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Herstellung von Fleisch-, Wurst- und Geflügelspezialitäten sowie veganen und alternativen Proteinprodukten als Marke, Eigenmarke und Lohnfertigung

Hans Kupfer & Sohn GmbH & Co. KG

Heilsbronn · Nürnberg · GüntherslebenNeu auf Amplifa

1906Gegründet

mehr als 1300Mitarbeitende

4Produktionsstandorte

ca. 31.000 tProduktionsumfang 2021

über 30Exportländer

Familienunternehmen seit 1906

Hans Kupfer & Sohn GmbH & Co. KG ist ein 1906 gegründetes, familiengeführtes Lebensmittelunternehmen mit Stammsitz in Heilsbronn (Franken). Das Unternehmen produziert Brühwurstwaren, Leberkäse, Würstchen, Geflügelprodukte, Kochschinken und Salami sowie Original Nürnberger Rostbratwürste in Schafssaitlinge und Original Thüringer Wurstwaren nach traditionellen Rezepten. Die Herstellung erfolgt in modernen Produktionsanlagen ohne Zwischenlagerung, inklusive Verpackung unter Schutzatmosphäre oder Vakuum, Nachpasteurisation sowie 100% Metalldetektion und Gewichtskontrolle. Kupfer fertigt als Markenhersteller, als Eigenmarken-Produzent für Lebensmitteleinzelhändler und als Lohnfertigung auf Projektbasis. Seit 2019 engagiert sich das Unternehmen mit der Kupfer Innovative Food GmbH im Bereich alternativer Proteine und produziert seit Ende 2022 vegane Produkte in einem eigenen Werk in Nürnberg; Einsatzgebiete sind daneben Bio-Produkte (Bioland-zertifiziert) und regionale Marken wie „Unser Bayern". Mit über 1300 Mitarbeitenden in vier Werken wurde 2021 ein Produktionsumfang von ca. 31.000 Tonnen erreicht; exportiert wird in über 30 Länder.

Standort: Heilsbronn
Verfahren: Eigenmarken-Produktion von Wurst- und Schinkenprodukten, Lohnfertigung / Produktion auf Projektbasis, Herstellen, Verarbeiten, Schneiden von Brühwurst, Kochpökelerzeugnissen, Rohwurst und, Verpacken unter Schutzatmosphäre oder Vakuum in Schlauchbeutel oder Tiefziehverpackungen, Nachpasteurisation von verpackten Brühwurstartikeln, Herstellen, Verpacken und Pasteurisieren von Brühwurst (z.B. Bratwurst) und, Tiefziehverpackung, Vakuumverpackung, Schutzatmosphärenverpackung, Produktion von Original Nürnberger Rostbratwürsten in Schafssaitlinge gefüllt
Werkstoffe: Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügelfleisch, Erbsenprotein, Insektenprotein, Kulturfleisch, Schafssaitlinge (Naturdarm)
Zertifikate: IFS Food Version 8 (Higher Level, 96.68%), IFS Food Version 8 (Higher Level, 95.46%) - Gebrüder Kupfer GmbH & Co. KG, IFS Broker (eigene Brokeraktivitäten), QS-Kriterien (Verarbeitung), Bioland-Zertifizierung (alle Standorte), Ökologische Erzeugnisse Zertifikat (EU-Bio), IFS Food V8 (Higher Level), Bioland-Zertifizierung, IFS Broker
Gegründet: 1906
Mitarbeiter: mehr als 1300
Branchen: Lebensmitteleinzelhandel, Lebensmittelindustrie/Markenhersteller, Lebensmittelhandel (Export)

01
Rohstoffeinkauf (regionale Landwirte, Bioland-Partner)
02
Produktentwicklung
03
Verarbeitung und Herstellung (Brühwurst, Kochpökelerzeugnisse, Rohwurst)
04
Verpackung (Vakuum/Schutzatmosphäre/Tiefziehverpackung)
05
Nachpasteurisation
06
Metalldetektion und Gewichtskontrolle (100%)
07
Distribution über Logistikpartner

Rohstoffe und Proteinquellen

FLEISCH-S

Schweinefleisch

Hauptrohstoff für Brühwurst-, Rohwurst- und Rostbratwurstspezialitäten, u. a. für Original Nürnberger Rostbratwürste.

