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Herstellung von Sauerteig-Produkten, Starterkulturen und fermentierten Mehlen für Bäckerhandwerk und Backwarenindustrie.
Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG
Minden (Ringstraße 55–57) · Minden (Nordholzer Straße) · Minden (Werftstraße) · Minden (Magdeburger Straße) · Frankreich (Tochtergesellschaft)Neu auf Amplifa
Über BÖCKER
Die Ernst BÖCKER GmbH & Co. KG ist ein mittelständisches Familienunternehmen aus Minden (Ostwestfalen-Lippe) und spezialisiert auf Sauerteig-Produkte für Geschäftskunden. Das Sortiment umfasst über 160 Produkte: aktive Starterkulturen (BÖCKER Reinzucht-Sauerteig), getrocknete, flüssige und pastöse Sauerteige, fermentierte Mehle und Rohstoffe sowie Bio- und glutenfreie Produkte. Die Fermentation von Mehlen und Rohstoffen erfolgt nach dem Prinzip der natürlichen Reinzucht für reproduzierbare Ergebnisse unabhängig von Produktionsgröße und Führungsweise; die Produkte sind clean label, vegan und GMO-frei. Neben der Produktion bietet das Unternehmen Beratung, Rezepturentwicklung, Private-Label-Lösungen (Signature Flavour), individuelle Verpackungslösungen und Musterbereitstellung für Handwerk und Industrie. Seit 2012 werden an einem separaten Standort glutenfreie Backwaren unter der Marke „Glutenfrei von Böcker“ hergestellt. An vier Produktionsstätten in Minden werden die Sauerteig-Produkte gefertigt und verpackt und weltweit geliefert, unter anderem nach Europa, Brasilien, Chile, Japan, Südkorea und Australien.
- Standort
- Minden/Westfalen
- Verfahren
- Sauerteig-Fermentation / Herstellung von Sauerteigprodukten (Starterkulturen, fermentierte Mehle, Herstellung glutenfreier Sauerteigprodukte, Trocknen / Herstellung getrockneter, flüssiger und pastöser Sauerteig-Produkte, Produktionsablauf: Bedienung, Vorbereitung und Wartung komplexer Produktionsmaschinen, Beratung zu Sauerteig/Fermentation, Rezepturentwicklung für Handwerk und Industrie, Sauerteig-Fermentation von Mehlen und Rohstoffen, Private Label / Signature Flavour
- Werkstoffe
- Roggen, Weizen, Dinkel, Buchweizen, Glutenfreie Rohstoffe
- Zertifikate
- Bio Suisse (BIOSUISSE ORGANIC), Bio-Kontrollstelle, FuE-Erhebung-Zertifikat Stifterverband, Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-006
- Gegründet
- 1925
- Branchen
- Bäckerhandwerk, Backwarenindustrie, Lebensmittelindustrie
- 01
Beratung und Rezepturentwicklung
- 02
Rohstoffauswahl (Mehle, Rohstoffe)
- 03
Sauerteig-Fermentation
- 04
Aufbereitung als getrocknete, flüssige oder pastöse Produkte
- 05
Verpackung (individuelle Lösungen)
- 06
Musterbereitstellung und Auslieferung
Rohstoffe und Verfahren
Roggen
Grundrohstoff für klassische Sauerteige und Starter für Roggenbrote.
Weizen
Rohstoff für Weizensauerteige mit hoher Triebleistung, z. B. BÖCKER Wheat 100 Liquid.
Dinkel
Eingesetzt in Bio-Sauerteigprodukten wie BÖCKER Bio Dinkel Vollkorn Sauer.
Buchweizen
Rohstoff für Spezialprodukte wie BÖCKER Bio Buchweizen 80.
Glutenfreie Rohstoffe
Basis für glutenfreie Sauerteig-Produkte und Backwaren seit 2004 bzw. 2012.
Standorte
Minden – Ringstraße 55–57
DEHauptsitz und Produktion
- Werkstoffe
- Roggen, Weizen, Dinkel, Buchweizen, glutenfreie Rohstoffe
- Produktionsmaschinen zur Fermentation und Verpackung
Minden – Nordholzer Straße
DEProduktionsstandort
- Werkstoffe
- Roggen, Weizen, glutenfreie Rohstoffe
- Produktionsmaschinen zur Fermentation und Verpackung
Minden – Werftstraße
DEProduktionsstandort
- Werkstoffe
- Roggen, Weizen, glutenfreie Rohstoffe
- Produktionsmaschinen zur Fermentation und Verpackung
Minden – Magdeburger Straße
DEProduktionsstandort
- Werkstoffe
- Roggen, Weizen, glutenfreie Rohstoffe
- Produktionsmaschinen zur Fermentation und Verpackung
Frankreich (Tochtergesellschaft)
FRTochtergesellschaft seit 2003
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Sauerteig-Fermentation / Herstellung von Sauerteigprodukten (Starterkulturen, fermentierte MehleSonstiges (Lebensmittel-/Fermentationstechnik) | – | – | – | – | Roggen, Weizen, Dinkel, Buchweizen |
| Herstellung glutenfreier SauerteigprodukteSonstiges (Lebensmittel-/Fermentationstechnik) | – | – | – | – | glutenfreie Rohstoffe |
| Trocknen / Herstellung getrockneter, flüssiger und pastöser Sauerteig-ProdukteSonstiges (Lebensmittel-/Fermentationstechnik) | – | – | – | – | Roggen, Weizen |
| Produktionsablauf: Bedienung, Vorbereitung und Wartung komplexer ProduktionsmaschinenSonstiges (Lebensmittelproduktion) | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität und Zertifikate
Die Produktion erfolgt unter Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-006; ausgewählte Bio-Produkte sind nach Bio Suisse Richtlinien zertifiziert (ICB-02796-2026, gültig bis 31.12.2027). Das Unternehmen wurde zudem für seine aktive Teilnahme an der FuE-Erhebung des Stifterverbands ausgezeichnet.
| Nachweis | Minden |
|---|---|
| Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-006 | |
| Bio Suisse (BIOSUISSE ORGANIC) | |
| FuE-Erhebung-Zertifikat Stifterverband |
Historie
- 1910
Laut Website steht BÖCKER seit 1910 für Sauerteig-Tradition.
- 1925
Gründung der „Ernst Böcker Sauerteigfabrik“ durch Ernst Böcker; Entwicklung des BÖCKER Reinzucht-Sauerteigs.
- 1926
Sohn Hermann Böcker übernimmt Verkauf und später die Leitung.
- 1920er–1930e
Über 10.000 Bäckereien als Kundschaft.
- 1945
Betrieb durch Bombenangriff zerstört, danach Wiederaufbau.
- 1956
Ernst-Joachim Böcker übernimmt die Geschäftsführung.
- 1995
Führung in vierter Generation.
- 2003
Gründung einer Tochtergesellschaft in Frankreich.
- 2004
Erstmals Herstellung glutenfreier Sauerteig-Produkte.
- 2012
Produktion glutenfreier Backwaren „Glutenfrei von Böcker“ an separatem Standort.
- 2026
Die 5. Generation wird Teil der Geschäftsleitung.