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Großbäckerei mit über 150 Filialen im Ruhrgebiet – Brot, Brötchen, Konditorei und Bio-Backwaren seit 1901
Detlef Malzers Backstube GmbH & Co. KG
Gelsenkirchen · Ruhrgebiet und Umgebung (über 150 Filialen)Neu auf Amplifa
Über Malzers Backstube
Die Detlef Malzers Backstube GmbH & Co. KG ist eine familiengeführte Großbäckerei mit Sitz in Gelsenkirchen. Ihre Ursprünge liegen in der 1901 gegründeten Handwerksbäckerei Scherpel; das Unternehmen befindet sich seither durchgehend im Besitz der Familie Scherpel und wird heute in vierter und fünfter Generation geführt. Produziert werden täglich in nächtlicher Produktion Brot, Brötchen, Kuchen, Sahneschnitten und saisonale Backwaren – über 40 Brotsorten und über 30 Brötchensorten – sowie ein Bio-Sortiment in Zusammenarbeit mit der Bochumer Bio-Bäckerei Back Bord. Die Teigbereitung erfolgt teils maschinell (Mehlsilos mit digital gesteuerter Wiegeeinheit, computergestützte Produktionsüberwachung, Gärschränke) und teils handwerklich, etwa beim Rundwirken von Hand und beim Aufgehen des Natursauerteigs in drei Stufen. Brötchen werden laufend frisch in den Filialen gebacken; mehrmals täglich erfolgt eine Frischlieferung in das Filialnetz von über 150 Standorten im Ruhrgebiet und Umgebung. Seit 2013 senkt ein gasbetriebenes Blockheizkraftwerk gemeinsam mit einer Photovoltaikanlage den Energieverbrauch des Produktionsstandorts.
- Standort
- Gelsenkirchen
- Verfahren
- Brotbacken (Herstellung von Brot, über 40 Brotsorten), Brötchenbacken (laufend frisch in den Filialen, über 30 Sorten), Konditorei-Produktion (Kuchen, Sahneschnitten, Gebäck, handwerkliche Herstellung), Teigbereitung/Knetung mit Temperaturkontrolle (Teigtemperatur 26-28 °C bei Roggenteig, Gärzeit, Click & Collect (Vorbestellung), Filialverkauf mit Café-Bereichen, Bio-Sortiment (Partner: Bio-Bäckerei Back Bord, Bochum), Eigene Kaffeemarke (MALZERS Kaffeereisen, Langzeitröstung)
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkel, Hafer, Gerste (Gerstenmalzmehl/-extrakt), Weizen- und Roggenmehl, Hafer und Gerste (Malzmehl/Malzextrakt), Saaten und Nüsse (Leinsaat, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Walnuss)
- Zertifikate
- DLG Goldene Auszeichnung (2025), n-tv Testsieger Bäckerei-Ketten Service (2025), ISO 9001
- Gegründet
- 1901
- Mitarbeiter
- ca. 2000 (inkl. 150
- Branchen
- Bäckerei/Konditorei (Großbäckerei mit Filialbetrieb), Lebensmittel-Einzelhandel
- 01
Teigbereitung (Mehlsilos, digital gesteuerte Wiegeeinheit)
- 02
Gärung in Gärschränken (45–60 Min., Teigtemperatur 26–28 °C)
- 03
Backen im Steinofen bzw. Ofen
- 04
Qualitätskontrolle (tägliche Verkostung von Krume, Kruste, Aussehen, Geruch und
- 05
Mehrmals tägliche Auslieferung in die Filialen
- 06
Filiales Frischbacken von Brötchen und Verkauf / Click & Collect
Zutaten und Verfahren
Weizen- und Roggenmehl
Grundlage der über 40 Brotsorten und 30 Brötchensorten, u. a. als Roggenmischbrot mit eigenem Drei-Stufen-Natursauerteig.
Dinkel
Einsatz in Broten, Brötchen, Bio-Backwaren und Dauerbackwaren wie Spekulatius.
Hafer und Gerste (Malzmehl/Malzextrakt)
Eingesetzt in ausgewählten Brotsorten und Brötchenrezepturen etwa als Weizenmalzmehl oder Gerstenmalzextrakt.
Saaten und Nüsse (Leinsaat, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Walnuss)
Werden per Hand abgewogen und verleihen Broten und Brötchen Kernigkeit.
Konditorei-Zutaten (Sahne, Marzipan, Mohn, Schokolade)
Basis der handwerklich hergestellten Kuchen, Sahneschnitten und saisonalen Gebäcke.