FLEISCH-R

Rindfleisch

Verwendet u. a. in Bio-Qualität von deutschen Bio-Landwirten.

FLEISCH-G

Geflügelfleisch

Grundlage des Geflügelsortiments am Standort Heilsbronn.

NATURDARM

Schafssaitlinge (Naturdarm)

Hülle für Original Nürnberger Rostbratwürste nach überlieferter Rezeptur.

ERBSE

Erbsenprotein

Pflanzliche Proteinbasis für vegane Grill- und Fleischersatzprodukte.

INSEKT

Insektenprotein

Alternative Proteinquelle u. a. für Burger-Patties im Geschäftsfeld Innovative Food.

KULTUR

Kulturfleisch

Einsatz im Prototyp für Hybrid-Bratwürste mit echtem Muskelgewebe gemeinsam mit MyriaMeat.

Produktionsstandorte

Heilsbronn

Stammsitz und Hauptproduktion (Brühwurst, Geflügel, Kochschinken, Salami)

Werkstoffe: Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Bio-Fleisch

Fabrikationshalle (2007, modernste Herstellungsmethoden, auftragsgemäße Herstellung ohne Zwischenlagerung)

Nürnberg

Produktionsstätte Gebrüder Kupfer GmbH & Co. KG (Original Nürnberger Rostbratwürste)

Werkstoffe: Schweinefleisch, Majoran, Schafssaitlinge

Günthersleben

Produktionsstätte Ilmenauer Wurstwaren GmbH & Co. KG (Thüringer Wurstwaren)

Werkstoffe: Fleisch

Moderne Herstellungstechnik

Nürnberg (veganes Werk)

Veganes Werk der Kupfer Innovative Food GmbH

Werkstoffe: Erbsenprotein, vegane Proteine

Produkte

**Produktbeurteilung im Qualitätsmanagement**Qualitätsprüfung · Lebensmittelindustrie

**Vegane Bratwurst**Alternative Proteine · Lebensmitteleinzelhandel

Einblicke in die Fertigung

Historische Aufnahme aus der Unternehmensgeschichte

Prototyp Hybrid-Bratwurst mit Kulturfleisch (MyriaMeat)

Branchen

LebensmitteleinzelhandelLebensmittelindustrie/MarkenherstellerLebensmittelhandel (Export)

Verfahren & technische Grenzen

Verfahren	Toleranz	Max. Bauteil	Gewicht	Losgröße	Werkstoffe
Eigenmarken-Produktion von Wurst- und SchinkenproduktenMontage	–	–	–	–	Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügelfleisch, vegane Alternativen, Erbsenprotein, Insektenprotein
Lohnfertigung / Produktion auf ProjektbasisMontage	–	–	–	–	Fleisch, Wurstwaren, vegane Produkte
Herstellen, Verarbeiten, Schneiden von Brühwurst, Kochpökelerzeugnissen, Rohwurst undMontage	–	–	–	–	Brühwurst, Kochpökelerzeugnisse, Rohwurst, Fleischersatzprodukte
Verpacken unter Schutzatmosphäre oder Vakuum in Schlauchbeutel oder TiefziehverpackungenVerpackung	–	–	–	–	Fleischprodukte
Nachpasteurisation von verpackten BrühwurstartikelnWärmebehandlung	–	–	–	–	Brühwurst
Herstellen, Verpacken und Pasteurisieren von Brühwurst (z.B. Bratwurst) undMontage	–	–	–	–	Brühwurst, Convenience Fleischersatzprodukte, vegane Proteine
Tiefziehverpackung, Vakuumverpackung, SchutzatmosphärenverpackungVerpackung	–	–	–	–	Fleischprodukte, Fleischersatzprodukte
Produktion von Original Nürnberger Rostbratwürsten in Schafssaitlinge gefülltMontage	–	–	–	–	Schweinefleisch, Majoran, Schafssaitlinge
Herstellung Thüringer Wurstwaren (Rostbratwürste, Rot- und Leberwurst, Leberkäse, Brühwürste)Montage	–	–	–	–	Fleisch
Produktion von Bio-Wurstspezialitäten (Bioland/Naturland zertifiziert)Montage	–	–	–	–	Bio-Rindfleisch, Bio-Schweinefleisch, Bio-Geflügelfleisch
Produktion von Hybrid-Bratwürsten mit Kulturfleisch (Prototyp mit MyriaMeat)Additiv	–	–	–	–	Kulturfleisch, Muskelgewebe
100% Metalldetektion und GewichtskontrollePrüfung	–	–	–	–	Fleischprodukte
DLG Prüfung auf WunschPrüfung	–	–	–	–	Wurstprodukte

