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Vakuumkühlsysteme für die schnelle, schonende Kühlung von Backwaren in Großbäckereien

Glavatec AG

Mollis (Glarus Nord), SchweizNeu auf Amplifa

2013Gegründet

V1, V2, V3Anlagenreihen

6+Patente (sechstes 2016 angemeldet)

bis 90 %Zeitersparnis beim Kühlen

Über Glavatec

Die Glavatec AG ist ein Schweizer Familienunternehmen mit Sitz in Mollis im Kanton Glarus, das Vakuumkühlsysteme für Großbäckereien und die Backwarenindustrie entwickelt, fertigt und installiert. Das patentierte Rapid-Vacuum-Cooling-Verfahren kühlt heiße Backwaren unmittelbar nach dem Backen und kann die Kühlzeit gegenüber Umgebungskühlung um bis zu 90 % verkürzen. Dadurch lassen sich Kühlflächen sowie Back- und Gefrierenergie einsparen; zudem verbessern sich Volumen, Porenstruktur, Haltbarkeit und Hygiene der Produkte. Glavatec bietet neben den Anlagenreihen V1, V2 (skalierbar) und V3 auch Beratung mit Berechnung anwendungsspezifischer Einsparpotenziale sowie die fachspezifische Seminarreihe VacuumDay an. Die Systeme werden beim Kunden montiert und installiert, unter anderem vollautomatisch in bestehende Produktionslinien eingebunden. Das Unternehmen wurde 2013 von Florian und Kaspar Bäbler gegründet und wird von Flavia, Kaspar und Florian Bäbler geführt.

Standort: Mollis
Verfahren: Rapid vacuum cooling für Backwaren (Vakuumkühlen von Brot/Backwaren, bis zu 90% Zeitersparnis), Vakuumkühlverfahren zur Veredelung von Backwaren (mehr Volumen, längere Haltbarkeit, Hygiene), Vakuumkühlsysteme für Großbäckereien, Beratung/Berechnung von Anwendungseinsparungen, Spezialistenseminare (VacuumDay-Serie), Montage und Installation der Anlagen beim Kunden
Werkstoffe: Rapid Vacuum Cooling
Zertifikate: ISO 9001
Gegründet: 2013
Branchen: Bäckereien / Großbäckereien, Backwarenindustrie

01
Forschung & Entwicklung
02
Engineering und Konstruktion
03
Fertigung der Vakuumkühlanlagen
04
Beratung und Anwendungsberechnung
05
Montage und Installation beim Kunden
06
Seminare (VacuumDay)

Verfahren & Technologien

VAC

Rapid Vacuum Cooling

Patentiertes Vakuumkühlverfahren für heiße Backwaren mit verkürzter Kühlzeit und verbesserter Produktqualität.

Standorte

Mollis (Glarus Nord)

Hauptsitz

Vakuumkühlanlagen V1, V2, V3

Anlagen & Bauteile

**Beschickung der Vakuumkühlanlage mit heißen Backwaren**Vakuumkühlen · Bäckerei

**Vakuumgekühltes Brot**Rapid Vacuum Cooling · Backwarenindustrie

Einblicke in die Fertigung

Erste Versuche von Florian Bäbler in der Werkstatt (2008)

Branchen

Bäckereien / GroßbäckereienBackwarenindustrie

Verfahren & technische Grenzen

Verfahren	Toleranz	Max. Bauteil	Gewicht	Losgröße	Werkstoffe
Rapid vacuum cooling für Backwaren (Vakuumkühlen von Brot/Backwaren, bis zu 90% Zeitersparnis)Wärmebehandlung	–	–	–	–	Backwaren (Brot, Teiglinge)
Vakuumkühlverfahren zur Veredelung von Backwaren (mehr Volumen, längere Haltbarkeit, Hygiene)Wärmebehandlung	–	–	–	–	Backwaren

3 Anlagen & Maschinen

Maschine	Hersteller / Modell	Anzahl	Arbeitsraum	Baujahr	Standort
Vakuumkühlanlage V1 (Vakuumkühlkammer)	Glavatec V1	1 (erste	–	2016	–
Vakuumkühlsystem V2 (skalierbar)	Glavatec V2	1 (erste	–	2019	–
Vakuumkühlanlage V3 (in vollautomatisierte Produktionslinie eingebettet)	Glavatec V3	1 (erste	–	2022	–

Zusatzleistungen

Vakuumkühlsysteme für GroßbäckereienBeratung/Berechnung von AnwendungseinsparungenSpezialistenseminare (VacuumDay-Serie)Montage und Installation der Anlagen beim Kunden

Referenzkunden

Verband Deutscher Großbäckereien (Präsentation am Branchentag 2025, nicht als Kunde bestätigt)

Qualität

Angaben zu Zertifizierungen und Prüfmitteln liegen nicht vor.

Nachweis	Mollis (Glarus Nord)
ISO 9001

Historie

2008
Beginn der Forschung durch Florian Bäbler
2013
Gründung der Glavatec AG durch Florian und Kaspar Bäbler
2016
Sechstes Patent angemeldet; erstes V1-Gerät installiert
2018
Flavia Bäbler tritt als CEO bei
2019
Erstes skalierbares V2-System installiert
2020
Einführung der VacuumDay-Fachseminare
2022
Erstes V3-Gerät in vollautomatisierter Produktionslinie installiert