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Familienbetrieb für Putenfleisch und Putenwurst aus eigener Aufzucht, Schlachtung und Verarbeitung
Hartmann GbR (Hartmanns Putenhof)
Niederrieden, Unterallgäu (DE)Neu auf Amplifa
Über Hartmanns Putenhof
Hartmanns Putenhof ist ein Familienbetrieb in zweiter Generation in Niederrieden im Unterallgäu bei Memmingen. Das Unternehmen begleitet die Wertschöpfung lückenlos vom Tier bis zum fertigen Produkt: Eigene Putenzucht im Tageslichtstall, eigene Schlachtung im hofeigenen Schlachthaus, Verarbeitung in der betriebseigenen Metzgerei sowie Vermarktung über Hofladen, SB-Laden (Wurstomat), den Memminger Wochenmarkt und einen Online-Hofladen mit Expressversand in ganz Deutschland. Gefertigt werden frische Teilstücke (Putenbrust, Putenkeule, Schnitzel, Gulasch), Wurst- und Schinkenwaren in fettarmen Rezepturen ohne Zucker sowie sterilisiertes Geschnetzeltes im Glas. Es wird ausschließlich Fleisch aus eigener Erzeugung verarbeitet, wöchentlich frisch produziert und auf Zukauf von externem Fleisch verzichtet. Das Metzgereigebäude wurde 2009 nach europäischen Standards errichtet und trägt die EU-Zulassungsnummer DE-BY-70195-EG. Der Betrieb ist Mitglied der Fleischerinnung Memmingen-Mindelheim und des Verbands Deutscher Putenerzeuger.
- Standort
- Niederrieden
- Verfahren
- Schlachtung von Puten (eigene Aufzucht und Schlachtung), Fleisch- und Wurstverarbeitung (eigene Herstellung im Familienbetrieb), Räuchern (Schinken & Gerauchtes, z. B. Currywurst mit Rauch), Sterilisieren/Abfüllen in Gläser (Geschnetzeltes im Glas), Pökeln (Nitritpökelsalz in Wurstwaren), Herstellung von Frischfleischprodukten (Schnitzel, Gulasch, Braten, geschnittene Teilstücke), Online-Hofladen mit Expressversand gekühlter Ware, Hofladen
- Werkstoffe
- Putenfleisch (eigene Erzeugung), Putenbrustfilet, Putenkeule (Oberkeule), Putenleber, Putenherz, Naturdarm, Putenfleisch aus eigener Erzeugung, Putenleber und Putenherz
- Zertifikate
- EU-Zulassung (Metzgerei), HACCP-Konzept, EU-Zulassung (DE-BY-70195-EG)
- Branchen
- Putenzucht und -schlachtung, Fleisch- und Wurstwarenherstellung (Metzgerei), Direktvermarktung / Lebensmitteleinzelhandel
- 01
Eigene Putenzucht im Tageslichtstall
- 02
Schlachtung im hofeigenen Schlachthaus
- 03
Zerlegung und Verarbeitung in der eigenen Metzgerei (Wurst, Schinken,
- 04
Kühlverpackung
- 05
Verkauf über Hofladen, SB-Laden, Wochenmarkt und Online-Hofladen mit
Rohstoffe und Verarbeitungsverfahren
Putenfleisch aus eigener Erzeugung
Basis sämtlicher Produkte; ohne Zukauf von externem Fleisch.
Putenbrustfilet
Hauptrohstoff für Schnitzel, Geschnetzeltes, vorgegarte Putenbrust und Glaskonserven.
Putenkeule (Oberkeule)
Wird als fettarmes Teilstück ohne Knochen und Haut sowie für Gulasch angeboten.
Putenleber und Putenherz
Innereien, u. a. verarbeitet in fettarmen Fleischküchle.
Naturdarm
Hülle für Würstchen wie die fettarmen Putenwiener.
Schlachten
Eigene Schlachtung im hofeigenen Schlachthaus nach EU-Norm.
Wurstherstellung und Pökeln
Herstellung von Wurst- und Schinkenwaren mit Nitritpökelsalz, u. a. geräucherte Produkte.
Sterilisieren und Abfüllen in Gläser
Konservierung von Geschnetzeltem und Soßen im Glas, ca. 3 Monate haltbar.
Standorte
Hauptstr. 1, 87767 Niederrieden
DEHof mit Putenzucht, eigenem Schlachthaus, EU-zugelassener Metzgerei, Hofladen, SB-Laden (Wurstomat) und Online-Hofladen
- Losgröße
- Wöchentliche Frischproduktion
- Werkstoffe
- Putenfleisch aus eigener Erzeugung
- Schlachthaus (seit 1993)
- Metzgereigebäude nach EU-Standards (2009)
- Wurstomat (SB-Automat, seit 2010)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Schlachtung von Puten (eigene Aufzucht und Schlachtung)Fleischverarbeitung | – | – | – | – | Putenfleisch |
| Fleisch- und Wurstverarbeitung (eigene Herstellung im Familienbetrieb)Fleischverarbeitung | – | – | – | – | Putenfleisch |
| Räuchern (Schinken & Gerauchtes, z. B. Currywurst mit Rauch)Fleischverarbeitung | – | – | – | – | Putenfleisch |
| Sterilisieren/Abfüllen in Gläser (Geschnetzeltes im Glas)Fleischverarbeitung | – | – | – | – | Putenfleisch |
| Pökeln (Nitritpökelsalz in Wurstwaren)Fleischverarbeitung | – | – | – | – | Putenfleisch |
| Herstellung von Frischfleischprodukten (Schnitzel, Gulasch, Braten, geschnittene Teilstücke)Fleischverarbeitung | – | – | 500 g – 1000 g | – | Putenbrust, Putenkeule, Putenflügel |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Schlachthaus (eigenes) | – | 1 | – | 1993 | Niederrieden |
| Metzgereigebäude (EU-zugelassen seit 2009) | – | 1 | – | 2009 | Niederrieden |
| Wurstomat (SB-Automat für Fleisch- und Wurstwaren) | – | 1 | – | 2010 | Niederrieden |
Zusatzleistungen
Qualitätsgarantie
Der Betrieb entspricht seit August 2009 den europäischen Anforderungen mit eigenem HACCP-Konzept inkl. umfangreicher Hygiene- und Dokumentationspflichten. Die Puten stehen unter ständiger tierärztlicher Kontrolle; auf die Zugabe von Medikamenten oder Antibiotika wird verzichtet.
| Nachweis | Niederrieden |
|---|---|
| EU-Zulassung (DE-BY-70195-EG) | |
| HACCP-Konzept |
Historie
- 1993
Errichtung des ersten Schlachthauses und Einrichtung eines kleinen Hofladens; seit 1993 fester Bestandteil des Memminger Wochenmarkts
- 2009
Neues Metzgereigebäude nach europäischen Standards eingeweiht; Erhalt der EU-Zulassung; Start des Online-Hofladens
- 2010
Start des SB-Ladens am Hof (Wurstomat), rund um die Uhr verfügbar