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Hersteller türkischer Halal-Fleischspezialitäten: Pastırma, Tosun-Rinderschinken, Sucuk und Rindersaftschinken aus Hövelhof.
Gürkan Schinkenproduktion GmbH
HövelhofNeu auf Amplifa
Über die Gürkan Schinkenproduktion GmbH
Die Gürkan Schinkenproduktion GmbH ist ein 1999 von Özcan Gürkan in Bielefeld gegründetes Unternehmen für traditionelle Halal-Fleischspezaliitäten und produziert seit 2000 in Hövelhof (Kreis Paderborn). Im Mittelpunkt steht die Herstellung von original türkischem Kayseri Pastırma aus 100 % Halal-Rind- und Lammfleisch, ergänzt um Tosun® Pastırma (Rinderformschinken), Sucuk in Ringform sowie Rindersaftschinken (Dana Jambon). Die Produkte entstehen in vielen aufeinander abgestimmten Arbeitsschritten mit viel Handarbeit: Salzen, Auftragen des Gewürzmantels aus Çemen, mehrwöchige Lufttrocknung in einer klimaangepassten Trocknungshalle, deren Klima dem der Region Kayseri angepasst ist. Für die Schnittware wird der Gewürzmantel in aufwändiger Handarbeit entfernt; Convenience-Packs werden industriell geschnitten und verpackt. Jeder Arbeitsschritt wird überwacht und dokumentiert. Die Produkte werden über Metzgereien, den türkischen Lebensmitteleinzelhandel und den Lebensmittelhandel vertrieben. Das Unternehmen führt die Familientradition seit 1968 in der zweiten Generation fort.
- Standort
- Hövelhof
- Verfahren
- Pastırma-Herstellung (luftgetrockneter Schinken, Kayseri Pastırma), Trocknungsverfahren (Lufttrocknung, mehrwöchig, klimaangepasste Trocknungshalle), Fermentation (natürliche Fermentationstechnik ohne Wärmebehandlung, Sucuk), Garen im Ofen (Dana Jambon / Rindersaftschinken), Massieren unter hohem Druck (Pökeln mit Gewürzmischung, Dana Jambon), Wurstherstellung (Rinderbratwurst, Rindersalami, Sucuk), Industrielle Herstellung und Verpackung von Halal-Rinderaufschnitt, Aufschneiden von Pastırma (Schnittware, Convenience-Packs in Scheiben)
- Werkstoffe
- Halal-Rindfleisch, Halal-Lammfleisch, Rindfleisch (für Rinderbratwurst, Rindersalami, Rinderaufschnitt), Lammfleisch (für Sucuk, Lamm Pastırma), Gewürzmischung (Çemen), Çemen-Gewürzmischung, Lufttrocknung, Natürliche Fermentation
- Zertifikate
- Halal-Richtlinien, Prozesskontrollen und Dokumentation
- Gegründet
- 1999
- Branchen
- Lebensmittelhandel, Metzgereien, Türkischer Lebensmitteleinzelhandel, türkischer Lebensmitteleinzelhandel
- 01
Rohware (Halal-Rind- und Lammfleisch)
- 02
Salzen und Auftragen des Gewürzmantels (Çemen)
- 03
Reifung und mehrwöchige Lufttrocknung in klimaangepasster Trocknungshalle
- 04
Entfernen des Gewürzmantels / Garen bzw. Fermentation
- 05
Aufschneiden (Schnittware)
- 06
Verpackung
- 07
Qualitätskontrolle
Rohstoffe und Verarbeitungstechniken
Halal-Rindfleisch
Grundlage für Kayseri Pastırma, Tosun®, Rindersaftschinken und Rinderwürste.
Halal-Lammfleisch
Verwendet für Lamm Pastırma (Kuzu) und Sucuk.
Çemen-Gewürzmischung
Bildet den Gewürzmantel, der während Reifung und Trocknung das charakteristische Aroma erzeugt.
Lufttrocknung
Mehrwöchige, schonende Lufttrocknung in einer Trocknungshalle mit einer an das Klima der Region Kayseri angepassten Klimatisierung.
Natürliche Fermentation
Fermentationstechnik ohne Wärmebehandlung für Sucuk.
