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Handgemachte Bean-to-Bar-Schokolade von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel, 100% Schweizer Handarbeit aus der Solothurner Manufaktur.
Bruno Blum GmbH / La Schoggi
Mühledorf (Werkstatt/Manufaktur) · Biberist (Kontaktadresse)Neu auf Amplifa
Über La Schoggi
La Schoggi ist eine kleine handwerkliche Schokoladenmanufaktur (Bean-to-Bar) in Mühledorf im Kanton Solothurn, betrieben von der Bruno Blum GmbH als Einmannbetrieb. Es wird eine Schokolade mit 75% Kakaoanteil vollständig im eigenen Haus hergestellt: von der Kontrolle und Selektion der Edelkakaobohnen über das Rösten, Crashen und Trennen von Nibs und Schalen bis zum Melangieren zur Kuvertüre, Temperieren und Giessen der Tafeln. Die Edelkakaobohnen stammen aus fairer, nachhaltiger Produktion von zwei kleinen Produzenten in Kolumbien (Hacienda Betulia) und auf Madagascar und werden direkt ohne Zwischenhandel bezogen. Statt Kristallzucker kommen Kokosblütenzucker, unraffinierter Vollrohrzucker und Birkenzucker zum Einsatz; alle Zutaten sind frei von Zusatzstoffen. Die Tafeln werden einzeln von Hand bestückt, kontrolliert, poliert und verpackt. Neben dem Verkauf über Online-Shop und Werkstatt-Lädeli bietet La Schoggi Schoggi-Events für Firmen, Vereine und Gruppen sowie individuelle Firmengeschenk-Lösungen auch in kleinen Auflagen. Das Werkstatt-Lädeli in der alten Mühle in Mühledorf ist jeden Mittwoch geöffnet.
- Standort
- Mühledorf
- Verfahren
- Kakaobohnen-Rösten, Crashen der Kakaobohnen (mit Handkurbel-Crasher), Trennen von Nibs und Schalen (Schalentrenner), Melangieren zur Kuvertüre (mindestens 94–120 Stunden, Steinwalzen-Melangeur), Temperieren der Kuvertüre (Temperiergerät), Giessen der Schoggi-Tafeln in Giessformen (jede Tafel ein Unikat, von Hand bestückt), Verpacken und Versenden von Hand (in Schweizer Holzwolle), Qualitätskontrolle jeder Tafel einzeln (Sichtkontrolle, Nachpolieren mit Baumwollhandschuh)
- Werkstoffe
- Edelkakaobohnen (Hacienda Betulia, Kolumbien), Edelkakaobohnen (Plantage Åkesson's, Madagascar), Reine Kakaobutter, Kokosblütenzucker, Unraffinierter Vollrohrzucker, Birkenzucker, Sorten-Zutaten (Haselnuss, Pistazien, Mandeln, Minze u.a., 100% ohne Zusatzstoffe), Sorten-Zutaten (Haselnuss, Pistazien, Mandeln, Minze u.a.)
- Zertifikate
- Zertifizierung Solothurner Lebensmittelkontrolle (Lebensmittelsicherheit/gute
- Mitarbeiter
- 1 (Einmannbetrieb)
- Branchen
- Handwerkliche Schokoladenmanufaktur (Bean-to-Bar), Firmengeschenke/Give-aways, Events
- 01
Bohnen-Kontrolle und -Selektion von Hand
- 02
Rösten der Kakaobohnen
- 03
Crashen der Bohnen (Handkurbel-Crasher)
- 04
Trennen von Nibs und Schalen (Schalentrenner)
- 05
Melangieren zur Kuvertüre (mind. 120 Stunden im Steinwalzen-Melangeur)
- 06
Temperieren der Kuvertüre
- 07
Giessen der Tafeln in Giessformen und von Hand bestücken
- 08
Qualitätskontrolle und Polieren jeder Tafel
- 09
Verpacken und Versenden von Hand
Rohstoffe & Verfahren
Edelkakaobohnen (Hacienda Betulia, Kolumbien)
Hauptanteil der Bohnen, fair und direkt von kleinen Produzenten bezogen.
Edelkakaobohnen (Plantage Åkesson's, Madagascar)
Zweite Edelkakao-Sorte für den besonderen Geschmack.