5 Anlagen & Maschinen

Maschine	Hersteller / Modell	Anzahl	Arbeitsraum	Baujahr	Standort
Produktionswerk	–	1	–	2007	Heilsbronn (Stammhaus, Fabrikationshalle)
Produktionswerk	–	1	–	–	Nürnberg (Gebrüder Kupfer)
Produktionswerk	–	1	–	1990	Günthersleben/Thüringen (Ilmenauer Wurstwaren)
Veganes Werk	–	1	–	2022	Nürnberg
Photovoltaikanlage	Bürgersolar Neuendettelsau	1	73.000 m², mehr als 18.000 Module, 10.000 kWp	2023	Heilsbronn

Zusatzleistungen

Produktion von Eigenmarken (Private Label)Lohnfertigung/Produktion auf ProjektbasisProduktion alternativer Proteinprodukte (vegan)ProduktentwicklungDLG Prüfung auf WunschIndividuelle VerpackungsgestaltungWeltweite Belieferung durch LogistikpartnerHACCP100% Metalldetektion und Gewichtskontrolle

Referenzkunden

ALDI SÜDALDI NORDLidlKauflandEDEKARewePenny

Zertifizierte Qualität

Kupfer erfüllt die QS-Kriterien in der Verarbeitung und die Anforderungen der International Food Standards (IFS); Qualitäts- und Hygienestandards werden durch international anerkannte Zertifizierungen sowie Exportzulassungen für viele Länder bestätigt. Die Produktion umfasst HACCP, 100% Metalldetektion und Gewichtskontrolle; auf Wunsch ist eine DLG-Prüfung möglich.

Nachweis	Heilsbronn	Nürnberg	Günthersleben
IFS Food V8 (Higher Level)
Bioland-Zertifizierung
QS-Kriterien (Verarbeitung)
IFS Broker

Unternehmenshistorie

1906
Gründung des Familienunternehmens in Heilsbronn (von der „Rucksack-Metzgerei" zum mittelständischen Familienunternehmen)
1990
Gründung der Ilmenauer Wurstwaren GmbH & Co. KG in Günthersleben (Thüringen)
2007
Inbetriebnahme der neuen Fabrikationshalle am Stammsitz Heilsbronn
2016
Beginn der Produktion von elf Wurstspezialitäten in Bio-Qualität
2019
Gründung der Kupfer Innovative Food GmbH; Partnerschaft mit Bioland; Einstieg in vegane Ernährung und alternative Proteine
2020
Beginn des Baus des veganen Werks in Nürnberg
2021
Einführung der regionalen Marke „Unser Bayern" in bayerischen ALDI SÜD-Filialen; Produktionsumfang ca. 31.000 t, Export in über 30 Länder
2022
Start der Produktion veganer Produkte im Nürnberger Werk; Übernahme der Markenrechte an Bugfoundation durch Kupfer Innovative Food GmbH & Co. KG
2023
Inbetriebnahme der Photovoltaikanlage (10.000 kWp) am 01.06.2023, Umstellung des Heilsbronner Werks auf Ökostrom
2024
Beteiligung an Allgäu Fresh Foods (Kupfer Holding SE übernimmt bis Jahresende 51%); Prototyp für Hybrid-Bratwürste mit Kulturfleisch gemeinsam mit MyriaMeat