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Fleisch- und Fischverarbeitung, eigene Manufaktur und Lieferant für Gastronomie und Hotellerie aus Hamburg
Delta Fleisch Handels GmbH
Hamburg · NorderstedtNeu auf Amplifa
Über DELTA Fleisch
Die Delta Fleisch Handels GmbH wurde 1989 am Hamburger Schlachthof gegründet und beliefert seit über 35 Jahren Gastronomie, Hotellerie und den Großhandel in Norddeutschland. Am Produktionsstandort Norderstedt werden Fleisch portioniert, Wurst- und Räucherwaren nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt sowie Fisch portioniert, filetiert und in einer eigenen Räucherei über Buchenholzkaltrauch veredelt. Zur Manufaktur gehören ferner die Produktion von Burger-Patties (ab 50 kg, auch nach individuellen Rezepturen), die Trockenreifung von Dry Aged Beef am Knochen sowie die Behandlung und Reifung von Käse. Das Sortiment umfasst Rind-, Kalb-, Schweine-, Lamm-, Ziegen- und Wildfleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Delikatessen, Molkereiprodukte sowie Obst, Gemüse und Backwaren, teils unter eigenen Marken wie Dry Aged Beef, Feersisch Rind, Landuro Schwein, Heide Geflügel und Cuisine Royal. Die Auslieferung erfolgt sechs Tage pro Woche mit 65 Zwei-Kammer-Kühlfahrzeugen aus Hamburg an rund 257 Mitarbeitende starkem Unternehmen mit Umsatzzahlen im Bereich 50–100 Mio. € (2021: 77,37 Mio. €).
- Standort
- Hamburg
- Verfahren
- Fleischzerlegung / Fleisch-Portionierung, Fisch-Portionierung und -Filetierung, Fisch-Räucherei (Kaltrauch über Buchenholz), Trockenreifung Dry Aged Beef (bis zu 6 Wochen am Knochen), Burger-Patties-Produktion (frisch oder tiefgekühlt, individuelle Größen), Wurst- und Räucherwarenherstellung nach traditioneller Handwerkskunst, Veredelung von Produkten / Produktion nach individuellen Rezepturen (Produktionsküche/Manufaktur), Käse-Reifung und -Lagerung in gleichbleibend temperierter Umgebung
- Werkstoffe
- Rindfleisch (u.a. Dry Aged Beef, Feersisch Rind, Namibia Rind, Bayerisches Wiesenrind), Kalbfleisch, Schweinefleisch (Landuro Schwein), Lamm- und Ziegenfleisch, Wildfleisch, Geflügel (Heide Geflügel), Fisch (Meeres-, Süßwasser- und Tropenfische), Lachs (Lachsrücken und Filets)
- Zertifikate
- ISO 50001, HACCP, MSC Chain of Custody, Bio-Bescheinigung (EU 2018/848)
- Gegründet
- 1989
- Mitarbeiter
- 257
- Branchen
- Gastronomie, Hotellerie, Großhandel (Norddeutschland)
- 01
Einkauf über weltweites Lieferantennetzwerk
- 02
Fleischzerlegung und -portionierung
- 03
Fischportionierung und -filetierung
- 04
Veredelung in der Manufaktur (Produktionsküche)
- 05
Räuchern und Reifung
- 06
Qualitätskontrolle
- 07
Tiefkühllogistik und Auslieferung mit 2-Kammer-Kühlfahrzeugen
Produkte & Verfahren
Rindfleisch
Dry Aged Beef, Feersisch Rind, Namibia Rind und Bayerisches Wiesenrind für Gastronomie und Eigenmarken.
Kalbfleisch
Teil des Fleischsortiments für die professionelle Küche.
Schweinefleisch
Basis der Eigenmarke Landuro Schwein (Duroc-Kreuzung) sowie der Wurst- und Räucherwaren.
Lamm-, Ziegen- und Wildfleisch
Ergänzendes Fleischsortiment für Gastronomie und Hotellerie.
Geflügel
Heide Geflügel aus Freilandhaltung in der Lüneburger Heide.
Fisch (Meeres-, Süßwasser- und Tropenfische)
Fangfrische Lieferung von Loup de Mer, Seeteufel, Heilbutt u. a. in die Küche.
