegründet von Albin und Günter Brunner, verbindet die Manufaktur traditionelle Rezepturen mit zertifizierter Lebensmittelproduktion. Gefertigt werden unter anderem Kasnudeln, Fleisch-, Spinat-, Tomaten-Mozzarella-, Erdäpfel-, Steinpilz-, Bärlauch-, Kürbiskern- und Kletzennudeln sowie Schlutzkrapfen. Die Teigtaschen werden hand- oder maschingekrendelt, ohne Vorkochen bei -196 °C schockgefroren und maschinell in PE-Beuteln verpackt. Es werden ausschließlich streng ausgewählte natürliche Zutaten verwendet, vorwiegend aus Österreich; auf Palmöl wird verzichtet. Die Produkte sind tiefgekühlte Convenience-Artikel für Gastronomie und Großhandel und werden in ganz Österreich vertrieben.
- Standort
- Lind/Drau
- Verfahren
- Schockfrostung / Tiefgefrieren bei -196°C (ohne Vorkochen), Maschinelle Verpackung (PE-Beutel: 50 Stück à 40 g bzw. 25 Stück à 80 g Rohgewicht), Krendeln (handgekrendelt – manuelles Verschließen der Teigtaschen mit ornamentalem Teigrand), Maschingekrendelt (maschinelles Krendeln/Verschließen der Teigtaschen), Herstellung von Kärntner Nudeln / Teigtaschen in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Größen, Schockfrostung (-196°C), maschinelle Verpackung, Produktion für Gastronomie und Großhandel
- Werkstoffe
- Kartoffeln (passiert), Topfen, Geräuchertes Schweinefleisch (über Buchenholz), Blattspinat, Parmesan, Tomaten, Mozzarella, Steinpilze
- Zertifikate
- IFS Higher Level, IFS Food Higher Level
- Mitarbeiter
- ca. 25
- Branchen
- Lebensmittel/Großhandel, Gastronomie
- 01
Rezeptur- und Zutatenauswahl (vorwiegend österreichische Rohstoffe)
- 02
Teig- und Füllungsherstellung
- 03
Handgekrendeln bzw. maschinelles Krendeln
- 04
Schockfrostung bei -196 °C (ohne Vorkochen)
- 05
Maschinelle Verpackung in PE-Beuteln
- 06
Vertrieb über Großhandel in Österreich
Zutaten und Verpackung
Kartoffeln (passiert)
Basis der Füllungen u. a. für Kasnudeln, Erdäpfel-, Steinpilz- und Bärlauchnudeln.
Topfen
Kernzutat der traditionellen Kärntner Füllungen, z. B. Kasnudel und Kletzennudel.
Geräuchertes Schweinefleisch (über Buchenholz)
Füllung der Kärntner Fleischnudel.
Blattspinat, Parmesan
Füllung der Spinatnudel.
Tomaten, Mozzarella, Basilikum
Füllung der Tomaten-Mozzarellanudel.
Steinpilze, Bärlauch, Kürbiskerne, Frischkäse, Getrocknete Birnen (Kletzen)
Weitere Füllzutaten der Sortimentsvarianten.
PE (Polyethylen, Verpackungsbeutel)
Beutel mit 50 Stück à 40 g bzw. 25 Stück à 80 g Rohgewicht.
Standort
Lind/Drau
ATProduktion und Verwaltung
- Stückgewicht / Größe
- 40 g bzw. 80 g pro Stück (Rohgewicht)
- Losgröße
- PE-Beutel mit 50 Stück à 40 g bzw. 25 Stück à 80 g
- Werkstoffe
- Nudelteig, Kartoffeln, Topfen, Fleisch, Gemüse, Kräuter; PE-Verpackung
- Schockfrostanlage (-196 °C)
- Maschinelle Verpackung
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Schockfrostung / Tiefgefrieren bei -196°C (ohne Vorkochen)Lebensmittel | – | – | 40 g/Stück – 80 g/Stück | – | Nudelteig, Kartoffeln, Topfen, Schweinefleisch, Spinat, Steinpilze, Bärlauch, Kürbiskerne, Getrocknete Birnen (Kletzen), Tomaten, Mozzarella, Kräuter |
| Maschinelle Verpackung (PE-Beutel: 50 Stück à 40 g bzw. 25 Stück à 80 g Rohgewicht)Lebensmittel | – | – | 40 g – 80 g | 25 Stück/Beutel – 50 Stück/Beutel | PE (Verpackungsmaterial) |
| Krendeln (handgekrendelt – manuelles Verschließen der Teigtaschen mit ornamentalem Teigrand)Lebensmittel | – | – | 80 g/Stück – 80 g/Stück | – | Nudelteig |
| Maschingekrendelt (maschinelles Krendeln/Verschließen der Teigtaschen)Lebensmittel | – | – | 40 g/Stück – 40 g/Stück | – | Nudelteig |
| Herstellung von Kärntner Nudeln / Teigtaschen in verschiedenen Geschmacksrichtungen und GrößenLebensmittel | – | – | 40 g/Stück – 80 g/Stück | – | Kartoffeln, Topfen, braune Minze, Kräuter, geräuchertes Schweinefleisch, Blattspinat, Parmesan, Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Steinpilze, Bärlauch, Kürbiskerne, Frischkäse, getrocknete Birnen, Sauerrahm, Schnittlauch |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Oberste Unternehmensmaxime ist die ständige Einhaltung höchstmöglicher Frische, Qualität und Produktsicherheit; dies wird durch die jahrelange Zertifisierung nach IFS Food (Higher Level) dokumentiert.
| Nachweis | Lind/Drau |
|---|---|
| IFS Food Higher Level |
Historie
- 1753
Die Kärntner Nudel wird erstmals in Spittal urkundlich erwähnt (historischer Hintergrund des Produkts).
- 1487
Paolo Santonino erwähnt gefüllte Teigwaren bei einer Reise durch das Drautal (historischer Hintergrund).
- 2017
Im Firmenflyer werden ca. 25 Mitarbeiter genannt; das Sortiment umfasst u. a. Kürbiskern- und Bärlauchnudeln.