Reine Kakaobutter
Zutat für die Kuvertüre.
Kokosblütenzucker
Ersatz für Kristallzucker, bringt eigenständige Süssnote.
Unraffinierter Vollrohrzucker
Zuckersorte mit eigenem Charakter für den runden Geschmack.
Birkenzucker
Natürlicher Zuckeraustausch ohne Kristallzucker.
Sorten-Zutaten (Haselnuss, Pistazien, Mandeln, Minze u.a.)
100% ohne Zusatzstoffe, von Hand auf oder in die Tafel komponiert.
Standorte
Mühledorf
CHSchoggi-Werkstatt/Manufaktur mit Werkstatt-Lädeli (Mühle 12)
- Stückgewicht / Größe
- Tafeln (Einzelstücke)
- Losgröße
- Prototyp bis kleine Auflagen
- Werkstoffe
- Edelkakaobohnen (Kolumbien, Madagascar), Kakaobutter, Kokosblütenzucker, Vollrohrzucker, Birkenzucker
- Steinwalzen-Melangeur
- Handkurbel-Crasher
- Schalentrenner
- Temperiergerät
- Kakao-Röster
Biberist
CHKontaktadresse (Altisbergstrasse 10)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Kakaobohnen-RöstenWärmebehandlung | – | – | – | – | Edelkakaobohnen (Kolumbien, Madagascar) |
| Crashen der Kakaobohnen (mit Handkurbel-Crasher)Umformung | – | – | – | – | geröstete Kakaobohnen |
| Trennen von Nibs und Schalen (Schalentrenner)Sonstiges | – | – | – | – | Kakao-Nibs |
| Melangieren zur Kuvertüre (mindestens 94–120 Stunden, Steinwalzen-Melangeur)Sonstiges | – | – | – | – | Kakaobohnen, Kakaobutter, Kokosblütenzucker, Vollrohrzucker, Birkenzucker |
| Temperieren der Kuvertüre (Temperiergerät)Wärmebehandlung | – | – | – | – | Kuvertüre (75% Kakao) |
| Giessen der Schoggi-Tafeln in Giessformen (jede Tafel ein Unikat, von Hand bestückt)Guss | – | – | – | – | Kuvertüre (75% Kakao), Sorten-Zutaten (Haselnuss, Pistazien, Mandeln, Minze u.a.) |
| Verpacken und Versenden von Hand (in Schweizer Holzwolle)Montage | – | – | – | – | – |
| Qualitätskontrolle jeder Tafel einzeln (Sichtkontrolle, Nachpolieren mit Baumwollhandschuh)Prüfung | – | – | – | – | – |
| Bohnen-Kontrolle und -Selektion von Hand vor dem RöstenPrüfung | – | – | – | – | Edelkakaobohnen |
5 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Steinwalzen-Melangeur (Behälter mit zwei Steinwalzen und Steinboden) | – | 1 | – | – | Schoggi-Werkstatt Mühledorf |
| Handkurbel-Crasher | – | – | – | – | Schoggi-Werkstatt Mühledorf |
| Schalentrenner | – | – | – | – | Schoggi-Werkstatt Mühledorf |
| Temperiergerät | – | – | – | – | Schoggi-Werkstatt Mühledorf |
| Kakao-Röster | – | – | – | – | Schoggi-Werkstatt Mühledorf |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Die Manufaktur ist durch die Solothurner Lebensmittelkontrolle zertifiziert und wird regelmässig kontrolliert; die Produkte entsprechen den Kriterien der Lebensmittelsicherheit und der guten Verfahrenspraxis. Jede Tafel wird einzeln gesichtet und mit einem Baumwollhandschuh poliert.
| Nachweis | Mühledorf |
|---|---|
| Zertifizierung Solothurner Lebensmittelkontrolle (Lebensmittelsicherheit/gute |
Historie
- ca. 2014
Bruno Blum begann vor rund acht Jahren, eigene Schokolade von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel zu machen.
- ca. 2016
Nach etwa zwei Jahren Entwicklungszeit war die finale Rezeptur fertig; seither wird La Schoggi in der heutigen Form hergestellt.