Fredy’s AG

Über Fredy’s

Die Fredy’s AG mit Hauptsitz in Baden im Aargau ist eine Schweizer Handwerksbäckerei, die tiefgekühlte Gross- und Kleinbrote, Feinbäckereiprodukte wie Gipfeln, Quiches und Apérogebäck, Süssgebäck sowie vorgegärte und ungegärte Tiefkühl-Teiglinge herstellt. Die Brote werden im Holzofen gebacken oder teilgebacken; die Produkte sind für Bäckereien, Gastronomie und den Detailhandel bestimmt. Grundlage ist eine traditionelle Teigführung mit hellem und dunklem Vorteig und rund 24-stündiger Teigruhe, ganz ohne künstliche Backhilfsmittel. Als Rohstoffe kommen über 50 exklusive Mehl-Spezialitäten von der Lindmühle in Birmenstorf, IP-Suisse-Brotgetreide aus pestizidfreiem Anbau, UrDinkel, Appenzeller Bergbutter, über eine Million Schweizer Freilandeier jährlich, Felchlin-Edelschokolade, Naturjoghurt, Milcherzeugnisse und Schweizer Alpensalz zum Einsatz. Käufer:innen sind in erster Linie backende Profis, die die teilgebackenen und tiefgefrorenen Produkte vor Ort fertig backen. Die Auslieferung erfolgt in der Schweiz, unterstützt durch eine Kooperation mit Galliker Green Logistics. Die Produktion ist IFS Food zertifiziert und umfasst den Standort Birmenstorf, wo teilgebackene Brote im Holzofen hergestellt werden.

Standort

Baden

Verfahren

Herstellung von gebackenen und teilgebackenen, tiefgefrorenen Gross- und Kleinbroten (Holzofen), Herstellung von Feinbäckereiprodukten (Gipfeln, salzige Snacks, Quiches, Schinkengipfel, Focaccia,, Herstellung von Süssgebäck (Wähen, Kuchen, Cakes, Guetzli), Herstellung von vorgegärten und ungegärten, tiefgefrorenen Teiglingen (z. B. Turbogipfel:, Verpackung in Kunststoff-Inliner und Kartons, teilweise einzelverpackt in Folie und Kartons, Traditionelle Teigvorbereitung mit hellem und dunklem Vorteig, Teigruhe ca. 24 Stunden, ohne, Herstellung tiefgekühlter Gross- und Kleinbrote (Holzofen, teilgebacken), Feinbäckerei (Gipfel, Quiches, Wähen, Kuchen, Guetzli)

Werkstoffe

Schweizer Mehl (über 50 exklusive Mehl-Spezialitäten, bio oder pestizidfrei), Getreide aus pestizidfreiem Anbau (IP-Suisse, seit Dezember 2019), UrDinkel, Appenzeller Bergbutter, Schweizer Freilandeier (über 1'000'000 Eier à 50 g jährlich), Schweizer Edelschokolade (Couverture, Max Felchlin AG), Naturjoghurt und Milcherzeugnisse, Schweizer Alpensalz (Sel des Alpes)

Zertifikate

IFS Food Version 8 (höheres Niveau, 95.61%), CH Bio-Verordnung / Bio Suisse, Demeter, UrDinkel, IP-SUISSE Brotgetreide, Suisse Garantie, Berg-/Alpverordnung, EnAW-Zielvereinbarung (Energie-Agentur der Wirtschaft), IFS Food Version 8 (höheres Niveau, 95.61 %), UrDinkel (ProCert), IP-SUISSE Brotgetreide (ProCert), Suisse Garantie (q.inspecta), Berg-/Alpverordnung (q.inspecta), EnAW-Zielvereinbarung (Klimaschutz/Energieeffizienz)

Gegründet

1967 (Grün

Mitarbeiter

190

Branchen

Bäckereien / Gastronomie / Detailhandel (Tiefkühlbackwaren)

1. 01

   Rohstoffbeschaffung (Mehl, Getreide, Butter, Eier, Schokolade, Salz)

2. 02

   Teigvorbereitung mit hellem und dunklem Vorteig, ca. 24 Stunden Teigruhe

3. 03

   Backen oder Teilbacken im Holzofen

4. 04

   Verpackung in Kunststoff-Inliner und Kartons, teilweise einzeln in Folie

5. 05

   Tiefkühllogistik und Auslieferung in der Schweiz

6. 06

   Backschule und Beratung (Backkurse, Brotsommelier)

Rohstoffe

Standorte

Baden – Hauptsitz

CH

Hauptsitz und Produktion (Feinbäckerei, Süssgebäck, Teiglinge, Backstube für Lernende)

Werkstoffe

Mehl, Bergbutter, Freilandeier, Schokolade, Alpensalz

• Holzofen

Birmenstorf – Bruggerstrasse 48

CH

Produktionsstandort für im Holzofen teilgebackene, tiefgekühlte Gross- und Kleinbrote

Werkstoffe

Schweizer Mehl, pestizidfreies Brotgetreide

• Holzofen

Sortiment

Einblicke in die Fertigung

Verfahren & technische Grenzen

1 Anlagen & Maschinen

Qualität & Zertifikate

Die Qualitätsprüfung beginnt bei der sorgfältigen Auswahl der Lieferanten und Rohstoffe; tägliche Kontrollen und regelmässige Degustationen gewährleisten die Standards. Unabhängige Kontrollstellen wie SQS, bio.inspecta und ProCert prüfen und zertifizieren die Einhaltung der gesetzlichen Richtlinien.

Geschichte

1. 1967

   Fredy Hiestand macht sich mit CHF 5'000 in einem Wäschereilokal in Zürich-Wipkingen selbstständig.

2. 1975

   Nach acht Lehr- und Wanderjahren erste wirtschaftliche Erfolge mit tiefgekühlten Gipfelteiglingen.

3. 1988

   Markteinführung der Weltneuheit «Turbogipfel» (vorgegarte Teiglinge); Titel «Gipfelikönig»; später Laugen- und Schoggigipfel.

4. 1997

   Börsengang des internationalen Backwarenkonzerns mit Betrieben in Europa, Amerika und Asien.

5. 2003

   Verkauf des Lebenswerks; Gründung der Fredy's AG in Baden mit Produktionsstart im selben Jahr.

6. 2010

   Eberhard-Paech-Preis («Oscar der Bäckerwelt») für Fredy Hiestand.

7. 2019

   Als erste Bäckerei der Schweiz ausschliesslich pestizidfreies IP-Suisse-Getreide als Mindeststandard; Demeter-Zertifizierung im Tiefkühlbereich.

8. 2022

   Neue Backstube für Lernende am Hauptsitz Baden (3–4 Ausbildungsplätze pro Jahr).

9. 2024

   Start des Kursangebots «Backen mit Fredy's» für Hobbybäcker:innen.