Standorte
Gelsenkirchen, Ulrichstr. 13
DEHauptsitz und Produktionsstandort
- Werkstoffe
- Weizen-, Roggen-, Dinkelmehl, Natursauerteig, Saaten
- Steinofen/Brotöfen mit Schießer
- Gärschränke
- Teigteiler mit Portionierwaage
- Mehlsilos mit digital gesteuerter Wiegeeinheit
- Computergestützte Produktionsüberwachung
- Gasbetriebenes Blockheizkraftwerk (2013)
- Photovoltaikanlage
Ruhrgebiet und Umgebung (Filialnetz)
DEVerkauf mit filialem Frischbacken und Café-Bereichen, ca. 200–300 m² Verkaufsfläche je Filiale
- Backstationen filiales Frischbacken
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Brotbacken (Herstellung von Brot, über 40 Brotsorten)Sonstiges (Lebensmittel-/Backwarenproduktion - keine der angebotenen | – | – | 1000 g (Brote) | – | Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkel, Natursauerteig, Hefe, Salz, Kümmel, Saaten (Leinsaat, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam), Hafer, Gerste |
| Brötchenbacken (laufend frisch in den Filialen, über 30 Sorten)Sonstiges (Lebensmittel-/Backwarenproduktion) | – | – | – | – | Weizenmehl, Roggenmehl, Dinkel, Hefe, Sesam, Sonnenblumenkerne, Blaumohn, Sojaschrot, Gerstenmalz |
| Konditorei-Produktion (Kuchen, Sahneschnitten, Gebäck, handwerkliche Herstellung)Sonstiges (Lebensmittel-/Backwarenproduktion) | – | – | – | – | Weizenmehl, Dinkel, Mandel, Haselnuss, Walnuss, Schokolade, Marzipan, Mohn, Quark, Sahne |
| Teigbereitung/Knetung mit Temperaturkontrolle (Teigtemperatur 26-28 °C bei Roggenteig, GärzeitSonstiges (Lebensmittel-/Backwarenproduktion) | – | – | – | – | Roggenmehl, Weizenmehl, Trinkwasser, Salz, Hefe, Natursauerteig |
7 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Backofen (Steinofen, Brotöfen; Brotentnahme mit 'Schießer'-Holzbrett) | – | – | – | – | Gelsenkirchen (Produktionsstandort) |
| Gärschrank (Gärkabinen) | – | – | – | – | Gelsenkirchen (Produktionsstandort) |
| Teigteiler (Portionierwaage für Kastenbrote) | – | – | – | – | Gelsenkirchen (Produktionsstandort) |
| Mehlsilos mit digital gesteuerter Wiegeeinheit | – | – | – | – | Gelsenkirchen (Produktionsstandort) |
| Computergestützte Produktionsüberwachung / moderne technische Anlagen zur dosierten | – | – | – | – | Gelsenkirchen (Produktionsstandort) |
| Gasbetriebenes Blockheizkraftwerk | – | 1 | – | 2013 | Gelsenkirchen |
| Photovoltaikanlage | – | – | – | – | Gelsenkirchen |
Zusatzleistungen
Qualität
Eine computergestützte Produktionsüberwachung sichert ein gleich bleibendes Qualitätsniveau; erfahrene Bäckermeister kontrollieren Gär- und Backzeiten. Bei der täglichen Qualitätskontrolle werden Krume, Kruste, Aussehen, Geruch und Geschmack jedes Brotes geprüft, die Brötchen und das Kuchensortiment werden täglich verkostet.
| Nachweis | Gelsenkirchen |
|---|---|
| DLG Goldene Auszeichnung (2025) | |
| n-tv Testsieger Bäckerei-Ketten Service (2025) | |
| ISO 9001 |
Historie
- 1901
Gründung der Handwerksbäckerei Scherpel; Ursprung des heutigen Unternehmens, seitdem in Familienhand
- 2009
2. Platz bei der Auszeichnung Ausbildungsass (Preis der jungen Wirtschaft), Kategorie Handwerk
- 2013
Inbetriebnahme eines gasbetriebenen Blockheizkraftwerks zur Senkung des Energieverbrauchs; zusätzlicher Betrieb einer Photovoltaikanlage
- 2017
Platz 28 im Focus-Business-Ranking 'Deutschlands Beste Arbeitgeber'
- 2018
Platz 4 im Focus-Business-Ranking 'Deutschlands Beste Arbeitgeber'
- 2020
Red Dot Design Award in der Kategorie Brands & Communication Design für das Retail Concept von Gregor & Strozik Visual Identity
- 2023
Umsatz von 148 Millionen Euro