Ist das Ihr Unternehmen? Profil übernehmen
Herstellung glutenfreier Lebensmittel: Brote, Backwaren, Mehle und Müslis – ausschließlich glutenfrei produziert seit 1967.
Hammermühle GmbH
Kirrweiler (DE) · Neustadt an der Weinstraße (DE, im Bau)Neu auf Amplifa
Glutenfreier Genuss seit 1967
Die Hammermühle GmbH mit Sitz in Kirrweiler (Rheinland-Pfalz) ist seit 1967 der erste Hersteller glutenfreier Lebensmittel in Deutschland. Aus einer 1952 erworbenen Getreide- und späteren Maismühle entwickelte sich das Unternehmen zu einem spezialisierten Hersteller diätetischer Lebensmittel für Menschen mit Zöliakie und glutenfreier Ernährung. Das Sortiment um glutenfreie Mehl- und Backmischungen, haltbare Brote, Brötchen, süßes Gebäck, Müslis, Snacks, Pasta sowie ofenfrische Backwaren aus der eigenen Frischebäckerei, die auf Bestellung täglich in Handarbeit gebacken werden. Haltbare Produkte werden in einem Reinraum mit Überdruck verpackt, sodass auf künstliche Konservierungsstoffe verzichtet werden kann. Als Rohstoffe kommen Mais aus regionalen Feldern, zertifiziert glutenfreier Hafer, Reis, Hirse, Kastanienmehl und Quinoa zum Einsatz. Die komplette Produktion ist ausschließlich glutenfrei, wodurch keine Kontaminationsgefahr besteht. Vertrieben wird über den eigenen Onlineshop mit Versand frischer Backwaren, den Hofladen in Kirrweiler sowie Lebensmitteleinzelhandel, Drogeriemärkte und Reformhäuser. Ein neuer Produktionsstandort in Neustadt an der Weinstraße (Quartier Hornbach) mit Produktion, Frischebäckerei, Hofladen und Versandlogistik befindet sich im Bau.
- Standort
- Kirrweiler
- Verfahren
- Backen von glutenfreien Lebensmitteln (Brote, Brötchen, Gebäck), Mahlen (Maismühle), Laboranalyse Gluten (über 2000 Proben jährlich), Onlineshop mit Versand frischer Backwaren, betriebseigenes Labor (über 2000 Glutenanalysen/Jahr, interner Grenzwert 10 ppm), Vertrieb über Lebensmitteleinzelhandel, Drogeriemärkte, Reformhäuser, Zweitmarke, Hofladen
- Werkstoffe
- Mais, glutenfreier Hafer, Reis (Vollkornreismehl), Hirse (Hirsevollkornmehl), Kastanienmehl, Quinoa (Sauerteig), Glutenfreier Hafer, Vollkornreismehl
- Zertifikate
- DE-ÖKO-001 (Bio-Kontrollstelle), DZG durchgestrichene Ähre (Kennzeichnung haltbarer Produkte), DZG durchgestrichene Ähre
- Gegründet
- 1952
- Branchen
- Lebensmittelherstellung (glutenfreie Produkte), Bäckerei, Diätetische Lebensmittel
- 01
Rohstoffkontrolle im betriebseigenen Labor
- 02
Mahlen (eigene Maismühle)
- 03
Teigzubereitung und Backen in der Frischebäckerei
- 04
Verpackung im Reinraum (haltbare Produkte)
- 05
Analyse jeder Charge auf Gluten
- 06
Versand bzw. Vertrieb über Handel
Rohstoffe und Verfahren
Mais
Grundrohstoff des Unternehmens; das Maismehl stammt von Feldern der Region und wird in der eigenen Maismühle gemahlen.
Glutenfreier Hafer
Zertifiziert glutenfreier Hafer für Flocken, Müslis und Kekse, nach Fertigstellung erneut im Labor analysiert.
Vollkornreismehl
Basis der Mehl-Mixe für Brot und Brötchen.
Hirsevollkornmehl
Bestandteil der glutenfreien Backmischungen.
Kastanienmehl
Verwendet in Backmischungen und für Kastanienbrot.
Quinoa-Sauerteig
Getrockneter Sauerteig aus Quinoa für eine fein-nussige Note in Backmischungen.
Standorte
Kirrweiler
DEProduktion, Frischebäckerei, Hofladen, Verwaltung
- Stückgewicht / Größe
- 0,035–2 kg
- Losgröße
- Auf Bestellung (Frischebäckerei) sowie Chargenproduktion
- Werkstoffe
- Mais, glutenfreier Hafer, Reis, Hirse, Kastanie, Quinoa
- Maismühle
- Backöfen
- betriebseigenes Labor
- Reinraum-Verpackung
Neustadt an der Weinstraße
DEProduktionsstandort im Bau (Quartier Hornbach): Produktion, Frischebäckerei mit Hofladen, Lager- und Versandlogistik
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Backen von glutenfreien Lebensmitteln (Brote, Brötchen, Gebäck)Kunststoff | – | – | 0.035 kg – 2 kg | – | glutenfreie Rohstoffe (Mais, Reis, Hafer) |
| Mahlen (Maismühle)Zerspanung | – | – | – | – | Mais |
| Laboranalyse Gluten (über 2000 Proben jährlich)Prüfung | max. 20 ppm (intern 10 ppm) | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität und Glutenfreiheit
Ein lückenloses Qualitätssicherungssystem beginnt bei der Rohstoffkontrolle angelieferter Waren im betriebseigenen Labor. Jede Produktcharge wird auf Gluten analysiert; jährlich werden über 2000 Proben untersucht, der interne Grenzwert liegt bei 10 ppm (gesetzlich 20 ppm), ergänzt durch regelmäßige Laborvergleichsuntersuchungen.
| Nachweis | Kirrweiler |
|---|---|
| DE-ÖKO-001 (Bio-Kontrollstelle) | |
| DZG durchgestrichene Ähre |
Unternehmenshistorie
- 1952
Erwerb der Mühle „Hammelmühle“ in Kirrweiler
- 1954
Stilllegung der Getreidemühle, Umrüstung in eine Maismühle
- 1956
Einstellung des Versandgeschäfts
- 1963
Erste Versuche, aus Mais Brot und Gebäck herzustellen
- 1967
Beginn als erster Hersteller glutenfreier Lebensmittel in Deutschland
- 1980-90
Aufbau eines eigenen Labors zur Qualitätssicherung und einer eigenen Bäckerei
- 1990er
Spende von glutenfreien Produkten für Zöliakie-Betroffene im Kosovo
- 2000er
Die Maismühle gelangt an ihre Grenzen; Aufnahme eines neuen Partners für den wachsenden Markt
- 2026
Spatenstich im April für den Neubau des Produktionsstandorts im Quartier Hornbach, Neustadt an der Weinstraße; Rohbau im Juli, Dach im August