Ist das Ihr Unternehmen? Profil übernehmen
Familiengeführter Hersteller traditioneller Rohwürste mit natürlicher Trocknung und Buchenholzräucherung.
Heinrich Stumpf GmbH & Co. KG
Großen-BuseckNeu auf Amplifa
Über uns
Heinrich Stumpf ist ein familiengeführter Metzgereibetrieb mit Sitz in Großen-Buseck in Mittelhessen, der seit 1930 besteht und sich auf die traditionelle Herstellung von Rohwürsten ohne den Einsatz von Schnellreifern (Reifekulturen) spezialisiert hat. Das Unternehmen verarbeitet ausschließlich Schweinefleisch von deutschen Schlachthöfen, bevorzugt aus regionaler Landwirtschaft im Umkreis von 100 Kilometern, und füllt die Würste in natürlichen Schafsaitling oder Rinderdarm ab. Die Produkte werden ohne Geschmacksverstärker hergestellt, natürlich in klimatisierten Räucherräumen getrocknet und mit schonendem Buchenholzrauch geräuchert; definierte Trockengrade wie 54 % bei Picnics und 47 % bei Bissn prägen Biss und Aroma. Zu den Produktmarken gehören Picnics, Bissn, G’streifte (patentiertes Herstellungsverfahren) und Heinrichs. Die Wurstwaren werden als Eigenmarken und Handelsmarken (z. B. Wilhelm Brandenburg für REWE) über Lebensmitteleinzelhandel und Discounter in Deutschland und Europa vertrieben. Zur Stumpf-Gruppe gehören zudem die Fidus Dienstleistung GmbH (Personalunterstützung) und die Lugejo GmbH (Verpachtung und Verkauf von Anlagen und Maschinen für die Lebensmittelherstellung).
- Standort
- Großen-Buseck
- Verfahren
- Rohwurst-Herstellung (Mettwurst, traditionelle Herstellung ohne Schnellreifer/Reifekulturen), Natürliche Trocknung/Reifung in klimatisierten Räucherräumen (Trockengrad Picnics 54%, Bissn 47%), Buchenholz-Räucherung (milde, traditionelle Heiß- und Kalträucherung), Wursten/Abfüllen in Naturdarm (Schafsaitling, Rinderdarm) – patentiertes Herstellungsverfahren für, Herstellung von Fleischwurst (Heinrichs, 250g-Ring), Verpachtung und Verkauf von Anlagen und Maschinen für die Lebensmittelherstellung, Automatisierung, Herstellung von Rohwurst ohne Schnellreifer (Reifekulturen), natürliche Trocknung und Buchenholzräucherung
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Schafsaitling (Naturdarm), Rinderdarm, Buchenholz (Räuchermaterial), Schweinespeck, Kartoffeln, Gouda-Käse
- Zertifikate
- IFS Food, QS (Qualität und Sicherheit), Initiative Tierwohl (ITW), IFS Food (jährlich seit 2011), EG-Zulassung EZ/EV 104, Geprüfte Qualität Hessen (GQH)
- Gegründet
- 1930
- Branchen
- Lebensmittelindustrie (Fleisch- und Wurstwaren), Lebensmitteleinzelhandel und Discounter
- 01
Rohstoffbezug (Schweinefleisch aus deutscher Schlachtung, bevorzugt regional)
- 02
Zerkleinern und Würzen des Bräts
- 03
Abfüllen in Naturdarm (Schafsaitling, Rinderdarm)
- 04
Buchenholzräucherung
- 05
Natürliche Trocknung in klimatisierten Räucherräumen ohne Schnellreifer
- 06
Verpackung und Zentrallagerbelieferung des Handels
Rohstoffe und Verfahren
Schweinefleisch
Mageres Muskelfleisch von deutschen Schlachthöfen, bevorzugt aus regionaler Landwirtschaft, ist der Hauptrohstoff aller Rohwürste.
Schafsaitling (Naturdarm)
Naturdarm mit besonderer Rauch- und Feuchtigkeitsdurchlässigkeit für die traditionelle Trocknung und Snackbarkeit ohne Fettfilm.
Rinderdarm
Naturdarm, unter anderem für Heinrichs Fleischwurst im 250g-Ring.
Buchenholz (Räuchermaterial)
Harzarmes Buchenholz liefert den milden, schonenden Rauch ohne Notwendigkeit schadstoffreduzierender Filtertechnik.
