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Traditionsmanufaktur für Altenburger Ziegenkäse und Ziegenkäse-Spezialitäten aus Sachsen und Thüringen
Käsemanufaktur Falkenhain GmbH
Falkenhain bei Wurzen · HarthaNeu auf Amplifa
Über Der Grüne Altenburger
Die Käsemanufaktur Falkenhain GmbH stellt unter der Marke Der Grüne Altenburger Ziegenkäse-Spezialitäten her, deren Originalrezeptur auf das Jahr 1897 zurückgeht. Die Marke wird seit 1926 geführt. Das Sortiment umfasst Weichkäse (u. a. Ziegenrolle, Ziegen-Camembert, Altenburger Ziegenkäse), Frischkäse (Pyramide Natur und Kräuter, Speckmantel, paniert), Ziegencreme, Weißkäse (Typ Feta), Grillkäse sowie Ziegen-Butterkäse-Scheiben. Die Produkte werden aus pasteurisierter Ziegenmilch bzw. Kuhmilch mit Ziegenmilch-Zusatz hergestellt, teils laktosefrei und ohne Zusatzstoffe. Der Altenburger Ziegenkäse trägt eine geschützte Ursprungsbezeichnung und darf nur in einem festgelegten Herstellungsgebiet in Thüringen und Sachsen erzeugt werden. Die Produktion erfolgt in der Käsemanufaktur in Falkenhain bei Wurzen (Sachsen) und in der Käserei Altenburger Land in Hartha (Thüringen). Seit 2017 ist das Unternehmen eine Tochtergesellschaft der Heinrichsthaler Milchwerke GmbH.
- Standort
- Falkenhain bei Wurzen
- Verfahren
- Käseherstellung (Weichkäse, Frischkäse, Grillkäse, Scheibenkäse)
- Werkstoffe
- Ziegenmilch, Kuhmilch
- Zertifikate
- g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) Altenburger Ziegenkäse
- Gegründet
- 1897
- Branchen
- Molkerei/Käserei, Lebensmittel
- 01
Milchlieferung aus dem Herstellungsgebiet
- 02
Pasteurisierung der Ziegenmilch
- 03
Dicklegung mit Lab
- 04
Bruchverarbeitung
- 05
Ausformen der Laibe
- 06
Reifung
- 07
Verpackung
Rohstoffe & Verfahren
Ziegenmilch
Pasteurisierte Ziegenmilch als Grundlage der Ziegenkäse-Spezialitäten, teils laktosefrei.
Kuhmilch
Wird beim Altenburger Ziegenkäse mit mindestens 15 Prozent Ziegenmilch-Zugabe verwendet.
Standorte
Falkenhain bei Wurzen
DEKäsemanufaktur / Produktion (vorm. Feinkäserei Zimmermann)
- Werkstoffe
- Ziegenmilch, Kuhmilch
Hartha
DEKäserei Altenburger Land / Produktion
- Werkstoffe
- Ziegenmilch, Kuhmilch
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Käseherstellung (Weichkäse, Frischkäse, Grillkäse, Scheibenkäse)Lebensmittelherstellung | – | – | – | – | Ziegenmilch, Kuhmilch |
Qualität & Herkunft
Die Käseherstellung erfolgt nach Originalrezepturen in handwerklicher Qualität; der Altenburger Ziegenkäse ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) mit festgelegtem Herstellungsgebiet.
| Nachweis | Falkenhain bei Wurzen | Hartha |
|---|---|---|
| g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung) Altenburger Ziegenkäse |
Historie
- 1897
Herstellung nach traditioneller Originalrezeptur
- 1926
Marke 'Der Grüne Altenburger' – Traditioneller Käse seit 1926
- 2017
Käsemanufaktur Falkenhain GmbH wird Tochtergesellschaft der Heinrichsthaler Milchwerke GmbH