Garung im Ofen
Schonendes Garen von Dana Jambon (Rindersaftschinken) nach Druck-Massierung mit Gewürzmischung.
Standort Hövelhof
Hövelhof
DEProduktion und Verwaltung
- Werkstoffe
- Halal-Rindfleisch, Halal-Lammfleisch, Çemen
- Trocknungshalle (Klima angepasst an Region Kayseri, Ausbau 2021)
- Verpackungsanlagen (modernisiert 2013)
- Produktionshallen (Anbauten 2014/2015 und 2016)
- Ofen zum Garen (Dana Jambon)
Produktportfolio
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Pastırma-Herstellung (luftgetrockneter Schinken, Kayseri Pastırma)Lebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | Halal-Rindfleisch |
| Trocknungsverfahren (Lufttrocknung, mehrwöchig, klimaangepasste Trocknungshalle)Lebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | Rindfleisch, Lammfleisch |
| Fermentation (natürliche Fermentationstechnik ohne Wärmebehandlung, Sucuk)Lebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | Rindfleisch, Lammfleisch |
| Garen im Ofen (Dana Jambon / Rindersaftschinken)Lebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | Rindfleisch |
| Massieren unter hohem Druck (Pökeln mit Gewürzmischung, Dana Jambon)Lebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | Rindfleisch |
| Wurstherstellung (Rinderbratwurst, Rindersalami, Sucuk)Lebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | Rindfleisch, Lammfleisch |
| Industrielle Herstellung und Verpackung von Halal-RinderaufschnittLebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | Rindfleisch |
| Aufschneiden von Pastırma (Schnittware, Convenience-Packs in Scheiben)Lebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | Rindfleisch, Lammfleisch |
| Handarbeit: Salzen und Gewürzmantel-Auftragen (Lammkeule von Hand gesalzen)Lebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | Lammfleisch |
| Entfernen des Gewürzmantels (Çemen) in HandarbeitLebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | Rindfleisch |
| Qualitätskontrolle (Prozesskontrollen und Dokumentation aller Arbeitsschritte)Lebensmittelverarbeitung (Fleischverarbeitung) | – | – | – | – | – |
4 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Trocknungshalle (klimaangepasst an Region Kayseri) | – | – | – | 2021 (Ausb | Hövelhof |
| Verpackungsanlagen | – | – | – | 2013 (Mode | Hövelhof |
| Produktionshalle | – | – | – | 2014/2015 | Hövelhof |
| Ofen zum Garen (Dana Jambon) | – | – | – | – | Hövelhof |
Zusatzleistungen
Qualitätssicherung
Jeder Arbeitsschritt wird streng überwacht und genauestens dokumentiert; alle Produkte werden nach Halal-Richtlinien aus Halal-Rind- und Lammfleisch hergestellt.
| Nachweis | Hövelhof |
|---|---|
| Halal-Richtlinien | |
| Prozesskontrollen und Dokumentation |
Unternehmenshistorie
- 1968/1969
Gründung eines der ersten Spezialitätengeschäfte für türkische Lebensmittel (Region Bielefeld) mit Metzgerbetrieb durch Gürkan Senior
- 1973
Produktionsbetrieb für türkische Backwaren und Halal-Fleischwaren in Bielefeld Altenhagen
- 1975
Industrielle Herstellung und Verpackung von Halal-Rinderaufschnitt im Raum Westfalen
- 1992
Spezialitäten-Supermarkt in Bielefeld Brackwede mit eigener Fleischerei
- 1994
Produktionsbetrieb für Halal-Fleischwaren mit Herstellung von Original türkischer Pastırma
- 1996
Einführung von Tosun Pastırma in Deutschland
- 1997
Einführung geschnittener Pastırma für den türkischen Lebensmitteleinzelhandel
- 1999
Gründung der Gürkan Schinkenproduktion in Bielefeld durch Özcan Gürkan
- 2000
Neue Produktionsstätte in Hövelhof
- 2002
Modernisierung und Spezialisierung auf Pastırma
- 2013
Modernisierung der Verpackungsanlagen
- 2014/2015
Anbau einer neuen Produktionshalle
- 2016
Anbau einer weiteren Produktionshalle
- 2021
Ausbau der Trocknungshalle
- 2022
Erweiterung des Pastırma-Sortiments