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Biobäckerei mit drei transparenten Backstuben in München, die Sauerteigbrote, Semmeln und Viennoiserie in Handarbeit backt.
Julius Brantner Brothandwerk GmbH
München (Schwabing) · München (Altstadt) · München (Haidhausen)Neu auf Amplifa
Über Julius Brantner Brothandwerk
Die Julius Brantner Brothandwerk GmbH betreibt in München drei Bio-Backstuben mit Filialen in Schwabing (Nordendstr. 23), in der Altstadt (Kreuzstr. 1) und in Haidhausen (Pariser Str. 38). Das Unternehmen stellt eine Palette von Bio-Brotwaren her, darunter Mischbrotbrote wie Brothandwerk 25 und Münchner Hauslaib, Roggenbrote, Körnerbrote, handgeschlagene Semmeln, Brezeln, Saltzstangen und Viennoiserie wie Croissants und Pain au Chocolat. Die Produktion basiert auf handwerklichen Methoden mit langen Garezeiten von 16 bis 48 Stunden, hausgemachtem Roggen- und Weizensauerteig, heißen Steinofen-Garprozessen und Handverfahren wie Handtourieren und Handformen. Es werden Bio-Zutaten verwendet, das Unternehmen ist als Bio-Betrieb nach DE-ÖKO-006 zertifiziert. Produkte werden direkt in den Filialen, über einen Online-Shop mit Vorkaufsoption und deutschlandweit per Versand verkauft.
- Standort
- München
- Verfahren
- Bio Teigmacherei, Online-Shop/Versand, Vorbestellung
- Werkstoffe
- Bio Roggenmehl / Bio Roggenvollkorn, Bio Weizenmehl / Bio Urweizen, Bio Natursauerteig (hausgemacht), Bio Butter (u. a. Isigny, Landbutter, Sauerrahmbutter), Bio Körner, Saaten & Gewürze, Bio Obst & Gemüse
- Zertifikate
- Bio-Zertifizierung DE-ÖKO-006, DE-ÖKO-006
- Branchen
- Bäckerhandwerk, Lebensmittel/Ernährung, Bio-Lebensmittel, Einzelhandel (Filialen), E-Commerce / Versandhandel
- 01
Rohstoffauswahl (Bio-Zutaten, Regionalität)
- 02
Teigherstellung (Bio Natursauerteig, Bio Vorteige)
- 03
Lange Teigreife (16–48 h)
- 04
Handformung (Handgeschlungen, Handgedreht, Handgeschlagen, Handtouriert)
- 05
Backen (Steinofen, 270–275 °C Heißanbacken)
- 06
Direktverkauf (Filialen, Online-Shop, Vorbestellung)
Zutaten & Rohstoffe
Bio Roggenmehl / Bio Roggenvollkorn
Basis für Natursauerteige und Roggen- bzw. Mischbrote wie Brothandwerk 25 und Münchner Hauslaib.
Bio Weizenmehl / Bio Urweizen
Verwendet für Weizenbrote, Semmeln, Brezeln, Ciabatta und Steinofen-Sauerteigbaguette.
Bio Natursauerteig (hausgemacht)
Roggenvollkorn- und Weizensauerteige für Aroma, Frische und Bekömmlichkeit.
Bio Butter (u. a. Isigny, Landbutter, Sauerrahmbutter)
Verwendet für Viennoiserie, Croissantteig und Aromatisierung von Broten und Gebäck.
Bio Körner, Saaten & Gewürze
Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Walnüsse, Mohn, Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel, Kardamom, Safran.
Bio Obst & Gemüse
Bio Äpfel, Bio Tomaten, Bio Oliven, Bio Feta, Bio Kartoffeln für Spezialitätenbrote.
Backstuben & Standorte
Backstube & Filiale Schwabing
DEBackstube & Filiale (Hauptsitz lt. Impressum)
Backstube & Filiale Altstadt
DEBackstube & Filiale, Kreuzstr. 1
Backstube & Filiale Haidhausen
DEBackstube & Filiale, Pariser Str. 38
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Zusatzleistungen
Bio-Qualität
Als Bio-Betrieb nach EU-Öko-Verordnung (DE-ÖKO-006-Zertifizierung) kontrolliert. Bio-Zutaten, transparente Produktionsprozesse hinter Fensterfronten und handwerkliche Herstellung sichern die Produktqualität.
| Nachweis | Alle Backstuben in München |
|---|---|
| DE-ÖKO-006 |