HARRY-BROT GROUP SE & Co. KG

Über Harry-Brot

Die HARRY-BROT GROUP SE & Co. KG ist ein seit 1688 in Familienbesitz befindlicher Hersteller von Brot und Backwaren mit Sitz in Schenefeld bei Hamburg. Das Unternehmen produziert an elf Großbäckereien in Deutschland ein breites Sortiment aus Schnittbroten, Toast- und Sandwichbroten, Brötchen, Snacks sowie vorgebackenen Prebake-Produkten für Backstationen im Lebensmitteleinzelhandel. Die Verarbeitung umfasst Teigführung mit Natursauerteig über mehrere Stunden, industrielles Backen in erdgasbetriebenen Backöfen, Tiefkühlproduktion, Pasteurisieren sowie Verpacken unter Reinraum-Atmosphäre. Als Rohstoffe kommen vor allem Weizen- und Roggenmehle, Vollkorn, Dinkel, Hafer und Mehrkornmischungen, Hefe und Butter zum Einsatz; Mehl wird überwiegend von Mühlen im Umkreis der Werke bezogen. Über den eigenen Frischdienst werden täglich mehr als 13.500 Märkte und über 10.000 Backstationen beliefert; Tiefkühlware wird über Tochtergesellschaften auch international vertrieben. Mit 5.325 Mitarbeitenden und einem Umsatz von 1,37 Mrd. € (2025) gehört Harry-Brot zu den führenden Backwarenherstellern Deutschlands.

Standort

Schenefeld

Verfahren

Backen von Brot und Backwaren (Großbäckerei, industrielle Produktion), Prebake-Konzept: Herstellung vorgebackener Brote, Brötchen, Baguettes und Snacks für Backstationen, Tiefkühl-Backwaren-Produktion (TK-Brötchen, TK-Baguettes, Tiefkühlbäckereien), Herstellung von Toast-/Sandwichbrot (Schnitt- und Toastbrote, Sandwiches), Pasteurisieren bzw. Verpacken unter Reinraum-Atmosphäre zur Haltbarmachung, Sauerteig-Führung / Natursauerteig-Herstellung über mehrere Stunden (Teigführung), Frischdienst-Logistik (Tagesbelieferung des Lebensmitteleinzelhandels mit LKW-Fuhrpark), Recycling von Mehrwegkisten (Kisten werden geschreddert und aus Granulat neu gegossen)

Werkstoffe

Weizenmehl, Roggen, Dinkel, Hafer, Vollkorn, Mehrkorn, Mehl (Hauptrohstoff), Butter / Butterreinfett

Zertifikate

DIN EN ISO 50001 (Energiemanagement), EMAS (Standort Schenefeld), ISO 50001, EMAS, DLG Bundesehrenpreis

Gegründet

1688

Mitarbeiter

5.325

Branchen

Lebensmittel, Brot und Backwaren, Lebensmitteleinzelhandel

1. 01

   Rohstoffbeschaffung (Mehl von regionalen Mühlen)

2. 02

   Teigführung / Natursauerteig

3. 03

   Backen in Großbäckerei

4. 04

   Pasteurisieren / Verpacken unter Reinraum-Atmosphäre

5. 05

   Tiefkühlproduktion

6. 06

   Frischdienst-Logistik / Belieferung des Handels

Rohstoffe & Verfahren

Verfahren & technische Grenzen

5 Anlagen & Maschinen

Qualität & Zertifikate

Harry-Brot arbeitet mit zertifiziertem Energiemanagement nach DIN EN ISO 50001 und EMAS am Standort Schenefeld; die DLG prämierte die Qualität der Harry-Bäckereien nach Unternehmensangaben bereits mehr als dreißig Mal mit dem Bundesehrenpreis.

Unternehmenshistorie

1. 1688

   Johann Hinrich Harry eröffnet Bäckerei in Altona und wird in das Bäckeramt aufgenommen

2. 1890

   Andreas Harry modernisiert und erweitert den Betrieb in Altona

3. 1929

   Übernahme der Hannoverschen Brotfabrik (Habag) durch Franz Harry

4. 1963

   Bau der Großbäckerei Schenefeld, Verlagerung der Firmenzentrale

5. 1980

   Neubau der Großbäckerei in Ratingen

6. 1990

   Übernahme der Großbäckerei Berlin von der Treuhand

7. 1993

   Errichtung der Großbäckerei Wiedemar bei Leipzig; Start von Sammy's Super Sandwich

8. 1995

   Übernahme der Großbäckerei Schneverdingen

9. 1997

   Start des Prebake-Konzepts für Backstationen im Handel

10. 1999

    Erste Tiefkühl-Großbäckerei in Osterweddingen/Magdeburg

11. 2005

    Bau des Tiefkühl-Standorts Troisdorf

12. 2008/2010

    Aufbau des dualen Standorts Soltau (Frisch/Tiefkühl)

13. 2019

    Übernahme des Standorts Witten (ehemals Kronenbrot)

14. 2024

    Erweiterung Troisdorf (SB-Frischbrotwerk) und neue Bun-Anlage in Soltau; Blockheizkraftwerk Schenefeld

15. 2025

    Übernahme des Glockenbrot-Werks Bergkirchen bei München