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Erste Lachsräucherei der Schweiz: Handgeräucherter Holzofenlachs und Fischdelikatessen aus Klus/Balsthal.
Dyhrberg AG
Klus/Balsthal (SO) · Berikon (AG)Neu auf Amplifa
Manufaktur Dyhrberg – Erste Lachsräucherei der Schweiz
Die Dyhrberg AG mit Sitz in Klus/Balsthal (SO) ist die erste Lachsräucherei der Schweiz und produziert seit 1965 geräucherte Fischspezialitäten nach nordischer Tradition. Das Sortiment umfasst kalt-, warm- und heissgeräucherte Fische, darunter Holzofenlachs und Räucherforellen, Graved Lachs, Frischlachs, Heilbutt, Tiefseescallops und Riesencrevetten (Black Tiger Garnelen) sowie Tiefkühlprodukte der Marke KRISTA. Die Verarbeitung erfolgt ausschliesslich von Hand ohne Maschinen: Der Lachs wird handfiletiert, trocken mit Meersalz bestreut und über mehrere Tage bis zu fast einer Woche im Holzofen geräuchert. Verwendet werden auserlesener Lachs aus Pazifik und Atlantik, Bio-Lachs aus Irland sowie Forellen aus Schweizer Bio-Zucht. Die Manufaktur beliefert Detailhandel, Gastronomie und Endkonsumenten über einen Fabrikladen, einen Verkaufsladen in Berikon und den Online-Shop lachsundmeer.ch.
- Standort
- Klus/Balsthal (SO)
- Verfahren
- Räuchern (kalt-, warm- und heissgeräucherte Fischspezialitäten) im Holzofen, Graved Lachs (beizen), Filetieren von Hand (ohne Maschinen), Trockensalzen mit Meersalz, Vakuum- und Skinverpackung, Betriebsbesichtigungen / Führungen (Di-Do, mind. 10 bis max. 24 Personen, ca. 1.5 Std. inkl., Online-Shop, Rezepte / Downloads (Produkteinfos, Presseberichte)
- Werkstoffe
- Lachs (Pazifik und Atlantik), Forelle, Heilbutt, Tiefseescallops, Black Tiger Garnelen, Lachs aus Pazifik und Atlantik, Bio-Lachs aus Irland (Knospe), Forelle (Bio/Knospe, Schweiz)
- Zertifikate
- FSSC 22000, MSC Chain of Custody, ASC Chain of Custody, Bio Suisse (Knospe), CH-Bio (Schweizer Bio-Verordnung), Kosher
- Branchen
- Detailhandel, Gastronomie, Endkonsumenten (Fabrikladen, Online-Shop)
- 01
Wareneingang und Auswahl des Lachses (Pazifik, Atlantik, Bio-Lachs Irland)
- 02
Filetieren von Hand ohne Maschinen
- 03
Trockensalzen mit Meersalz
- 04
Räuchern im Holzofen über mehrere Tage
- 05
Vakuum- oder Skinverpackung
- 06
Vertrieb über Detailhandel, Gastronomie, Läden und Online-Shop
Rohstoffe und Veredelungsverfahren
Lachs aus Pazifik und Atlantik
Auserlesener Lachs wird handfiletiert, mit Meersalz trockengesalzen und im Holzofen geräuchert.
Bio-Lachs aus Irland (Knospe)
Aus biologisch geführter, von Bio Suisse überwachter Haltung, als geräucherter und roher Lachs im Sortiment.
Forelle (Bio/Knospe, Schweiz)
Geräucherte Forelle aus biologisch kontrollierter Schweizer Fischzucht.
Heilbutt
Als Kaltrauch-Heilbutt und frischer Heilbutt im Sortiment, teils koscher zertifiziert.
Tiefseescallops
Im Geltungsbereich der FSSC-22000-Zertifizierung als verarbeitete Delikatesse.
Black Tiger Garnelen (Riesencrevetten)
Teil des Sortiments, auch als biologisches Erzeugnis im Bio-Zertifikat aufgeführt.
Standorte
Klus/Balsthal (SO)
CHHauptsitz, Produktion, Büro und Verwaltung, Fabrikladen/Gourmet Oase
- Werkstoffe
- Lachs, Forelle, Heilbutt, Tiefseescallops, Black Tiger Garnelen
- Holzofen (Räucherofen)
Berikon (AG)
CHVerkaufsladen
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Räuchern (kalt-, warm- und heissgeräucherte Fischspezialitäten) im HolzofenWärmebehandlung | – | – | – | – | Lachs, Forelle, Heilbutt, Tiefseescallops, Black Tiger Garnelen |
| Graved Lachs (beizen)Engineering | – | – | – | – | Lachs |
| Filetieren von Hand (ohne Maschinen)Montage | – | – | – | – | Lachs, Forelle |
| Trockensalzen mit MeersalzOberfläche | – | – | – | – | Lachs |
| Vakuum- und SkinverpackungMontage | – | – | – | – | Lachs, Forelle, Heilbutt, Garnelen |
1 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Holzofen (Räucherofen) | – | – | – | – | Klus/Balsthal |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität und Zertifizierungen
Die Lebensmittelsicherheit wird durch ein FSSC-22000-zertifiziertes Managementsystem (SQS, Reg. 48010) gewährleistet; QM/QS-Funktionen sind im Betrieb verankert. MSC- und ASC-Chain-of-Custody-Zertifizierungen sowie Bio Suisse, CH-Bio und Kosher ergänzen das Portfolio an Nachweis- und Herkunftsstandards.
| Nachweis | Klus/Balsthal (SO) |
|---|---|
| FSSC 22000 | |
| MSC Chain of Custody | |
| ASC Chain of Custody | |
| Bio Suisse (Knospe) | |
| CH-Bio (Schweizer Bio-Verordnung) | |
| Kosher |
Historie
- 1965
Gründung durch Leo Belser, Ove Hansen und Brido Pertersen als erste Lachsräucherei der Schweiz; Beginn des Räucherns nach nordischer Tradition im Holzofen.