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Handgemachtes Bio-Brot mit Natursauerteig und bis zu 36 Stunden Teigführung, gebacken im Steinofen in Berlin.
Hauptstadtbrot
Berlin (Süden Berlins) · ProduktionNeu auf Amplifa
Über Hauptstadtbrot
Hauptstadtbrot ist eine Bäckerei im Süden von Berlin, die handgemachtes Bio-Brot herstellt. Die Brote werden mit Natursauerteig und einer Teigführung von bis zu 36 Stunden gefertigt, frei von Hand geschoben und bei hoher Hitze im Steinofen auf Stein gebacken. Das Sortiment umfasst Bio Dinkel 100%, Bio Dinkel-Saaten, Bio Sauerteigbrot, Bio Roggen 100%, Bio Vollkorn 100%, Bio Weizen-Roggen, Bio Zwiebelbrot und Bio Baguette – jeweils mit wenigen Zutaten aus ökologischem Anbau (DE-ÖKO-006). Verwendet werden Bio-Mehle wie Dinkelmehl 1050, Weizenmehl 550, Roggenmehl 1150 sowie Vollkornmehle, ergänzt um Saaten wie Leinsaat, Sesam und Sonnenblumenkerne. Vertrieben wird das Brot als Premium-Brot über REWE-Märkte in Berlin und Brandenburg.
- Standort
- Berlin
- Verfahren
- Handgemachte Brotherstellung mit Natursauerteig und langer Teigführung (bis zu 36 Stunden), Frei schieben (von Hand geformt, nicht in Form gebacken), Backen im Steinofen bei hoher Hitze, auf Stein gebacken, Herstellung von Bio Dinkel 100% (100% Dinkelbrot), Herstellung von Bio Dinkel-Saaten (mit gerösteten Saaten, langer Quellzeit), Herstellung von Bio Sauerteigbrot (dreistufig geführter Natursauerteig), Herstellung von Bio Roggen 100% (100% Roggenbrot mit Sauerteig), Herstellung von Bio Vollkorn 100% (Vollkornbrot aus Roggen und Weizen)
- Werkstoffe
- Dinkelmehl 1050 (Bio), Weizenmehl 550 (Bio), Weizenvollkornmehl (Bio), Roggenmehl 1150 (Bio), Roggenvollkornmehl (Bio), Gerstenmalzmehl (Bio), Haferflocken (Bio), Leinsaat (Bio)
- Zertifikate
- Bio-Zertifizierung (DE-ÖKO-006), Bio-Zertifizierung DE-ÖKO-006
- Branchen
- Lebensmittel/Bäckerei, Bio-Lebensmittel, LEH-Handel (REWE)
- 01
Teigherstellung mit Natursauerteig
- 02
Lange Teigführung (bis 36 Stunden)
- 03
Handförmung (freies Schieben)
- 04
Steinofenbacken bei hoher Hitze
- 05
Vertrieb über REWE-Märkte
Zutaten & Verfahren
Bio Dinkelmehl 1050
Basis für Bio Dinkel 100% und Bio Dinkel-Saaten.
Bio Weizenmehl 550
Grundlage für Sauerteigbrot, Zwiebelbrot und Baguette.
Bio Weizenvollkornmehl
Eingesetzt in Bio Sauerteigbrot, Vollkorn 100% und Zwiebelbrot.
Bio Roggenmehl 1150
Hauptmehl für Bio Roggen 100% und Mischbrote.
Bio Roggenvollkornmehl
Basis des dreistufig geführten Natursauerteigs.
Bio Gerstenmalzmehl
Bestandteil des natürlichen Backmittels für Bio Baguette.
Saaten (Leinsaat, Sesam, Haferflocken, Sonnenblumenkerne)
Geröstete Zutaten für Bio Dinkel-Saaten mit langer Quellzeit.
Röstzwiebeln
Herzhafte Zutat für das Bio Zwiebelbrot.
Standorte
Berlin (Süden Berlins)
DEProduktion (Backstube)
- Werkstoffe
- Bio-Mehle aus Dinkel, Weizen, Roggen
- Steinofen
Brote
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Handgemachte Brotherstellung mit Natursauerteig und langer Teigführung (bis zu 36 Stunden)Lebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Bio-Dinkelmehl 1050, Bio-Weizenmehl 550, Bio-Weizenvollkornmehl, Bio-Roggenmehl 1150, Bio-Roggenvollkornmehl, Bio-Gerstenmalzmehl |
| Frei schieben (von Hand geformt, nicht in Form gebacken)Lebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Weizen, Roggen |
| Backen im Steinofen bei hoher Hitze, auf Stein gebackenLebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Weizen, Roggen, Dinkel |
| Herstellung von Bio Dinkel 100% (100% Dinkelbrot)Lebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Dinkelmehl 1050, Wasser, Salz, Hefe |
| Herstellung von Bio Dinkel-Saaten (mit gerösteten Saaten, langer Quellzeit)Lebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Dinkelmehl 1050, Leinsaat, Sesam, Haferflocken, Sonnenblumenkerne |
| Herstellung von Bio Sauerteigbrot (dreistufig geführter Natursauerteig)Lebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Weizenmehl 550, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl 1150 |
| Herstellung von Bio Roggen 100% (100% Roggenbrot mit Sauerteig)Lebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Roggenmehl 1150, Roggenvollkornmehl |
| Herstellung von Bio Vollkorn 100% (Vollkornbrot aus Roggen und Weizen)Lebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl |
| Herstellung von Bio Weizen-Roggen (Mischbrot mit Röstbrot-Aroma)Lebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Weizenmehl 550, Roggenmehl 1150, Roggenvollkornmehl |
| Herstellung von Bio Zwiebelbrot (mit Röstzwiebeln, von Hand geformt)Lebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Weizenmehl 550, Weizenvollkornmehl, Roggenmehl 1150, Röstzwiebeln |
| Herstellung von Bio Baguette (Weizensauerteig-Baguette)Lebensmittelherstellung/Backen | – | – | – | – | Weizenmehl 550, Dinkelmehl, Rübenzucker, Gerstenmalzmehl |
1 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Steinofen | – | – | – | – | Süden von Berlin |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität & Zertifizierung
Alle Zutaten stammen aus ökologischer Landwirtschaft und sind nach DE-ÖKO-006 zertifiziert.
| Nachweis | Berlin (Süden Berlins) |
|---|---|
| Bio-Zertifizierung DE-ÖKO-006 |
Historie
Selbstbeschreibung: 'Neu in der Hauptstadt. Aus Berlin, für Berlin.'