Endorphina Backkunst GmbH

Über endorphina

Die Endorphina Backkunst GmbH betreibt in Berlin-Neukölln eine gläserne Backstube mit Café im Hinterhof der Elsenstraße 52. Das Unternehmen stellt ausschließlich traditionell und von Hand hergestellt Bio-Backwaren her: Natursauerteigbrote aus Roggen, Weizen und Dinkel, Brötchen, Scones, Zimtschnecken, handgerollte Croissants, Ciabatta sowie Burgerbrötchen und Brioche für die Gastronomie. Die Natursauerteige werden in drei Stufen geführt, ohne Hefe und Backmittel; die Fermentation dauert über 22 Stunden. Das Bio-Mehl bezieht das Unternehmen von einer kleinen inhabergeführten Mühle im Spreewald, deren Getreide aus Brandenburg stammt. Neben Backwaren produziert die eigene Manufaktur haltbare Produkte wie Apfelmus und Ayvar aus fermentierter Paprika sowie Säfte. Mehr als 30 Mitarbeitende aus zehn Nationen beliefern gastronomische Betriebe in Berlin und Potsdam, die Gemeinschaftsgastronomie (Schulen, Kitas), Wochenmärkte und Abhol projekten wie Marktschwärmer. Das Unternehmen bildet aus und wurde 2019 von den Wirtschaftsjunioren Deutschland als bester Ausbildungsbetrieb deutschlandweit ausgezeichnet.

Standort

Berlin

Verfahren

Handwerkliche Brot- und Backwarenherstellung (Sauerteigbrote, Brötchen, Scones, Zimtschnecken,, Natursauerteig-Führung in drei Stufen (Fermentation über 22 Stunden, ohne Hefe, ohne Backmittel), Manufakturproduktion haltbarer Produkte (Apfelmus, Ayvar aus fermentierter Paprika, Säfte), B2B-Lieferung an Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie (Schulen, Kitas) inkl. Bio-TK-Sortiment, Sauerteig-Backkurs (5-stündiger Workshop inkl. Sauerteigstarter), Roggreis-Verarbeitung (heimischer Roggen zu Rycebällchen für die Gemeinschaftsgastronomie), B2B-Lieferung an Gastronomie in Berlin und Potsdam, Beratung und individuelle Bestellungen für Gastronomie

Werkstoffe

Roggen (Bio, Natursauerteig), Weizen (Bio), Dinkel (Bio), Bio-Mehl aus kleiner inhabergeführter Mühle im Spreewald (Getreide aus Brandenburg), Bio-Roggen, Bio-Weizen, Bio-Dinkel, Bio-Mehl aus kleiner inhabergeführter Mühle im Spreewald

Zertifikate

Öko-Zertifizierung (Bio, DE-ÖKO-070), Bio-Zertifizierung (DE-ÖKO-070), Handwerkliche Herstellung ohne Maschinen, Verzicht auf Hefe und Backmittel

Mitarbeiter

über 30

Branchen

Gastronomie, Gemeinschaftsgastronomie, Außer-Haus-Verpflegung (Schulen, Kitas), Wochenmärkte, Lebensmittelhandel/Abolieferdienste

1. 01

   Bezug von Bio-Getreide aus Brandenburg und Mehl aus einer Mühle im Spreewald

2. 02

   Dreistufige Führung des Natursauerteigs, ohne Hefe und Backmittel

3. 03

   Langsame Teigführung und Fermentation über 22 Stunden

4. 04

   Handwerkliche Herstellung der Backwaren in der gläsernen Backstube

5. 05

   Manufakturproduktion haltbarer Produkte (Apfelmus, Ayvar, Säfte)

6. 06

   Lieferung an Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie in Berlin und Potsdam

7. 07

   Verkauf auf Berliner Wochenmärkten, im Hinterhof-Café, als Brot-Abo und über

Zutaten & Verfahren

Standort

Berlin

DE

Gläserne Backstube, Café im Hinterhof, Manufaktur, Abholstation Marktschwärmer

Werkstoffe

Bio-Roggen, Bio-Weizen, Bio-Dinkel, Bio-Mehl aus Brandenburg

Produkte

Einblicke in die Fertigung

Verfahren & technische Grenzen

Qualität & Zertifizierung

Die Backwaren sind zu 100 % bio-zertifiziert (DE-ÖKO-070, Kontrollstelle Control Union Certifications Germany GmbH). Es wird vollständig auf maschinelle Produktionsweisen sowie auf Hefe und Backmittel verzichtet.

Historie

1. Seit mehr als 20 Jahren Pflege des traditionellen Backhandwerks in Berlin

2. 2019

   1. Platz: Bester Ausbildungsbetrieb deutschlandweit (Wirtschaftsjunioren Deutschland)