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Emder Matjes- und Fischfeinkostspezialitäten aus handwerklicher Verarbeitung von Nordseeheringen – seit 1895 in Emden.
Fokken & Müller GmbH & Co. Matjes- und Feinkostmanufaktur KG
EmdenNeu auf Amplifa
Matjes- und Feinkostmanufaktur aus Emden
Fokken & Müller ist eine Matjes- und Feinkostmanufaktur mit Sitz in Emden (Ostfriesland). Das 1895 gegründete Unternehmen produziert Emder Matjes und Fischfeinkostprodukte auf Basis von Nordseeheringen aus Sommerfängen vor den Küsten Norwegens. Die Rohware wird fangfrisch gefroren und vakuumverpackt angeliefert, in einer speziell angefertigten Anlage aufgetaut und traditionell von Hand enthäutet, um den Silberglanz des Filets zu bewahren. Die weitere Verarbeitung umfasst Filetieren sowie das Einsalzen und Reifen in Salzlake nach traditionellem Verfahren. Das Sortiment umfasst Matjes in verschiedenen Formen sowie weitere Fischfeinkostspezialitäten. Mit über 50 Mitarbeitern kombiniert das Unternehmen traditionelle Herstellungsmaßstäbe – angelehnt an die historische Emder Heringsordnung von 1597 – mit modernen Produktions- und Lagerbedingungen.
- Standort
- Emden
- Verfahren
- Matjes- und Feinkostherstellung (Fischverarbeitung: Auftauen, Enthäuten per Hand, Filetieren,, Matjes- und Fischfeinkostproduktion, Großhandel für Heringe und Landesprodukte (historischer Ursprung), Handwerkliche Verarbeitung (hand enthäutet)
- Werkstoffe
- Nordseehering (Matjes-Rohware, fangfrisch gefroren, vakuumverpackt), Hering, Nordseehering (Matjes-Rohware), Salzlake
- Gegründet
- 1895
- Mitarbeiter
- über 50
- Branchen
- Lebensmittel/Fischfeinkost, Fischhandel/Großhandel
- 01
Auswahl der Rohware (Nordseeheringe aus Sommerfängen vor Norwegen)
- 02
Fangfrisches Einfrieren und vakuumverpackte Lagerung
- 03
Auftauen in speziell angefertigter Anlage
- 04
Handwerkliches Enthäuten (Hand-Enthäutung)
- 05
Filetieren
- 06
Einsalzen und Reifung in Salzlake
- 07
Abpackung als Matjes- und Feinkostprodukte
Rohware und Verfahren
Nordseehering (Matjes-Rohware)
Fangfrisch gefrorene und vakuumverpackte Nordseeheringe aus Sommerfängen vor den Küsten Norwegens als Grundlage aller Produkte.
Salzlake
Reifung der Matjes in Salzlake nach traditionellem Verfahren.
Standort
Emden
DEProduktion und Verwaltung (Matjes- und Feinkostmanufaktur)
- Werkstoffe
- Nordseeheringe, Salzlake
- Speziell angefertigte Auftau-Anlage für Heringe
- Moderne Produktions- und Lageranlagen
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Matjes- und Feinkostherstellung (Fischverarbeitung: Auftauen, Enthäuten per Hand, Filetieren,Lebensmittelverarbeitung / Feinkostproduktion | – | – | – | – | Nordseeheringe (Sommerfang vor den Küsten Norwegens), Salzlake |
2 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Speziell angefertigte Auftau-Anlage für Heringe | – | – | – | – | Emden |
| Produktions- und Lageranlagen (modernste Produktions- und Lagerbedingungen) | – | – | – | – | Emden |
Zusatzleistungen
Historie
- 1597
Emder Heringsordnung legt Fangzeiten, Herrichtung der Heringe, Fassbeschaffenheit, Salzmenge und hygienische Aspekte fest – Werte, die im Unternehmen bis heute Bestand haben.
- 1895
Gründung eines Großhandels für Heringe und Landesprodukte durch Weet Fokken und Gerhard Müller in Emden.
Entwicklung zu einem dynamischen Unternehmen mit über 50 Mitarbeitern und einem Sortiment aus Emden Matjes und Fischfeinkost.