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Familienunternehmen für St. Galler Wurstspezialitäten, Schinken-, Speck- und Trockenfleischprodukte aus Schweizer Fleisch.
Gustav Spiess AG
Musterplatzstrasse 2, 9442 Berneck (CH)Neu auf Amplifa
Über Spiess
Die Gustav Spiess AG ist ein Rheintaler Familienunternehmen in dritter Generation mit Sitz in Berneck, St. Gallen. Seit 1961 produziert das Unternehmen Wurstspezialitäten, geräucherte Schinken- und Speckprodukte sowie Fleischprodukte aus Schweine-, Rind- und Kalbfleisch von Landwirten aus der Region. Das Sortiment umfasst die St. Galler Kalbsbratwurst IGP, die OLMA-Bratwurst, Stumpen, Schüblig sowie die Pur-Duroc-Gourmetlinie mit sechs Monaten in den Bündner Alpen luftgetrocknetem Rohschinken. 1995 wurde die Fleischtrocknerei Churwalden AG «Grischuna» mit den Bündner Spezialitäten und dem Snack minipic übernommen. Rund 160 Mitarbeitende beliefern Grossverteiler wie die Migros (Label «Aus der Region. Für die Region.») und TopCC, die Industrie sowie die gehobene Gastronomie; im eigenen Spiess Markt in Berneck werden die Produkte direkt verkauft.
- Standort
- Berneck
- Verfahren
- Herstellung von Wurstspezialitäten (Wursterei, z. B. St. Galler Bratwurst, OLMA-Bratwurst, Stumpen,, Herstellung von geräucherten Schinken- und Speckprodukten, Trocknung von Rohschinken/Rohesspeck (Lufttrocknung in den Bündner Alpen, 6 Monate, Fleischzerlegung (Zerlegerei), Pökelung/Salzerei, Wurstwarenverpackung und Verpackerei/Frischfleisch, Herstellung Bündner Trockenfleischspezialitäten und minipic (über Schwesterbetrieb, Belieferung von Grossverteilern und Industrie
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch, Speck, Schweinefleisch (Duroc-Rasse), Lufttrocknung, Räuchern
- Zertifikate
- IGP (St. Galler Bratwurst/Kalbsbratwurst/OLMA-Bratwurst), Suisse Garantie, CH Bio-Verordnung / Bio Suisse / Bio Richtlinien Migros / Silvestri Bio, Aus der Region. Für die Region. Migros Ostschweiz, Berg- und Alp-Verordnung (BAIV), IP-SUISSE, IFS Food (IFS8), Energie-Agentur der Wirtschaft (CO2-Zielvereinbarung, bundesauditiert), IGP St. Galler Bratwurst, Bio Suisse / CH-Bio, Aus der Region. Für die Region. (Migros), Berg- und Alp-Verordnung
- Gegründet
- 1961
- Mitarbeiter
- ca. 160
- Branchen
- Lebensmittel-/Fleischwarenindustrie, Grossverteiler, Gastronomie, gehobene Gastronomie
- 01
Warenannahme Frischfleisch
- 02
Zerlegerei
- 03
Salzerei / Pökelung
- 04
Wursterei
- 05
Räuchern & Trocknung
- 06
Verpackerei / Wurstwarenverpackung
- 07
Auszeichnung & Logistik
- 08
Verkauf (Grossverteiler, Industrie, Spiess Markt)
Rohstoffe & Verfahren
Schweinefleisch (Duroc-Rasse)
Fein marmoriertes, zartes Qualitätsfleisch für die Pur-Duroc-Gourmetprodukte und Rohschinken.
Rindfleisch
Grundlage für Bündner Trockenfleischspezialitäten, minipic und Fleischwaren.
Kalbfleisch
Kernbestandteil der St. Galler Kalbsbratwurst IGP.
Speck
Verwendet für Speckprodukte und die minipic-Herstellung.
Lufttrocknung
Sechsmonatige traditionelle Trocknung des Rohschinkens in der Bündner Bergluft.
Räuchern
Verfahren für Schinken-, Speck- und Wurstprodukte nach traditionellen Rezepturen.
Standorte
Berneck
CHHauptsitz, Produktion, Fleischspezialitätenladen (Spiess Markt)
- Werkstoffe
- Schweine-, Rind-, Kalbfleisch
- Wursterei (Neubau)
- Salzerei
- Zerlegerei
- Verpackerei/Frischfleisch
- Wurstwarenverpackung
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Herstellung von Wurstspezialitäten (Wursterei, z. B. St. Galler Bratwurst, OLMA-Bratwurst, Stumpen,Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch |
| Herstellung von geräucherten Schinken- und SpeckproduktenLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch |
| Trocknung von Rohschinken/Rohesspeck (Lufttrocknung in den Bündner Alpen, 6 MonateLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Duroc Schweinefleisch |
| Fleischzerlegung (Zerlegerei)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch |
| Pökelung/SalzereiLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch |
| Wurstwarenverpackung und Verpackerei/FrischfleischLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch |
| Herstellung Bündner Trockenfleischspezialitäten und minipic (über SchwesterbetriebLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck |
| Belieferung von Grossverteilern und IndustrieLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität & Transparenz
Alle Produktionsschritte werden im System erfasst; dies ermöglicht eine lückenlose Rückverfolgbarkeit vom Stall bis zum Teller. Der Betrieb wird nach IFS Food (IFS8) zertifiziert und trägt zahlreiche Labels wie IGP, Suisse Garantie, Bio Suisse und Berg/Alp.
| Nachweis | Berneck |
|---|---|
| IFS Food (IFS8) | |
| IGP St. Galler Bratwurst | |
| Suisse Garantie | |
| Bio Suisse / CH-Bio | |
| Aus der Region. Für die Region. (Migros) | |
| Berg- und Alp-Verordnung | |
| IP-SUISSE |
Historie
- 1961
Gustav Spiess erwarb von seinen Eltern die Metzgerei im Kübach in Berneck; Fokus auf Belieferung von Grossverteilern und Industrie.
- 1973
Verlegung des Hauptsitzes in die Bernecker Industriezone am Musterplatz.
- 1995
Übernahme der Fleischtrocknerei Churwalden AG «Grischuna» (Bündner Spezialitäten, minipic).
- 2019
Sponsoring des 105. St. Galler Schwingerfests.
- 2021
SFF-Qualitätswettbewerb: Auszeichnung «Gold» für Delikatess Fleischkäse Hauchdünn, Hot Chili Cheese und Riesencervelas.