Gouda-Käse
Zutat der Heinrichs-Variante Käse-Kräuter.
Kartoffeln
Zutat der Heinrichs-Variante Kartoffel.
Standorte
Großen-Buseck
DEProduktion und Verwaltung (Firmensitz)
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Naturdarm, Buchenholzrauch
- Fleisch- und Wurstproduktionsbetrieb (1998)
- Klimatisierte Räucher- und Reifekammern
- Maschinenpark für G’streifte-Produktion (2014)
Produktmarken
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Rohwurst-Herstellung (Mettwurst, traditionelle Herstellung ohne Schnellreifer/Reifekulturen)Lebensmittel | – | – | – | – | Schweinefleisch, Pökelsalz, Gewürze, Schafsaitling (Naturdarm), Buchenholzrauch |
| Natürliche Trocknung/Reifung in klimatisierten Räucherräumen (Trockengrad Picnics 54%, Bissn 47%)Lebensmittel | – | – | – | – | Schweinefleisch, Schafsaitling |
| Buchenholz-Räucherung (milde, traditionelle Heiß- und Kalträucherung)Lebensmittel | – | – | – | – | Schweinefleisch, Buchenholzrauch |
| Wursten/Abfüllen in Naturdarm (Schafsaitling, Rinderdarm) – patentiertes Herstellungsverfahren fürLebensmittel | – | – | – | – | Schweinefleisch, Schafsaitling, Rinderdarm, Schmelzkäsezubereitung |
| Herstellung von Fleischwurst (Heinrichs, 250g-Ring)Lebensmittel | – | – | – | – | Schweinefleisch, Gouda-Käse, Rinderdarm, Gewürze |
| Verpachtung und Verkauf von Anlagen und Maschinen für die Lebensmittelherstellung, AutomatisierungEngineering | – | – | – | – | – |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Produktionsbetrieb Fleisch- und Wurstproduktion | – | 1 | – | 1998 | Großen-Buseck |
| Maschinenpark für G'streifte-Produktion | – | – | – | 2014 | Großen-Buseck |
| Klimatisierte Räucher- und Reifekammern | – | – | – | – | Großen-Buseck |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Seit 2011 wird das Unternehmen jährlich nach IFS Food durch unabhängige Zertifizierer geprüft, mit Ergebnissen von mehr als 95 Prozent. Zudem nimmt das Unternehmen am QS-Rückverfolgbarkeitssystem und an der Initiative Tierwohl teil.
| Nachweis | Großen-Buseck |
|---|---|
| IFS Food (jährlich seit 2011) | |
| QS (Qualität und Sicherheit) | |
| Initiative Tierwohl (ITW) | |
| EG-Zulassung EZ/EV 104 | |
| Geprüfte Qualität Hessen (GQH) |
Historie
- 1930
Heinrich Stumpf Senior gründet das Unternehmen.
- 1994
Familie Arnold übernimmt die Firma; Erweiterung der Produktpalette um ein SB-Sortiment.
- 1997
Erwerb eines neuen Betriebsgrundstücks in Großen-Buseck und Baubeginn eines neuen Fleisch- und Wurstproduktionsbetriebs.
- 1998
Produktionsstart des neuen Betriebs in Großen-Buseck; EG-Zulassung (EZ/EV 104).
- 2000
Umstellung von Streckenbelieferung auf Zentrallagerbelieferung des Handels.
- 2005
Verschlankung und Spezialisierung des Sortiments.
- 2009
Kapazitätserweiterung durch innerbetriebliche Umbaumaßnahmen.
- 2010
Markeneinführung Picnics (Classic) in Deutschland und Europa.
- 2011
Picnics Chili; Entwicklung der G’streifte; jährliche IFS-Zertifizierung ab jetzt.
- 2012/2013
Umstellung auf Rohwurstsortiment; Holger Arnold wird alleiniger Geschäftsführer.
- 2014
Picnics Knoblauch; Investition in einen neuen Maschinenpark für die G’streifte.
- 2016/2017
Einführung der Marke G’streifte; Fusion zur Stumpf-Gruppe; umfangreiche Betriebserweiterungen.
- 2022
Konzeption der Dachmarke Heinrich Stumpf; Weiterentwicklung der Eigenmarken.
- 2023
Umfangreiche Betriebserweiterung und Sanierung.
- 2025
Georg Arnold wird Co-Geschäftsführer; Markteinführung der neuen BISSN.