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Marzipan-Manufaktur aus Lübeck: Herstellung von Marzipan, Nougat und Pralinen nach traditionellen Rezepturen seit 1806.
J. G. Niederegger GmbH & Co. KG
Lübeck (Zeißstraße 1–7) · Lübeck (Breite Straße, Stammhaus)Neu auf Amplifa
Marzipan aus Liebe seit 1806
Die J. G. Niederegger GmbH & Co. KG ist eine 1806 von Konditormeister Johann Georg Niederegger gegründete Marzipanmanufaktur mit Sitz in Lübeck. Das Familienunternehmen in achter Generation stellt Marzipan, Nougat und Pralinen nach traditionellen Rezepturen her; über 300 verschiedene Produkte werden in Lübeck gefertigt. Die Rohmasse entsteht aus Mandeln erlesener Qualität, Zucker und Rosenwasser: Die Mandeln werden blanchiert, maschinell und manuell aussortiert, gewaschen und mit Zucker in Walzenmühlen gemahlen. Das traditionelle Röstverfahren erfolgt in rotierenden Röstkesseln über offener Flamme; die Rohmasse darf höchstens 35 % Zucker enthalten, auf weiteren Zucker im Verarbeitungsprozess wird verzichtet. Jede Mandel-Lieferung wird vor der Produktion von einem unabhängigen Labor geprüft. Neben dem Marzipanwerk an der Zeißstraße gehören das Stammhaus in der Breiten Straße mit Café und Marzipan-Salon sowie der Fabrikverkauf zum Unternehmen. Die Produkte werden über den Handel, einen Online-Shop und international exportiert, unter anderem nach New York, Paris und Tokio.
- Standort
- Lübeck
- Verfahren
- Marzipanherstellung (Rösten der Rohmasse in Röstkesseln über offener Flamme), Blanchieren der Mandeln im heißen Wasserbad, Mahlen von Mandeln und Zucker mit Walzen, Manuelle und maschinelle Aussortierung der Mandeln, Nougat-Herstellung, Pralinen-Herstellung (mit Zartbitter- und Vollmilch-Schokolade), Qualitätsprüfung jeder Mandel-Lieferung durch unabhängiges Labor, Café/Genuss gastronomischer Angebote am Stammhaus
- Werkstoffe
- Mandeln, Zucker, Rosenwasser, Zartbitter-Schokolade, Vollmilch-Schokolade
- Zertifikate
- Laborprüfung jeder Mandel-Lieferung, ISO 9001
- Gegründet
- 1806
- Branchen
- Süßwaren/Lebensmittel, Gastronomie/Café, Einzelhandel (Filialen, Online-Shop), Süßwaren/Lebensmittel (Marzipan, Nougat, Pralinen)
- 01
Wareneingang und Laborprüfung der Mandeln
- 02
Blanchieren im heißen Wasserbad
- 03
Maschinelle und manuelle Aussortierung
- 04
Waschen in Trommeln
- 05
Mahlen von Mandeln und Zucker in Walzenmühlen
- 06
Rösten der Rohmasse in Röstkesseln über offener Flamme
- 07
Abkühlen und Ruhephase
- 08
Verarbeitung zu über 300 Produkten
- 09
Vertrieb über Handel, Online-Shop und Fabrikverkauf
Rohstoffe und Zutaten
Mandeln
Aromatische Mandeln erlesener Qualität aus südlichen Regionen sind der wichtigste Rohstoff für das Niederegger Marzipan.
Zucker
Zucker wird bereits beim Mahlen zugegeben; die Rohmasse darf höchstens 35 % Zucker enthalten.
Rosenwasser
Bestandteil der klassischen Marzipanrezeptur „Man nehme Mandeln, Zucker und Rosenwasser“.
Zartbitter-Schokolade
Umhüllt Pralinen und Tafeln mit knackigem Schokoladenmantel.
Vollmilch-Schokolade
Zartschmelzende Hülle für Pralinen-Kompositionen und Tafeln.
Standorte
Lübeck
DEMarzipanwerk, Verwaltung und Fabrikverkauf
- Werkstoffe
- Mandeln, Zucker, Rosenwasser, Zartbitter- und Vollmilch-Schokolade
- Röstkessel (rotierend, Erhitzung über offener Flamme)
- Walzenmühle
- Waschtrommeln für Mandeln
Lübeck (Breite Straße)
DEStammhaus mit Café Niederegger und Marzipan-Salon
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Marzipanherstellung (Rösten der Rohmasse in Röstkesseln über offener Flamme)Lebensmittelproduktion | – | – | – | – | Mandeln, Zucker, Rosenwasser |
| Blanchieren der Mandeln im heißen WasserbadLebensmittelproduktion | – | – | – | – | Mandeln |
| Mahlen von Mandeln und Zucker mit WalzenLebensmittelproduktion | – | – | – | – | Mandeln, Zucker |
| Manuelle und maschinelle Aussortierung der MandelnLebensmittelproduktion | – | – | – | – | Mandeln |
| Nougat-HerstellungLebensmittelproduktion | – | – | – | – | Nougat |
| Pralinen-Herstellung (mit Zartbitter- und Vollmilch-Schokolade)Lebensmittelproduktion | – | – | – | – | Zartbitter-Schokolade, Vollmilch-Schokolade |
| Qualitätsprüfung jeder Mandel-Lieferung durch unabhängiges LaborPrüfung | – | – | – | – | Mandeln |
3 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Röstkessel (rotierend, Erhitzung über offener Flamme) | – | – | – | – | Lübeck |
| Walzenmühle zum Mahlen von Mandeln und Zucker | – | – | – | – | Lübeck |
| Waschtrommeln für Mandeln | – | – | – | – | Lübeck |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Jede einzelne Mandel-Lieferung wird vor der Freigabe für die Produktion durch ein unabhängiges Labor geprüft. Die Qualität der Rohstoffe, das traditionelle Röstverfahren und das Mischungsverhältnis von Mandeln und Zucker bestimmen die Produktqualität.
| Nachweis | Lübeck |
|---|---|
| Laborprüfung jeder Mandel-Lieferung | |
| ISO 9001 |