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Bio-Essige, Balsamici, Weine und Destillate aus Rheinhessen – inklusive Lohnherstellung für Essig, Balsamico und Kombucha
Hause Kaltenthaler GmbH
Worms-Herrnsheim · WesthofenNeu auf Amplifa
Über Hause Kaltenthaler
Hause Kaltenthaler ist ein familiengeführter Betrieb in Worms-Herrnsheim (Rheinhessen), der Bio-Essige, Balsamici, Weine, Traubensäfte, Sirupe, Feinkost und Destillate herstellt. Die Essigproduktion folgt einem zweistufigen Fermentationsverfahren: Zuckerhaltige Fruchtsäfte werden zunächst vergoren und anschließend mit Essigsäurebakterien zu Essig fermentiert; für Balsamico wird der Saft zuvor eingeköchelt und reift bis zu 25 Jahre in Holzfässern. Rohstoffe sind vollreifes Obst wie Äpfel von Streuobstwiesen, Sauerkirschen und Quitten sowie Trauben aus biologischem Anbau; auf Konservierungs- und Zusatzstoffe wird verzichtet. Seit 2007 ist der Betrieb konsequent bio-zertifiziert (DE-ÖKO-039), seit 2011 werden histaminarme Essige hergestellt. Neben dem Vertrieb über Online-Shop und Hofladen arbeitet Hause Kaltenthaler seit rund 25 Jahren als Lohnunternehmen und verarbeitet für Obstbauern, Winzer und andere Kunden Säfte zu Essig, Balsamico, Essigzubereitungen, Wein, Secco, Sirup und Kombucha – inklusive Füllung, Etikettierung und Verpackung. Die Destillation erfolgt in der Schwesterfirma Destille Kaltenthaler GmbH in Westhofen.
- Standort
- Worms-Herrnsheim
- Verfahren
- Lohnherstellung Essig, Lohnherstellung Balsamico, Lohnherstellung Essigzubereitungen, Lohnverarbeitung Kombucha, Füllung, Etikettierung und Verpackung (Lohn), Weinausbau (Lohnherstellung Wein, Secco, Sirup), Brennerei / Destillation, Lohnherstellung Essig/Balsamico/Kombucha
- Werkstoffe
- Apfel (Streuobst), Trauben, Sauerkirsche, Quitte, Trauben (Bio, Rheinhessen), Tee (Hojicha)
- Zertifikate
- BIO-Zertifizierung (Ökokontrolle DE-ÖKO-039), DE-ÖKO-039 (Ökokontrolle)
- Branchen
- Feinkost, Essig & Balsamico, Wein, Destillate/Spirituosen, Kombucha/Botanical Drinks, B2B-Lohnverarbeitung
- 01
Anlieferung frischer Frucht- bzw. Traubensaft
- 02
Gärung (temperierte Alkoholfermentation)
- 03
Essigfermentation mit Essigsäurebakterien
- 04
Lagerung und Reife in Holzfässern (Balsamico bis 25 Jahre)
- 05
Füllung, Etikettierung und Verpackung
- 06
Versand bzw. Verkauf über Hofladen und Online-Shop
Rohstoffe & Verfahren
Apfel (Streuobst)
Rohstoff für naturtrüben Bio-Apfelessig, fermentiert und lebendig.
Trauben (Bio, Rheinhessen)
Grundlage für Weine, Traubensäfte, Weißbalsamico und Gourmet-Balsamico.
Sauerkirsche
Wird zu Bio-Sauerkirsch-Balsamico mit 5% Säure verarbeitet.
Quitte
Rohstoff für Balsamico-Spezialitäten und Zutat im Kombucha Forest Bloom.
Tee (Hojicha)
Grundlage für Lohnverarbeitung und Eigenproduktion von Kombucha.
Standorte
Worms-Herrnsheim
DEHauptsitz, Produktion, Hofladen
- Losgröße
- Essig ab 300 l Saft, Balsamico ab 600 l, Essigzubereitungen ab 100 l
- Werkstoffe
- Obstsaft, Traubensaft, Tee
Westhofen
DEDestillerie (Destille Kaltenthaler GmbH)
- Werkstoffe
- Obst, Wein, Trester
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Lohnherstellung EssigEngineering | – | – | – | 300 Liter Saft | Obstsaft |
| Lohnherstellung BalsamicoEngineering | – | – | – | 600 Liter | Obstsaft, Traubensaft |
| Lohnherstellung EssigzubereitungenEngineering | – | – | – | 100 Liter | Obstsaft |
| Lohnverarbeitung KombuchaEngineering | – | – | – | – | Tee |
| Füllung, Etikettierung und Verpackung (Lohn)Montage | – | – | – | – | – |
| Weinausbau (Lohnherstellung Wein, Secco, Sirup)Engineering | – | – | – | – | Trauben, Obst |
| Brennerei / DestillationEngineering | – | – | – | – | Obst |
Zusatzleistungen
Qualität & Zertifizierung
Der Betrieb ist über die Öko-Kontrollstelle Gesellschaft für Ressourcenschutz mbH zertifiziert (Code DE-ÖKO-039) und arbeitet nach BIO-, BIOLAND- und DEMETER-Richtlinien. Die Gärprozesse werden analytisch überwacht; histamingeprüfte Produkte liegen unter dem Grenzwert von 0,25 mg/l.
| Nachweis | Worms-Herrnsheim |
|---|---|
| DE-ÖKO-039 (Ökokontrolle) |
Historie
- ~2001
Beginn der Tätigkeit als Dienstleister (Lohnunternehmen) im Essigbereich
- 2007
Konsequent Bio-zertifiziert
- 2011
Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung histaminarmen Essigs