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Handwerkliche Bio-Brauerei und Whisky-Destillerie: Nürnberger Rotbier und Organic Single Malt Whisky aus Nürnberg
Hausbrauerei Altstadthof GmbH
Nürnberg, Bergstraße 19Neu auf Amplifa
Die Hausbrauerei Altstadthof – wiederbelebte Nürnberger Brautradition
Die Hausbrauerei Altstadthof GmbH ist eine 1984 am historischen Standort des ehemaligen Roten Brauhauses in der Bergstraße in der Nürnberger Altstadt wiedergegründete Hausbrauerei und war die erste Braustätte, die ausschließlich mit ökologischen Rohstoffen braut. Im handwerklichen Brauprozess werden in Kupferkesseln und hölzernen Gärbottichen Bierspezialitäten wie das Original Nürnberger Rotbier nach traditioneller Rezeptur und modernen Bio-Standards hergestellt; dabei kommen eigens geröstetes rotes Spezialmalz und Bio-Doldenhopfen aus regionalem Anbau zum Einsatz. Seit 2005 destillieren Braumeister Reinhard Engel und Max Engel in der eigenen AYRER's Whiskydestille den ersten Organic Single Malt Whisky Deutschlands, der vor Ort in Fässern aus amerikanischer Weißeiche sowie in 30- und 50-Liter-Fässern mit unterschiedlicher Vorbelegung (Sherry, Bourbon, Portwein) reift. Daneben werden Malzprodukte wie Knabbermalz und Malzbonbons, RotBierSenf sowie Spirits gefertigt. Das Unternehmen betreibt Gastronomie (Rotbierstüberl, Restaurant, Sommergarten, Schmelztiegel), einen Brauereiladen, einen Online-Shop und Führungen in historischen Felsengängen. Alle Produkte werden nach DE-ÖKO-001 Bio-Standards hergestellt.
- Standort
- Nürnberg
- Verfahren
- Bierbrauen (handwerklicher Brauprozess, traditionell in Kupferkesseln und hölzernen Gärbottichen), Whisky-Destillation (Organic Single Malt Whisky), Malzröstung (eigens geröstetes Spezialmalz / Knabbermalz im Backofen geröstet), Brauerei-Besichtigungen/Führungen in historischen Felsengängen, Bier-Genießer-Menü, Private Whiskyfässer (Private Cask, über 15 Fassvarianten), Gastronomie (Rotbierstüberl, Restaurant, Sommergarten, Schmelztiegel), Online-Shop
- Werkstoffe
- Gerstenmalz / rotes Spezialmalz, Bio-Doldenhopfen, Kupfer (Kupferkessel), Amerikanische Weißeiche (Fässer)
- Zertifikate
- Bio-Zertifizierung DE-ÖKO-001
- Gegründet
- 1984
- Branchen
- Brauerei (Craft Beer), Whisky-Destillerie, Gastronomie
- 01
Gerstenmalz aus regionalem Anbau (eigenes rösten des Spezialmalzes)
- 02
Maischen im Kupferkessel
- 03
Gärung im hölzernen Gärbottich
- 04
Biere: Abfüllung und Lagerung
- 05
Whisky: Destillation in der AYRER's Whiskydestille (seit 2005)
- 06
Whisky: Reifung in neuen Fässern aus amerikanischer Weißeiche
- 07
Whisky: Nachreifung/Finishing in 30- und 50-Liter-Fässern (Sherry, Bourbon,
- 08
Abfüllung und Vertrieb (Brauereiladen, Online-Shop, Gastronomie)
Rohstoffe & Verfahren
Gerstenmalz / rotes Spezialmalz
Eigens geröstetes Spezialmalz, Grundlage für Rotbier und AYRER's Whisky
Bio-Doldenhopfen
Aromatischer Hopfen aus Bio-Anbau für die Bierspezialitäten
Kupfer (Kupferkessel)
Traditionelles Material der Braukessel für den handwerklichen Brauprozess
Amerikanische Weißeiche (Fässer)
Neue Fässer mit definiertem Toasting für die erste Reifung des Whiskys
Standorte
Nürnberg, Bergstraße 19
DEBrauerei, Whisky-Destillerie, Gastronomie, Brauereiladen, Online-Shop
- Werkstoffe
- Gerstenmalz, Bio-Doldenhopfen, Kupfer, amerikanische Weißeiche
- Kupferkessel
- Hölzerner Gärbottich
- AYRER's Whiskydestille (seit 2005)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Bierbrauen (handwerklicher Brauprozess, traditionell in Kupferkesseln und hölzernen Gärbottichen)Sonstiges (Brauerei) | – | – | – | – | Gerstenmalz, Bio-Doldenhopfen |
| Whisky-Destillation (Organic Single Malt Whisky)Sonstiges (Brennerei) | – | – | – | – | rotes Spezialmalz (Gerstenmalz) |
| Malzröstung (eigens geröstetes Spezialmalz / Knabbermalz im Backofen geröstet)Sonstiges (Lebensmittel) | – | – | – | – | Gerstenmalz, Salz, Zucker |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Kupferkessel | – | – | – | – | Nürnberg, Bergstraße 19 |
| Hölzerner Gärbottich | – | – | – | – | Nürnberg, Bergstraße 19 |
| AYRER's Whiskydestille | – | 1 | – | 2005 | Nürnberg, Bergstraße 19 |
Zusatzleistungen
Qualität
Die Herstellung erfolgt ausschließlich nach ökologischen Standards und ist nach DE-ÖKO-001 der Deutschen Landwirtschaft zertifiziert. Die handwerkliche Fertigung in Kupferkesseln, hölzernen Gärbottichen und der eigenen Destille wird von Braumeistern Reinhard Engel und Max Engel verantwortet.
| Nachweis | Nürnberg, Bergstraße 19 |
|---|---|
| Bio-Zertifizierung DE-ÖKO-001 |
Historie
- 1984
Gründung/Wiedereröffnung am historischen Standort des ehemaligen Roten Brauhauses in der Bergstraße in der Nürnberger Altstadt; erste Braustätte, die ausschließlich mit ökologischen Rohstoffen braut
- 2005
Start der eigenen AYRER's Whiskydestille durch Reinhard Engel und Max Engel; erster Organic Single Malt Whisky Deutschlands
- 2015
Interwhisky Gold – Bester Deutscher Single Malt Whisky (AYRER's PX)
- 2016
Destillata Gold (AYRER's RED Virgin American Oak)
- 2017
Destillata Gold (AYRER's RUBY Port Cask finished)
- 2018
ISW Gold Best Whisky National (AYRER's LOUIS XVI – Cognac Cask); Destillata Gold (AYRER's RED Virgin American Oak)
- 2019
ISW Gold (AYRER's MARTINIQUE Rum Cask finished); Falstaff Whisky Trophy 95 Punkte (AYRER's AYLA)
- 2020
ISW Großes Gold, Bester Deutscher Single Malt (AYRER's ALLIGATOR)
- 2022
ISW Gold (AYRER's RUBY – Port Cask)
- 2023
ISW Gold (AYRER's RED – Medium Toasted)
- 2024
Destillata Gold (AYRER's ALLIGATOR – Char 4)
- 2025
1. Platz Whisky Trophy 2025 (AYRER's PX – Sherry Cask); Destillata Gold 2025 (AYRER's TOWER No.1 – Char 3)