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Fleisch- und Wurstspezialitäten sowie Convenience-Produkte für Großverbraucher, Gastronomie und Handel aus Oberschwaben
Buchmann GmbH
Grünkraut-Gullen (Hauptsitz, Produktion) · Salem-Neufrach · ObeteuringenNeu auf Amplifa
Ihr Fleisch- und Wurstspezialist aus Oberschwaben
Die Buchmann GmbH ist ein 1935 gegründeter Familienbetrieb aus Grünkraut-Gullen in Oberschwaben, der sich als Fleisch- und Wurstspezialist etabliert hat. Das Unternehmen mit rund 180 Mitarbeitern verarbeitet Schweinefleisch, Rind-, Kalb-, Lamm-, Wild- und Geflügelfleisch zu Frischfleisch, Wurst- und Schinkenspezialitäten sowie küchenfertigen Convenience-Produkten. Die Wertschöpfung umfasst Zerlegung im EU-zertifizierten Betrieb (EZ/EV-BW-404-EWG), Wurstherstellung, Räuchern, Reifung (Dry & Wet Aging), Garen nach dem Cook-&-Chill-Verfahren sowie Vakuum- und MAP-Verpackung. Mit eigenen Initiativen wie Buchmann's LandSchwein, BioRind und LandRind arbeitet das Unternehmen mit Landwirten aus Oberschwaben, Allgäu und am Bodensee zusammen. Zu den Kunden zählen Großverbraucher wie Klinikküchen, Kantinen und Caterer, die Gastronomie, Handelsunternehmen, Metzger, Bäckereien und Endverbraucher in den eigenen Filialen. Die Auslieferung erfolgt mit eigenen Kühlfahrzeugen vom Bodensee bis Ulm und vom Hegau bis ins Allgäu.
- Standort
- Grünkraut-Gullen
- Verfahren
- Fleischzerlegung und -verarbeitung (EU-Zerlege- und Verarbeitungs-Nr. EZ/EV-BW-404-EWG), Wurstherstellung (Rohwurst, Brühwurst, Kochwurst), Räuchern von Schinken und Wurst, Garen und Braten (Teflon-Bräter, fettfrei braten), Cook & Chill-Verfahren (Schnellabkühlung unter 5 °C), Sous-Vide-Vakuumgaren, Schneiden, Würfeln, Schnetzeln, Hacken, Wolken von Fleisch, Panieren von Fleischprodukten
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein), Geflügelfleisch (Hähnchen, Pute), Spanferkel, Erbsenprotein
- Zertifikate
- IFS, FSSC 22000, Bioland, EU-Bio, QZBW, IFS (GFSI-anerkannt), Bioland / EU-Bio, EU-Zerlege- und Verarbeitungsnr. EZ/EV-BW-404-EWG
- Gegründet
- 1935
- Mitarbeiter
- 180
- Branchen
- Gastronomie, Großverbraucher (Klinikküchen, Kantinen, Seniorenheime, Caterer), Handelsunternehmen, Metzgereien, Bäckereien, Lebensmitteleinzelhandel
- 01
Einkauf regionale Rohware (LandSchwein, BioRind, LandRind)
- 02
Zerlegung im EU-Betrieb (EZ/EV-BW-404-EWG)
- 03
Wurstherstellung, Räuchern, Reifung
- 04
Convenience-Fertigung (schneiden, panieren, marinieren, garen)
- 05
Vakuum-/MAP-Verpackung
- 06
Logistik mit eigenen Kühlfahrzeugen
- 07
Filialverkauf
Fleischsorten und Rohstoffe
Schweinefleisch
Grundlage der Premiumlinie Buchmann's LandSchwein aus gentechnikfreier, regionaler Aufzucht.
Rindfleisch
Konventionell, Bioland-zertifiziert (BioRind), LandRind (QZBW) und Goldbeef Dry & Wet Aged.
Kalbfleisch
Feinfaseriges, zartes Fleisch deutscher Herkunft vom Partner Brüninghoff.
Lammfleisch
Weidelamm aus Neuseeland, fettarm und eiweißreich.
Wildfleisch
Reh, Hirsch und Wildschwein aus Deutschland, Polen, Spanien und Neuseeland.
Geflügelfleisch
Hähnchen von bayerischen Schlachtereien, Pute täglich frisch von deutschen Zerlegern.
Pflanzenproteine
Erbsen-, Weizen- und Sojaprotein für die vegane/vegetarische VeggiKüche.
Standorte
Grünkraut-Gullen
DEHauptsitz, Produktion und Filiale
- Werkstoffe
- Schwein, Rind, Kalb, Lamm, Wild, Geflügel, Pflanzenproteine
- Teflon-Bratanlage (Bratband)
- Verpackungsanlage
- Schnelldampferzeuger (Erdgas)
- Blockheizkraftwerk
- FCKW-freie Kälteanlage
- Photovoltaikanlage (210 kWp Carport)
Salem-Neufrach
DEFiliale
Obeteuringen
DEFiliale im Edeka-Markt
Produktbereiche
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Fleischzerlegung und -verarbeitung (EU-Zerlege- und Verarbeitungs-Nr. EZ/EV-BW-404-EWG)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Lammfleisch, Wildfleisch, Geflügel |
| Wurstherstellung (Rohwurst, Brühwurst, Kochwurst)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Putenfleisch, Speck, Gewürze |
| Räuchern von Schinken und WurstLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Putenfleisch |
| Garen und Braten (Teflon-Bräter, fettfrei braten)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel |
| Cook & Chill-Verfahren (Schnellabkühlung unter 5 °C)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Fleisch, Wurstwaren |
| Sous-Vide-VakuumgarenLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Fleisch |
| Schneiden, Würfeln, Schnetzeln, Hacken, Wolken von FleischLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel, Lamm, Wild |
| Panieren von FleischproduktenLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Fleisch |
| Marinieren und WürzenLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Fleisch |
| Vakuumieren (Vac) und MAP-Verpackung (modifizierte Atmosphäre)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Fleisch- und Wurstwaren |
| Herstellung veganer/vegetarischer Produkte (VeggiKüche)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Erbsenprotein, Weizenprotein, Sojaprotein |
| Fleischreifung (Dry Aging & Wet Aging, Goldbeef)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Rindfleisch |
7 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Teflon-Bratanlage (Bratband) | – | – | – | 2009 | Grünkraut-Gullen |
| Verpackungsanlage | – | – | – | 2009 | Grünkraut-Gullen |
| Schnelldampferzeuger (Erdgas) | – | 2 | – | 2017 | Grünkraut-Gullen |
| Blockheizkraftwerk (BHKW) | – | 2 | – | 2015 | Grünkraut-Gullen |
| Kälteanlage (FCKW-frei) | – | – | – | 2014 | Grünkraut-Gullen |
| Photovoltaikanlage (Carport) | – | – | 210 kWp auf ca. 1.000 m² | 2025 | Grünkraut-Gullen |
| Kühlfahrzeuge für Auslieferung | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Die Qualitätssicherung folgt einem ganzheitlichen Ansatz nach HACCP-Konzept mit externen Zertifizierungen (IFS, FSSC 22000, Bioland, EU-Bio, QZBW) und externen Laboranalysen. Produktionsüberwachung, Gewichtskontrollen, Lagertests und regelmäßige Verkostungen ergänzen das interne Qualitätsmanagement.
| Nachweis | Grünkraut-Gullen |
|---|---|
| IFS (GFSI-anerkannt) | |
| FSSC 22000 | |
| Bioland / EU-Bio | |
| QZBW | |
| EU-Zerlege- und Verarbeitungsnr. EZ/EV-BW-404-EWG |