Höhenrainer Delikatessen GmbH

Über Höhenrainer

Die Höhenrainer Delikatessen GmbH ist ein 1963 von Georg Lechner sen. gegründetes, in Familienbesitz befindliches Unternehmen mit Sitz in Großhöhenrain im oberbayerischen Voralpenland. Das Unternehmen hat sich auf die Herstellung von Wurst-, Schinken- und Fertigprodukten aus 100% reinem Geflügelfleisch spezialisiert, überwiegend auf Basis von Putenfleisch, ergänzt durch Hähnchenfleisch und Putenleber. Das Sortiment umfasst mehr als 35 Produkte, darunter Leberwurst-Variationen, Schinken-Spezialitäten, Würstchen, Aufschnitt und Fertigprodukte wie Schnitzel Wiener Art und Cordon Bleu. Die Produktion erfolgt handwerklich nach eigenen Rezepturen, Schinken werden über Buchenholz geräuchert und im Ofen gegart; die Schlachtung findet in einem EU-zugelassenen Betrieb statt, alle Produkte sind Halal-zertifiziert. Kunden sind der deutsche Lebensmitteleinzelhandel, Metzgereien sowie Endverbraucher über den Werksverkauf in Großhöhenrain und den Onlineshop der-puten-shop.de. Das Unternehmen beschäftigt rund 270 Mitarbeitende, davon etwa 10 Auszubildende, und bildet selbst aus.

Standort

Großhöhenrain

Verfahren

Wurstproduktion (Geflügelwurst, Aufschnitt, Leberwurst, Würstchen), Schlachtung von Geflügel (EU-zugelassener Betrieb, Halal-Schlachtung mit Betäubung), Räucherung über Buchenholz, Garen/Schinkenherstellung (Ofengaren, Reifung, Rohschinken), Herstellung von Wurst- und Schinkenprodukten aus 100% Geflügelfleisch, Eigenentwicklung von Produkten (Entwicklungsabteilung), Werksverkauf mit Beratung, Onlineshop (www.der-puten-shop.de) mit Lieferservice

Werkstoffe

Putenfleisch, Hähnchenfleisch, Putenleber

Zertifikate

IFS (International Featured Standard Food), Halal-Zertifizierung, Ökoprofit, IFS Food

Gegründet

1963

Mitarbeiter

ca. 270 (davon ca.

Branchen

Lebensmittel/Fleischwarenproduktion, Lebensmitteleinzelhandel, Gastronomie/Metzgereien

1. 01

   Rohstoffbezug (Puten- und Geflügelfleisch, überwiegend aus Bayern)

2. 02

   Schlachtung im EU-zugelassenen Betrieb (Halal, mit Betäubung)

3. 03

   Verarbeitung und Wurstherstellung nach eigenen Rezepturen

4. 04

   Räucherung über Buchenholz / Ofengaren, Reifung

5. 05

   Verpackung und Vertrieb (LEH, Werksverkauf, Onlineshop)

Rohstoffe und Verfahren

Standorte

Produkte

Einblicke in die Fertigung

Verfahren & technische Grenzen

Qualität und Zertifizierung

Die Qualität und Lebensmittelsicherheit wird regelmäßig extern geprüft und zertifiziert; das IFS-Audit wurde im Februar 2026 zum 21. Mal auf höherem Niveau bestanden. Die Schlachtung erfolgt in einem EU-zugelassenen Betrieb (DE BY 15016 EU) unter Aufsicht des zuständigen Veterinäramtes.

Unternehmenshistorie

1. 1905

   Ketterhof in Großhöhenrain – Zuhause der Familie Lechner

2. 1946

   Georg Lechner übernimmt mit 19 Jahren den elterlichen Hof

3. 1959

   Beginn mit Hähnchenmast und Legehennenhaltung

4. 1963

   Georg Lechner beginnt mit der Putenaufzucht; Gründung der Firma Höhenrainer Truthahn Delikatessen in Großhöhenrain

5. 1966

   Beginn der Wurstproduktion in Zusammenarbeit mit Metzgereien und Wurstfabriken

6. 1968

   Helmut Posch wird erster Puten-Metzger Deutschlands; Bau des gewerblichen Produktionsbetriebs

7. 1969

   Erster eigener Verkaufsladen am Münchner Viktualienmarkt; Bau der ersten Schlachtung

8. 1971

   Gründung einer Puten-Erzeuger-Gemeinschaft aus 14 oberbayerischen Landwirten

9. 1980

   Erste Weißwurst aus 100% reinem Putenfleisch auf der Igafa-Messe in München vorgestellt

10. 2026

    IFS-Audit zum 21. Mal auf höherem Niveau bestanden