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Berlin-Manufaktur für handgefertigte, tiefgekühlte neapolitanische Pizza – Bio und konventionell, auch als Private Label.
GiaPizza Manufaktur Giannini
Berlin-Reinickendorf (Manufaktur und Werksverkauf)Neu auf Amplifa
Über GiaPizza
GiaPizza ist eine 2007 gegründete familiengeführte Manufaktur in Berlin-Reinickendorf, die tiefgekühlte vorgebackene Pizza nach neapolitanischer Tradition nach dem QF-Verfahren (Quick Frozen) fertigt. Die Wurzeln der Familie Giannini liegen in Nola bei Neapel; seit 1967 ist die Familie in Berlin tätig. Der Teig wird mit selbst hergestelltem Biga-Naturvorteig über 24 Stunden langzeitgereift, auf Bio-Mehl Typ 00 aus Modena, jodfreiem Salz, Olivenöl und ohne Zusatzstoffe wie Aromen, Glutamat oder Emulgatoren. Jede Pizza wird von Hand ausgerollt, im Tunnel-Steinofen gebacken, schockgefrostet und verpackt. Die Produktionslinie aus Maschinen norditalienischer Spezialisten leistete bis zu 6.000 Teiglinge und 5.000 Pizzen pro Stunde. Abnehmer sind der Lebensmitteleinzelhandel, Bio-Markt, Foodservice/HORECA sowie Private-Label-Kunden wie Ökofrost (Marke Biopolar); beliefert wird Kundschaft in Deutschland und Europa. Das Unternehmen ist BIO- (DE-ÖKO-003) und IFS-zertifiziert.
- Standort
- Berlin-Reinickendorf
- Verfahren
- Herstellung tiefgekühlter vorgebackener Pizza (QF-Verfahren / Quick Frozen), Teigbereitung mit Biga-Naturvorteig (Langzeitgärung, 24h), Backen im Tunnel-Steinofen, Schockfrosten, Belegung/Vollendung von Pizzen, Focaccia und Snackartikeln (per Hand), Verpackung, Beratung für Planung und Eröffnung neuer Pizza-Shops, Private-Label-Produktion (Bio und konventionell)
- Werkstoffe
- Bio-Mehl Typ 00, Jodfreies Salz, Olivenöl, Tomatensoße, Mozzarella, Biga-Naturvorteig
- Zertifikate
- BIO (DE-ÖKO-003), IFS, IFS (Lebensmittelsicherheit)
- Gegründet
- 2007
- Branchen
- Lebensmitteleinzelhandel (LEH), Foodservice/HORECA, Bio-Markt, Private Label, Foodservice/HORECA (Hotels, Caterer, Kantinen, Pizzerien)
- 01
Einkauf der Rohstoffe (Mehl, Salz, Olivenöl)
- 02
Teigbereitung mit Biga-Naturvorteig
- 03
24-stündige kontrollierte Langzeitgärung der Teiglinge
- 04
Handgemäßes Ausrollen auf der Marmorplatte
- 05
Belegung von Hand (Tomatensoße, Mozzarella)
- 06
Backen im Tunnel-Steinofen
- 07
Schockfrosten (QF-Verfahren)
- 08
Verpackung
- 09
Logistik/Versand an LEH, HORECA und Private-Label-Kunden
Zutaten & Verfahren
Bio-Mehl Typ 00
Grundlage des Teigs, bezogen aus Modena, auch für Bio-Produkte eingesetzt.
Biga-Naturvorteig
Selbst hergestellter Sauerteig-Vorteig für aromatischen Geschmack und 24-stündige Langzeitgärung.
Jodfreies Salz
Aus Griechenland bezogenes Salz für den neapolitanischen Teig.
Olivenöl
Aus Spanien bezogenes Olivenöl als Teigzutat.
Tomatensoße
Soße aus Umbrien für die Handbelegung.
Mozzarella
Belag von einem römischen Produzenten, geliefert über dessen Tempelhofer Filiale.
Standorte
Berlin-Reinickendorf
DEManufaktur / Produktion
- Werkstoffe
- Bio-Mehl Typ 00, jodfreies Salz, Olivenöl, Tomatensoße, Mozzarella
- Teiglings-Produktionslinie (Portionierer, Teigmaschinen)
- Tunnel-Steinofen
- Schockfroster
- Verpackungsmaschinen
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Herstellung tiefgekühlter vorgebackener Pizza (QF-Verfahren / Quick Frozen)Kunststoff | – | – | – | – | Weizenmehl Typ 00, Wasser, Salz, Olivenöl |
| Teigbereitung mit Biga-Naturvorteig (Langzeitgärung, 24h)Kunststoff | – | – | – | – | Bio-Mehl Typ 00, Wasser, jodfreies Salz, Olivenöl |
| Backen im Tunnel-SteinofenWärmebehandlung | – | – | – | – | – |
| SchockfrostenWärmebehandlung | – | – | – | – | – |
| Belegung/Vollendung von Pizzen, Focaccia und Snackartikeln (per Hand)Montage | – | – | – | – | Tomatensoße, Mozzarella |
| VerpackungMontage | – | – | – | – | – |
| Beratung für Planung und Eröffnung neuer Pizza-ShopsEngineering | – | – | – | – | – |
4 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Teiglings-Produktionslinie (Portionierer, Teigmaschinen) | – | – | – | 2015 | Berlin-Reinickendorf |
| Tunnel-Steinofen | – | – | – | 2015 | Berlin-Reinickendorf |
| Schockfroster | – | – | – | 2015 | Berlin-Reinickendorf |
| Verpackungsmaschinen | – | – | – | 2015 | Berlin-Reinickendorf |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität & Zertifizierungen
Regelmäßige Prüfungen von Produkt-, Hygiene- und Verfahrensqualität sowie Einhaltung gesetzlicher Vorschriften; ergänzend eigene Kontrollen und kontinuierliche Verbesserung. GiaPizza ist BIO-zertifiziert (DE-ÖKO-003) und IFS-zertifiziert.
| Nachweis | Berlin-Reinickendorf |
|---|---|
| BIO (DE-ÖKO-003) | |
| IFS (Lebensmittelsicherheit) |
Historie
- 1967
Familie Giannini kommt von Nola bei Neapel nach Berlin-Reinickendorf, zunächst mit dem Ristorante Giannini.
- 2006
Pizza-Verkauf bei der Fußball-WM auf dem Berliner Breitscheidplatz.
- 2007
Start der Manufaktur GiaPizza auf 100 m².
- 2014
BIO-Zertifizierung.
- 2015
Umzug in neue Manufaktur auf 900 m² mit neuen Backöfen, Schockfrostern, Portionierern, Teig- und Verpackungsmaschinen.
- 2023
Erweiterung der Manufaktur auf 5.000 m².