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Käsespezialitäten: Wir stellen in Kempten die Marken Milkana, Bresso und Brunch aus Allgäuer Milch her.
Edelweiss GmbH & Co. KG
Kempten, Oberstdorfer Straße 7 · Schlachters bei Lindau (historisch, Werk bestand bis in die Unilever-Ära)Neu auf Amplifa
Über Edelweiss
Die Edelweiss GmbH & Co. KG ist ein 1892 gegründeter Milchverarbeiter mit Sitz in Kempten im Allgäu und produziert Frischkäse, Schmelzkäse und Brotaufstriche unter den Marken Milkana, Bresso und Brunch. Ausgangsstoff ist frische Milch von Milchlieferanten der unmittelbaren Umgebung; für Schmelzkäse werden überwiegend selbst hergestellter Hart-, Schnitt- und Weichkäse eingesetzt. Die Herstellung erfolgt auf speziell entwickelten Anlagen einer der größten und modernsten Fabriken der französischen Konzerngruppe SAVENCIA S.A., zu der Edelweiss als 100%ige Tochter gehört. Neben der Produktion für den Handel bietet das Unternehmen über Savencia Food Service ein Käse- und Dessertangebot für Buffet, Tabletteinsatz und Snacking sowie eigene Forschung und Entwicklung mit eigenen Labors. Am Standort Kempten sind rund 450 Menschen beschäftigt.
- Standort
- Kempten
- Verfahren
- Schmelzkäseherstellung, Frischkäseherstellung (Dicklegen mit Lab und Milchsäurekulturen, Zentrifugieren, Abfüllung), Brotaufstrichherstellung (Erwärmen, Ansäuern, Pasteurisieren, Homogenisieren, Abfüllung), Pasteurisierung, Homogenisierung, Zentrifugation (Trennung Molke/Frischkäse), Laboranalytik der Endprodukte (Qualitätssicherung), Food Service (Käse- und Dessertangebot für Buffet, Tabletteinsatz und Snacking)
- Werkstoffe
- Allgäuer Milch, Rahm, Hartkäse, Schnittkäse, Weichkäse, Hart-, Schnitt- und Weichkäse, Pasteurisierte und homogenisierte Milch
- Zertifikate
- IFS, ISO 45001, ISO 22000, ISO 14001, EMAS III, HACCP (Kontrollsystem), Sonstiges
- Gegründet
- 1892
- Mitarbeiter
- 450
- Branchen
- Lebensmittelindustrie, Milch- und Käseverarbeitung, Food Service
- 01
Milchannahme von regionalen Milcherzeugern
- 02
Pasteurisierung und Homogenisierung
- 03
Dicklegung mit Lab und Milchsäurekulturen bzw. Schmelzverarbeitung von Hart-,
- 04
Zentrifugation zur Trennung von Molke und Frischkäse
- 05
Verfeinerung mit Zutaten (z. B. Kräuter, Paprika, Peperoni)
- 06
Abfüllung in Becher, Dosen und Frischeschalen
- 07
Laboranalytik der Endprodukte
Rohstoffe und Verfahren
Allgäuer Milch
Frische Milch von Milchlieferanten der unmittelbaren Umgebung ist der wichtigste Rohstoff für die Käseherstellung.
Hart-, Schnitt- und Weichkäse
Überwiegend selbst hergestellte Käse dienen als Ausgangsmaterial für die Schmelzkäseproduktion (Milkana).
Rahm
Wird zusammen mit vorgewärmter Milch für die Brunch-Brotaufstriche eingesetzt.
Pasteurisierte und homogenisierte Milch
Grundlage für den Frischkäse Bresso, dickgelegt mit Lab und Milchsäurekulturen.
