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Hersteller von L'Etivaz AOP, einem Alpkäse aus Rohmilch, hergestellt über offenem Holzfeuer in Kupferkesseln.
Coopérative de Fromage L'Etivaz AOP
L'Etivaz (Château-d'Œx), Kanton WaadtNeu auf Amplifa
Über L'Etivaz AOP
Die Génossenschaft L'Etivaz AOP mit Sitz im Weiler L'Etivaz in der Gemeinde Château-d'Œx (Kanton Waadt) produziert und reift den Alpkäse L'Etivaz AOP aus Rohmilch. Der Käse entsteht ausschliesslich während der Alpsommersaison in traditionellen Kupferkesseln über offenen Holzfeuern und wird danach in den eigenen Reifekellern 5 bis 13 Monate gepflegt (L'Etivaz Doux) bzw. 14 bis 20 Monate affiniert (L'Etivaz Intense). Die Laibe wiegen 20 bis 50 kg bei einem Durchmesser von 40 bis 65 cm. Das Absatzgebiet umfasst den Direktverkauf vor Ort, einen Online-Shop für die Schweiz sowie Produktespezialitäten wie Fondue und Rebibes-Rollen. Neben der Käseproduktion betreibt die Genossenschaft ein Besuchszentrum mit geführten Kellereibesichtigungen, Degustationen und Virtual-Reality-Erlebnissen sowie einen Dorfsaal für rund 160 Personen. Als erster Schweizer Produktneben Wein erhielt L'Etivaz im Jahr 2000 die AOC-Zertifizierung, die 2013 zur AOP wurde.
- Standort
- L'Etivaz, 1660 Château-d'Œx
- Verfahren
- Geführte Kellereibesichtigungen mit Film, Degustation und Virtual Reality, Verleih eines Dorfsaals (ca. 160 Personen), Online-Shop
- Werkstoffe
- Rohmilch (unbehandelte Kuhmilch), Kupferkessel, Offenes Holzfeuer
- Zertifikate
- AOP (appellation d'origine protégée, seit 2000 AOC), AOC / AOP (Herkunfts- und Qualitätssiegel), ISO 9001
- Gegründet
- 1932
- Branchen
- Alpkäse / Milchverarbeitung, Agrotourismus
- 01
Alpsommer-Pflege der Kühe auf Bergweiden
- 02
Milchverarbeitung in Kupferkesseln über offenem Holzfeuer
- 03
Pressung und Laibformung
- 04
Reifung in den eigenen Kellern (Affinage)
- 05
Verkauf im Shop vor Ort und über den Online-Shop
- 06
Besuchszentrum mit Führungen und Degustation
Rohstoffe & Verfahren
Rohmilch (unbehandelte Kuhmilch)
Einziges Ausgangsprodukt des Käses, ausschließlich aus dem Sommer-Alpgebiet der Produzentengemeinden.
Kupferkessel
Traditionelles Verarbeitungssystem über offenem Holzfeuer gemäß AOP-Spezifikation.
Offenes Holzfeuer
Vorgeschriebene traditionelle Feuerungsart, die der Rinde und dem Aroma ihren Charakter gibt.
Standorte
L'Etivaz (Château-d'Œx)
CHKäserei, Affinage-Keller, Shop, Besuchszentrum
- Stückgewicht / Größe
- 20–50 kg pro Laib
- Werkstoffe
- Rohmilch
- Kupferkessel mit offenem Holzfeuer
- Reifekeller
- Besuchszentrum
- Dorfsaal (ca. 160 Personen)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Zusatzleistungen
Qualität & Herkunftssicherung
Die Produktions- und Reifungsbedingungen sind durch die AOP (appellation d'origine protégée) seit 2013 – zuvor AOC seit 2000 – festgelegt und werden unabhängig kontrolliert. Produziert wird ausschliesslich in den definierten Herkunftsgemeinden nach traditionellen Verfahren.
| Nachweis | L'Etivaz (Château-d'Œx) |
|---|---|
| AOC / AOP (Herkunfts- und Qualitätssiegel) | |
| ISO 9001 |
Historie
- 1932
Gründung der Genossenschaft durch 76 Gruyère-produzierende Familien.
- 1934
Bau der ersten Reifekeller.
- 2000
L'Etivaz erhält als erstes Schweizer Produkt (neben Wein) die AOC-Zertifizierung.
- 2013
Umstellung der Zertifizierung von AOC auf AOP (appellation d'origine protégée).