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Handwerkliche Lactofermentation Bio-Gemüses: Kimchi, Sauerkraut, Pickles und Würzmittel aus der Westschweiz.
Fermentierra Laurent Cornu
Rue du Village 15, 1424 Champagne (VD), SchweizNeu auf Amplifa
Über Fermentierra
Fermentierra ist ein Schweizer Einzelunternehmen mit Sitz in Champagne im nördlichen Waadtland am Fuß des Juras, geführt von Gründer Laurent Cornu. Das Familienwerkstatt-Unternehmen stellt lebendige, handwerklich fermentierte Bio-Produkte her: milchsäurefermentiertes Gemüse wie Kimchi, Sauerkraut, fermentierte Gurken, Karotten nach marokkanischer Art, schwarzer Rettich und Gemüse in Salzlake, dazu Würzmittel und Saucen wie Senf, schwarzer Knoblauch und Saucen. Sämtliche Rohstoffe sind biologisches Schweizer Gemüse aus vertrauenswürdigen und rückverfolbaren Herkunftsketten; das Unternehmen ist von bio.inspecta nach Bio-Standards zertifiziert. Neben der Produktion bietet Fermentierra Fermentations-Workshops in Champagne sowie individuelle Formate für Teamevents an und beliefert Fachhandel und Gastronomie über Katalog und Fachkonditionen. Die Produkte sind direkt online sowie an mehreren Verkaufsstellen in der Schweiz erhältlich.
- Standort
- Champagne (VD)
- Verfahren
- Lactofermentation (Milchsäuregärung) von Gemüse – Kimchi, Sauerkraut, Pickles, Gemüse in Salzlake, Herstellung von Würzmitteln und Saucen (Senf, Saucen, schwarzer Knoblauch), Fermentations-Workshops (Kurse, Wissenstransfer), Fermentations-Workshops (Apéro-Workshop, Teamevents, individuelle Formate), Abonnements (Saisonabo), B2B-Verkauf (Katalog und Fachkonditionen für Fachhandel)
- Werkstoffe
- Biologisches Schweizer Gemüse, Concombre (Gurke), Karotte, Kohl (Shanti Chou, Sauerkraut), Schwarzer Rettich, Shiitake-Pilze, Lactofermentation (Milchsäuregärung), Gurke
- Zertifikate
- Bio-Zertifizierung, Bio-Zertifizierung (bio.inspecta)
- Branchen
- Lebensmittel / Handwerk (fermentierte Bio-Lebensmittel), Fachhandel und Gastronomie, Lebensmittel/Handwerk (fermentierte Bio-Lebensmittel)
- 01
Auswahl und Einkauf biologischen Schweizer Gemüses
- 02
Verarbeitung (Schneiden, Salzen, Stampfen)
- 03
Lactofermentation (Milchsäuregärung)
- 04
Abfüllung in Gläser
- 05
Vertrieb über Shop, Fachhandel und Verkaufsstellen
- 06
Fermentations-Workshops und Wissenstransfer
Rohstoffe und Verfahren
Lactofermentation (Milchsäuregärung)
Verfahren zur Herstellung von rohem, lebendigem fermentiertem Gemüse wie Kimchi, Sauerkraut und Pickles.
Biologisches Schweizer Gemüse
Grundlage aller Produkte; stammt aus vertrauenswürdigen und rückverfolbaren Herkunftsketten.
Gurke
Basis der fermentierten Gurke, klassisch und scharf.
Karotte
Verwendet für fermentierte Karotten nach marokkanischer Art.
Kohl
Rohstoff für Sauerkraut-Varianten wie Meeres-Sauerkraut und Balkanisches Sauerkraut sowie Shanti Chou.
Schwarzer Rettich
Fermentiert nur mit einer Prise Salz als eigenständige Spezialität.
Shiitake-Pilze
Zutat des Kimchi Suisse-Chi Nr. 2.
Schwarzer Knoblauch
Fermentiertes Würzmittel des Sortiments.
Senf
Basis der hergestellten Kondimente und Saucen.
Standort
Champagne
CHProduktionswerkstatt, Workshops und Versand
- Werkstoffe
- Bio-Gemüse
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Lactofermentation (Milchsäuregärung) von Gemüse – Kimchi, Sauerkraut, Pickles, Gemüse in SalzlakeSonstiges | – | – | – | – | Bio-Gemüse (Schweiz) |
| Herstellung von Würzmitteln und Saucen (Senf, Saucen, schwarzer Knoblauch)Sonstiges | – | – | – | – | Senf, Schwarzer Knoblauch |
| Fermentations-Workshops (Kurse, Wissenstransfer)Engineering | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Qualität
Die Rohstoffe werden sorgfältig ausgewählt; alle Produkte sind bio.inspecta-zertifizierte Bio-Lebensmittel aus rückverfolbaren Schweizer Herkunftsketten.
| Nachweis | Champagne |
|---|---|
| Bio-Zertifizierung (bio.inspecta) |
Historie
Gründung von Fermentierra durch Laurent Cornu in Champagne am Jura; das Unternehmen besteht seit mehr als fünf Jahren (Stand Quelle).