Standorte
Kempten
DEProduktionsstandort und Hauptsitz
- Werkstoffe
- Allgäuer Milch, Rahm, Hart-, Schnitt- und Weichkäse
- Schmelzkäserei (Neubau 2000, speziell entwickelte Anlagen)
- Zentrifugen zur Molke-/Frischkäse-Trennung
- Abfüllanlagen für Becher, Dosen und Frischeschalen
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| SchmelzkäseherstellungLebensmittel (kein Metall-Fertigungsverfahren) | – | – | – | – | Hartkäse, Schnittkäse, Weichkäse, Allgäuer Milch |
| Frischkäseherstellung (Dicklegen mit Lab und Milchsäurekulturen, Zentrifugieren, Abfüllung)Lebensmittel (kein Metall-Fertigungsverfahren) | – | – | – | – | pasteurisierte und homogenisierte Milch, Lab, Milchsäurekulturen, aromatische Kräuter |
| Brotaufstrichherstellung (Erwärmen, Ansäuern, Pasteurisieren, Homogenisieren, Abfüllung)Lebensmittel (kein Metall-Fertigungsverfahren) | – | – | – | – | vorgewärmte Milch, Rahm, Paprika, Peperoni |
| PasteurisierungLebensmittel (kein Metall-Fertigungsverfahren) | – | – | – | – | Milch, Rahm |
| HomogenisierungLebensmittel (kein Metall-Fertigungsverfahren) | – | – | – | – | Milch, Rahm |
| Zentrifugation (Trennung Molke/Frischkäse)Lebensmittel (kein Metall-Fertigungsverfahren) | – | – | – | – | dickgelegte Milch |
| Laboranalytik der Endprodukte (Qualitätssicherung)Prüfung | – | – | – | – | – |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Schmelzkäserei (Neubau 2000, speziell entwickelte Anlagen) | – | – | – | 2000 | Kempten |
| Zentrifuge (Molke-/Frischkäse-Trennung) | – | – | – | – | Kempten |
| Abfüllanlage (Becher/Dose/Frischeschale) | – | – | – | – | Kempten |
Zusatzleistungen
Qualität und Zertifizierungen
Die Qualität wird über die gesamte Produktionskette gesichert, von der Rohstoffauswahl und den Hygienestandards bis zur Analyse der Endprodukte in eigenen Labors. Die Zertifizierungen nach IFS, ISO 45001, ISO 22000, ISO 14001 und EMAS III sowie das Kontrollsystem HACCP regeln Sicherheit und Risikoeinschätzung über alle Prozesse.
| Nachweis | Kempten |
|---|---|
| ISO 14001 | |
| ISO 45001 | |
| Sonstiges |
Unternehmensgeschichte seit 1892
- 1892
Karl Hoefelmayr gründet nach Paris-Aufenthalt die Edelweiss Camembert Fabrik K. Hoefelmayr; erste Camembert-Produktion in Albrechts bei Günzach.
- 1893
Die Bild- und Wortmarke Edelweiss wird schützen gelassen.
- 1894
Verlegung der Produktion nach Kempten, dem heutigen Produktionsstandort; Beginn weltweiter Camembert-Exporte in Dosen.
- 1914
Über 200 Beschäftigte; das Sortiment wird um Milchzucker und Milchpulver erweitert.
- 1940
Nach dem Tod des Gründers übernehmen die Söhne Karl und Hanns Hoefelmayr die Leitung.
- 1948
Neuer Firmenname Edelweiss-Milchwerke K. Hoefelmayr; Werke in Kempten und Schlachters bei Lindau.
- 1952
Einführung der 100 g Brie-Ecke; die Marke Milkana kommt auf den Markt.
- 1962
Unilever erwirbt die Edelweiss-Milchwerke; Einführung von Ramée Camembert.
- 1976
Einführung des Frischkäses BRESSOT (heute Bresso).
- 1977
Einführung der 200 g Frischeschale für Milkana.
- 1995
Einführung der Marke Brunch.
- 1996
Einführung von TPM (Total Productive Maintenance).
- 2000
Neubau der Schmelzkäserei; Zentralisierung der Unilever-Schmelzkäseproduktion in Kempten.
- 2003
Integration in den Bongrain Familienkonzern (heute Groupe SAVENCIA).
- 2006
Verleihung des „Advanced Special Award for TPM Achievement“ durch das Japan Institute of Plant Maintenance.
- 2013
Milkana Schmelzkäse wird gentechnikfrei.
- 2015
Die Bongrain SA firmiert zur Groupe SAVENCIA um.
- 2017
125-jähriges Firmenjubiläum.