Ist das Ihr Unternehmen? Profil übernehmen
Handgefertigte Tiroler Lebzelten, Lebkuchenspezialitäten und kandierte Früchte nach alten Rezepten
Florian Kitzbichler
Kirchgasse 1, A-6342 Niederndorf, ÖsterreichNeu auf Amplifa
Über die Lebzelterei
Florian Kitzbichler betreibt in Niederndorf im Tiroler Unterland (Bezirk Kufstein) eine Lebzelterei in Einzelfirma. Der Inhaber erlernte den Beruf des Lebzelters im Salzkammergut bei der Lebzelterei St. Wolfgang und gilt als jüngster Lebzelter Österreichs mit erhaltenem Gesellenbrief. Produziert wird in Handarbeit nach alten Rezepten: Tiroler Lebzelten, Spekulatius, Bilderlebkuchen, Weinbeisser, Marzipan-Spezialitäten sowie kandierte und betunkte Früchte. Eine Besonderheit ist ein Lagerteig aus Honig, Weizen- und Roggenmehl, der bis zu drei Monate gelagert wird, bevor er weiterverarbeitet wird. Die Zutaten werden möglichst regional beschafft, unter anderem Mehl von der Wieshofer Mühle in St. Johann in Tirol, Tiroler Marmeladen, österreichischer Blütenhonig sowie Butter, Milch und Eier von der Käserei Plangger. Der Verkauf erfolgt über Verkaufsstellen und einen eigenen Onlineshop.
- Standort
- A-6342 Niederndorf
- Verfahren
- Lebkuchen-Herstellung in Handarbeit (Lebzelterei, Backstube), Herstellung von Lagerteig (bis zu 3 Monate gelagert), Backen von Spekulatius, Erzeugung von kandierten und betunkten Früchten (Berufsgruppe lt. Impressum), Handwerkliche Lebkuchenproduktion nach alten Rezepten, Verwendung von Lagerteig (bis zu 3 Monate gelagert), Onlineshop-Verkauf, Regionale Beschaffung der Zutaten (u. a. Mehl aus der Wieshofer Mühle St. Johann, Tiroler
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Roggenmehl, Blütenhonig, Butter, Milch, Eier/Eiklar/Vollei, Mandeln, Haselnüsse
- Branchen
- Lebensmittel- und Backwarenherstellung (Lebzelterhandwerk), Lebensmittel-/Backwarenherstellung (Lebzelterhandwerk)
- 01
Regionale Beschaffung der Zutaten
- 02
Herstellung des Lagerteigs (bis zu 3 Monate gelagert)
- 03
Weiterverarbeitung und Formgebung in Handarbeit
- 04
Backen in der Backstube
- 05
Veredelung (Glasur, Kuvertüre, Füllungen)
- 06
Verkauf über Verkaufsstellen und Onlineshop
Zutaten & Herstellung
Lagerteig aus Honig, Weizen- und Roggenmehl
Wird bis zu drei Monate gelagert, bevor er weiterverarbeitet wird.
Weizenmehl
Mehl aus der Wieshofer Mühle in St. Johann in Tirol, Basis der Lebkuchenteige.
Roggenmehl
Bestandteil des Lagerteigs und traditioneller Lebkuchenrezepte.
Österreichischer Blütenhonig
Wesentlicher Bestandteil des Lagerteigs und der Lebkuchen.
Standort
Niederndorf
ATProduktion/Lebzelterei
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Roggenmehl, Honig, Nüsse, Gewürze, Zucker
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Lebkuchen-Herstellung in Handarbeit (Lebzelterei, Backstube)Kunststoff | – | – | 40 g – 250 g | – | – |
| Herstellung von Lagerteig (bis zu 3 Monate gelagert)Kunststoff | – | – | – | – | Honig, Weizenmehl, Roggenmehl |
| Backen von SpekulatiusKunststoff | – | – | 200 g – 200 g | – | Weizenmehl, Butter, Brauner Rohzucker, Zucker, Milch, Eier, Gewürze, Rum, Vanillearoma, Kakao, Ammoniumbicarbonat (E503) |
| Erzeugung von kandierten und betunkten Früchten (Berufsgruppe lt. Impressum)Kunststoff | – | – | – | – | Früchte, Zucker |
Zusatzleistungen
Historie
Florian Kitzbichler erlernte den Lebzelter-Beruf im Salzkammergut (Lebzelterei St. Wolfgang) und eröffnete eine eigene Lebzelterei im Tiroler Unterland in Niederndorf; er gilt als jüngster Lebzelter Österreichs.