Käserei Trachsel AG

Die Käserei Trachsel - zuhause am Ricken

Die Käserei Trachsel AG ist ein mittelgrosser Käserei-Betrieb in den St. Galler Dörfern Walde und Gebertingen, am Ricken in der Ostschweiz. Sie produziert in ihren beiden Käsereien hochwertigen Käse mehrerer Sorten, darunter Sbrinz AOP, Le Gruyère AOP, Der Wilde von Walde und Tonstein. Die Herstellung erfolgt handwerklich aus frischer Rohmilch aus der Region; für einen 45-Kilogramm-Laib Sbrinz werden mehr als 600 Liter Rohmilch benötigt. Der Sbrinz AOP wurde mehrfach ausgezeichnet, und die Käserei wurde zum Schweizermeister gekürt. Die Produkte sind in Fachgeschäften und Restaurants der Region, schweizweit im Kühlregal bekannter Grossverteiler sowie im eigenen Online-Shop erhältlich. Nebst Käse stellt die Käserei auf Vorbestellung Käse- und Fleischplatten für private und geschäftliche Anlässe her.

Standort

Gebertingen SG

Verfahren

Online-Shop, Käse- und Fleischplatten nach Vorbestellung, Beratung

Werkstoffe

Frische Rohmilch aus der Region

Zertifikate

Sbrinz-Käserei-Auszeichnung, Swiss Cheese Awards

Gegründet

1993

Branchen

Lebensmittelhandel, Grossverteiler, Gastronomie, Fachgeschäfte

1. 01

   Milchannahme und Qualitätsprüfung

2. 02

   Erwärmen und Lab-Zugabe

3. 03

   Schneiden der Käsemasse mit der Käseharfe

4. 04

   Abtrennen der Molke

5. 05

   Formen, Wenden und Pressen

6. 06

   Salzbad (18 Tage)

7. 07

   Lagerung und Reifung

Produktion und Rohstoffe

Standorte

Qualität und Auszeichnungen

Die Qualität wird durch jährliche Stichprobenbewertungen der Sbrinz Käse GmbH sowie Teilnahmen an den Swiss Cheese Awards überprüft; der Sbrinz AOP wurde mehrfach ausgezeichnet.

Historie

1. 1993

   Übernahme der reinen Sbrinz-Käserei in Walde durch Käser Samuel Trachsel

2. 2007

   Übernahme der Käserei in Gebertingen (Mai 2007)