Lachs
Lachsrücken und Filets aus eigener Produktion, 48 Stunden gesalzen und über Buchenholz kalteräuchert.
Meeresfrüchte
Hummer, Austern, Krusten- und Schalentiere sowie Riesengarnelen.
Käse von Kuh, Schaf und Ziege
Reifung und Lagerung in gleichbleibend temperierter Umgebung, u. a. mit Affineur Hervé MonS.
Standorte
Norderstedt
DEProduktionsstandort (Fleischverarbeitung, Fischportionierung, Räucherei)
- Werkstoffe
- Fleisch, Fisch, Wurst- und Räucherwaren
- Tiefkühlanlage
- hoch professionelle Produktionsmaschinen
Hamburg
DEZentrale, Abholmarkt, Büro, Bistro
- 2-Kammer-Kühlfahrzeuge (65 Stück)
Eigenmarken & Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Fleischzerlegung / Fleisch-PortionierungMontage | – | – | – | – | Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lamm- und Ziegenfleisch, Wildfleisch, Geflügel |
| Fisch-Portionierung und -FiletierungMontage | – | – | – | – | Lachs, Meeresfische, Süßwasserfische, Tropische Fische |
| Fisch-Räucherei (Kaltrauch über Buchenholz)Oberfläche | – | – | – | – | Lachs (Lachsrücken und Filets) |
| Trockenreifung Dry Aged Beef (bis zu 6 Wochen am Knochen)Wärmebehandlung | – | – | – | – | Rindfleisch (Schwarzbunte Rinderrasse) |
| Burger-Patties-Produktion (frisch oder tiefgekühlt, individuelle Größen)Montage | – | – | – | 50 kg | Rindfleisch |
| Wurst- und Räucherwarenherstellung nach traditioneller HandwerkskunstMontage | – | – | – | – | Fleisch, Schweinefleisch |
| Veredelung von Produkten / Produktion nach individuellen Rezepturen (Produktionsküche/Manufaktur)Montage | – | – | – | – | Fleisch, Fisch, Convenience-Produkte |
| Käse-Reifung und -Lagerung in gleichbleibend temperierter UmgebungWärmebehandlung | – | – | – | – | Kuhmilch-Käse, Schafskäse, Ziegenkäse |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Produktionsmaschinen (hoch professionell, nicht näher spezifiziert) | – | – | – | – | Norderstedt |
| Tiefkühlanlage | – | – | – | – | Norderstedt |
| 2-Kammer-Kühlfahrzeuge (Liefer-LKW) | – | 65 | – | – | Hamburg/Norderstedt |
Zusatzleistungen
Qualität & Zertifizierungen
Zwei Qualitätsspezialisten sichern vor Ort in Norderstedt die Qualität über alle Verarbeitungs- und Veredelungsstufen bis zum Kunden. Das Unternehmen ist nach ISO 50001 zertifiziert und weist HACCP-, MSC- und Bio-Zertifikate vor.
| Nachweis | Norderstedt | Hamburg |
|---|---|---|
| ISO 50001 | ||
| HACCP | ||
| MSC Chain of Custody | ||
| Bio-Bescheinigung (EU 2018/848) |
Historie
- 1989
Gründung der Firma DELTA Fleisch durch Ludmila Kreuz und H.-Heinrich Höper am Hamburger Schlachthof mit sechs Mitarbeitern
- 1990
Erster DELTA-LKW, Umzug in Halle D des Hamburger Schlachthofs (heutiger Firmensitz) und erste Messepräsentation
Erweiterung des Sortiments um Fisch, Meeresfrüchte, Tiefkühlprodukte, Wurst, Käse, Antipasti und Convenience; Bau einer Tiefkühlanlage; Entstehung der Produktionsküche/Manufaktur
- 2016
Delta Fleisch wird Teil der neu errichteten JLK Holding GmbH der Familie Kreuz (Sitz Bremen)
- 2018
Umzug des Produktionsstandorts nach Norderstedt; Bistro und Abholmarkt verbleiben in der Hamburger Lagerstraße
- 2021
257 Mitarbeiter, Umsatz 77,37 Mio. €
- 2022
Fuhrpark von 65 Liefer-LKWs