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Nürnberger Lebkuchenbäckerei, die seit 1615 Original Nürnberger Lebkuchen und saisonales Feingebäck herstellt.
Gottfried Wicklein GmbH & Co. KG
Nürnberg (Hauptmarkt 7) · Nürnberg (Zollhausstr. 30)Neu auf Amplifa
Über Wicklein
Die Gottfried Wicklein GmbH & Co. KG ist eine Lebkuchenbäckerei aus Nürnberg, die seit 1615 Original Nürnberger Lebkuchen backt. Das Sortiment umfasst neben klassischen Oblaten- und Elisen-Lebkuchen auch Weihnachtsgebäck wie Zimtsterne, Vanille-Kipferl, Pfeffernüsse und Dominosteine, ganzjährige Produkte wie Tassenwichtel und Bio-Vitalgebäck sowie saisonale Kreationen für Ostern. Die Herstellung erfolgt nach handwerklichem Backhandwerk mit Zutaten wie Weizenmehl, Nüssen, Butter, Schokolade und ausgewählten Gewürzen; ein Teil des Sortiments ist in Bio-Qualität und vegan. Neben dem Weihnachtsgeschäft vertreibt das Unternehmen seine Produkte über den eigenen Online-Shop und den Lebensmitteleinzelhandel, ergänzt durch Displays und Geschenkpackungen. Seit 2025 engagiert sich Wicklein in einer Aufforstungspartnerschaft auf Sumatra, bei der jährlich 4.000 Cassia-Zimtbäume gepflanzt werden. Die Lebküchnerei mit Verkauf befindet sich am Hauptmarkt 7 in Nürnberg.
- Standort
- Nürnberg
- Verfahren
- Lebkuchen-Backhandwerk / Gebäckproduktion, Online-Shop, Lebkuchen-Workshop, Eigener Vertrieb/Treuhand-Vertrieb (vertrieb@wicklein.de)
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Nüsse (Mandel, Haselnuss), Schokolade (Vollmilch und dunkel), Butter und Butterreinfett, Cassia-Zimt, Bio- und vegane Zutaten
- Zertifikate
- Öko-Kontrollstelle (Bio-Zertifizierung), Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-003
- Gegründet
- 1615
- Branchen
- Lebensmittel / Backwaren / Lebkuchen, Süßwaren
- 01
Rezeptur- und Produktentwicklung
- 02
Beschaffung von Rohstoffen und Gewürzen
- 03
Teigbereitung
- 04
Backen
- 05
Veredelung (Glasur, Schokolade, Füllung)
- 06
Verpackung und Displays
- 07
Vertrieb (Online-Shop, Einzelhandel)
Zutaten und Herstellungsverfahren
Weizenmehl
Grundlage der Lebkuchen- und Gebäckteige.
Nüsse (Mandel, Haselnuss)
Kernbestandteil von Elisen- und Oblaten-Lebkuchen mit bis zu 33 % Nuss-Anteil.
Schokolade (Vollmilch und dunkel)
Veredelung von Lebkuchen und Ostergebäck.
Butter und Butterreinfett
Verfeinerung von Gebäck-Spezialitäten und Stollen.
Cassia-Zimt
Herzstück der Gewürzmischungen; seit 2025 eigene Aufforstungspartnerschaft auf Sumatra.
Bio- und vegane Zutaten
Grundlage der Bio-veganen Produktlinien mit Öko-Kontrollstellen-Code DE-ÖKO-003.
Standorte
Nürnberg (Hauptmarkt 7)
DELebküchnerei, Hauptsitz und Verkauf
- Werkstoffe
- Weizenmehl, Nüsse, Butter, Schokolade, Gewürze
Nürnberg (Zollhausstr. 30)
DEVerwaltung (Wicklein Lebkuchen Verwaltungs GmbH)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Lebkuchen-Backhandwerk / GebäckproduktionLebensmittelproduktion (kein industrielles Fertigungsverfahren) | – | – | – | – | Weizenmehl, Zucker, Butter, Vollmilchschokolade, Schokolade, Nüsse, Gewürze |
Zusatzleistungen
Qualität und Zertifizierung
Die Produktion unterliegt der Bio-Kontrolle nach EU-Öko-Verordnung mit dem Kontrollstellen-Code DE-ÖKO-003.
| Nachweis | Nürnberg |
|---|---|
| Bio-Kontrollstelle DE-ÖKO-003 |
Historie
- 1615
Beginn der Lebkuchen-Backtradition in Nürnberg
- 2025
Start einer Aufforstungspartnerschaft auf Sumatra: jährlich 4.000 Cassia-Zimtbäume