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Landgestützte Lachsfarm im Allgäu: Atlantischer Lachs aus Quellwasser, verarbeitet und traditionell geräuchert in Griestal.
Griestaler Fish Farm GmbH
Markt Rettenbach (Griestal)Neu auf Amplifa
Über Castell Salmon
Die Griestaler Fish Farm GmbH betreibt in Markt Rettenbach im Allgäu die nach eigenen Angaben erste genehmigte landgestützte Lachsfarm Deutschlands. Auf dem Gelände der über acht Jahrzehnte bestehenden historischen Fischfarm Griestal, auf 750 Metern Höhe, wird Atlantischer Lachs in Quellwasser nach der Kreislaufaquakultur-Technologie (RAS) gezüchtet – von Ei bis Ernte, ohne Antibiotika und ohne Pestizide, in vollständiger Rückverfolgbarkeit. Ergänzt wird das historische Angebot der Forellen- und Saiblingszucht. Die Verarbeitung umfasst Filets, Portionszuschnitte sowie traditionelles Räuchern mit Buchenholz in kalter und heißer Variante in der hofeigenen Räucherei. Die dritte Generation der Familien Castell, Faber-Castell und Wedel führt das Unternehmen und modernisiert seit 2018 die bisherige Forellenzucht zu einer hochautomatisierten Lachsfarm mit RAS2020-Modulen, Trommelfiltern, MBBR-Biologie und SCADA-Leitstand. Die kurzen Wege von Ernte bis Teller sichern lange Haltbarkeit und hohe Frische für Gastronomie und Einzelhandel.
- Standort
- Markt Rettenbach
- Verfahren
- Landbasierte Lachs-Aquakultur (Recirculating Aquaculture System / RAS), Rauchfisch-Herstellung (traditionelles Räuchern, Buchenholz-Räucherung, Heißräucherung), Fischverarbeitung/-veredelung (Filetierung, Portionszuschnitt), Forellenzucht in Teichanlagen mit Quellwasser, Räuchern (Buchenholz, kalt- und heißgeräuchert), Verarbeitung (Filets, Portionen), RAS-Technologie (Kreislaufaquakultur), Abwasserbehandlung (WWTP, MBBR)
- Werkstoffe
- Atlantischer Lachs, Regenbogenforelle, Saibling (Char), Atlantischer Lachs in Kreislaufaquakultur, Moving Bed Biofilm Reactor (Wasseraufbereitung), Abwasserbehandlungsanlage mit Schlammentwässerung
- Branchen
- Aquakultur, Fischdelikatessen/Lebensmittel, Gastronomie, Einzelhandel, Lebensmittel/Fischdelikatessen, Gastronomie/Einzelhandel
- 01
Eiaufzucht und Haltung im RAS-Kreislauf (Quellwasser)
- 02
Wasseraufbereitung (Trommelfilter, MBBR, Proteinskimming, CO2-Entgasung)
- 03
Automatisierte Fütterung (Feed Management System)
- 04
Ernte
- 05
Verarbeitung (Filetier, Portionszuschnitt)
- 06
Räuchern (Buchenholz, kalt und heiß)
- 07
Vertrieb und Rückverfolgbarkeit
Zuchtfische und Verfahren
Atlantischer Lachs in Kreislaufaquakultur
Aufzucht von Ei bis Ernte in modularen RAS2020-Anlagen mit Quellwasser, ohne Antibiotika oder Kontakt mit Meeresumwelt.
Moving Bed Biofilm Reactor (Wasseraufbereitung)
Biologische Filtertechnologie zur Aufrechterhaltung höchster Wasserqualität bei stark reduziertem Wasserverbrauch.
Abwasserbehandlungsanlage mit Schlammentwässerung
Reduziert Stickstoff und organische Stoffe und minimiert so den ökologischen Fußabdruck des Betriebs.
Standorte
Griestal, Markt Rettenbach
DELandgestützte Lachsfarm (RAS), historische Forellenzucht, Verarbeitung und Räucherei
- Werkstoffe
- Atlantischer Lachs, Regenbogenforelle, Saibling
- RAS2020-Modul (3. Generation)
- Trommelfilter
- Moving Bed Biofilm Reactor (MBBR)
- Ozonbasiertes Proteinskimming und CO2-Entgasung
- Zentrales automatisiertes Fütterungssystem
- SCADA-Leitstand
- Abwasserbehandlungsanlage (WWTP) mit Schlammentwässerung
- 2 Haupt-Aufzuchtkreise (Circular Tanks)
- Räucheröfen (traditionell)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Landbasierte Lachs-Aquakultur (Recirculating Aquaculture System / RAS)Sonstiges (Aquakultur) | – | – | – | – | Atlantischer Lachs |
| Rauchfisch-Herstellung (traditionelles Räuchern, Buchenholz-Räucherung, Heißräucherung)Oberfläche (Räuchern) | – | – | – | – | Lachs, Forelle, Saibling |
| Fischverarbeitung/-veredelung (Filetierung, Portionszuschnitt)Sonstiges (Verarbeitung) | – | – | – | – | Lachs |
| Forellenzucht in Teichanlagen mit QuellwasserSonstiges (Aquakultur) | – | – | – | – | Regenbogenforelle, Saibling |
9 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| RAS2020 Modul (Recirculating Aquaculture System, flexible modulare Kreislaufanlage) | RAS2020 (3. Generation) | – | – | – | Griestal, Markt Rettenbach |
| Trommelfilter (Drum Filter) | – | – | – | – | Griestal |
| Moving Bed Biofilm Reactor (MBBR) | – | – | – | – | Griestal |
| Ozonbasiertes Proteinskimming / CO2-Entgasung (Filtrations- und Sauerstoffanreicherungsanlage) | – | – | – | – | Griestal |
| Zentrales automatisiertes Fütterungssystem (Feed Management System) | – | – | – | – | Griestal |
| SCADA-Leitstand (integriertes Kontrollsystem) | – | – | – | – | Griestal |
| Abwasserbehandlungsanlage (WWTP) mit Schlammentwässerung und MBBR | – | – | – | – | Griestal |
| Aufzuchtkreise (circular tanks) mit verstellbarer Fließgeschwindigkeit und beweglichen Gittern | – | 2 | – | – | Griestal |
| Räucheröfen (traditionelle Smoke Ovens) | – | – | – | – | Griestal |
Zusatzleistungen
Historie
Luftfahrtpionier Graf Wulf-Diether zu Castell-Rüdenhausen (verheiratet mit Luise Ullrich) übernimmt die Fischfarm Griestal und begründet die Marke Alpenland.
Betreuung durch zweite Generation: Gräfin Michaela zu Castell-Rüdenhausen und Bernd Rosemeyer führen die Farm über zwanzig Jahre.
- 2008
Die Castell Fischfarm und Delikatessen gehen an Graf Anton von Faber-Castell und Graf Andreas von Faber-Castell über.
- 2018
Graf Casimir von Wedel und Gräfin Daisy Rosemeyer zu Castell-Rüdenhausen stoßen hinzu und beginnen die Planung der Modernisierung zur landgestützten Lachsfarm.