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Hersteller von Appenzellerkäse, Toggenburger Spezialitäten, Fondue, Butter und Glace aus silofreier Heumilch
Käserei Tschumper GmbH
Ifang 1005, 9113 DegersheimNeu auf Amplifa
Über die Käserei Tschumper
Die Käserei Tschumper GmbH ist ein Familienbetrieb im Berggebiet von Degersheim im unteren Toggenburg (Schweiz). Täglich werden rund 20'000 Liter silofreier Heumilch aus der Region verarbeitet; die jährlich verkäste Milchmenge betrug 2018 rund 5 Mio. kg. Das Sortiment umfasst Appenzellerkäse (Surchoix, Mild-Würzig), Toggenburger Halbhart- und Viertelfettkäse, den Weichkäse Ifang Grüessli, Hartkäse, Fondue-Mischungen, Reibkäse, handgemachte Buttermödeli sowie das Frozen Yogy. Die Produktion erfolgt mit modernen Anlagen von Bischof Anlagenbau; die Käse reifen in unterirdischen Käsereifungslagern mit insgesamt rund 24'000 Lagerplätzen und werden im Salzbad gepflegt. Mehrfach wurde der Appenzellerkäse an den Swiss Cheese Awards ausgezeichnet, zuletzt mit Supergold an den World Cheese Awards. Die Produkte werden innerhalb der Schweiz per Post versandt.
- Standort
- Degersheim
- Verfahren
- Käseherstellung (Appenzellerkäse, Halbhartkäse), Welterzeugung Weichkäse (Ifang Grüessli), Butterherstellung (handgemachte Buttermödeli), Glace-/Joghurtherstellung (Frozen Yogy), Fonduemischungen (fix fertig, Wein oder Most), Käselagerung/Reifung (Käsekeller, unterirdisches Käsereifungslager), Salzbad-Behandlung der Käse, Versand innerhalb der Schweiz per Post
- Werkstoffe
- Heumilch (silofrei), Thermisierte Vollmilch, Rohmilch, Silofreie Heumilch
- Zertifikate
- Suisse Garantie (Teilsortiment), Culinarium Toggenburg (Teilsortiment)
- Gegründet
- 1998
- Mitarbeiter
- 10 (5 Vollzeit, 5
- Branchen
- Lebensmittel/Käserei
- 01
Milchaufnahme von regionalen Lieferanten
- 02
Käseherstellung (Appenzeller, Halbhart-, Weich-, Hartkäse)
- 03
Salzbad-Behandlung
- 04
Reifung im unterirdischen Käsekeller
- 05
Verkauf ab Hof und Versand innerhalb der Schweiz
Milch und Verfahren
Silofreie Heumilch
Täglich 20'000 Liter aus der Region als Grundlage für Käsespezialitäten.
Thermisierte Vollmilch
Verwendet für Weichkäse und Halbhartkäse wie den Starken Eidgenossen.
Rohmilch
Grundlage für das Degersheimerli.
Standort
Degersheim
CHProduktion, Reifung, Verkauf
- Losgröße
- 20'000 Liter Milch täglich
- Werkstoffe
- Heumilch, thermisierte Vollmilch, Rohmilch
- Käsereianlagen von Bischof Anlagenbau
- Salzbad (erneuert 2016)
- Unterirdische Käsereifungslager
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Käseherstellung (Appenzellerkäse, Halbhartkäse)Lebensmittel/Chemie | – | – | 5 mio. kg Milch pro Jahr (verkäst) | 20000 Liter Milch täglich | silofreie Heumilch, thermisierte Vollmilch, Rohmilch |
| Welterzeugung Weichkäse (Ifang Grüessli)Lebensmittel/Chemie | – | – | – | – | thermisierte Vollmilch |
| Butterherstellung (handgemachte Buttermödeli)Lebensmittel/Chemie | – | – | 100g – 1kg | – | regionale Milch |
| Glace-/Joghurtherstellung (Frozen Yogy)Lebensmittel/Chemie | – | – | – | – | Joghurt aus regionaler Milch |
| Fonduemischungen (fix fertig, Wein oder Most)Lebensmittel/Chemie | – | – | – | Fondue-Mischungen für 2, 3 und 4 | Käse, Wein, Most |
| Käselagerung/Reifung (Käsekeller, unterirdisches Käsereifungslager)Lebensmittel/Chemie | – | – | 12000 Käse Lagerplätze (zweites Lager, | insgesamt ca. 24000+ Lagerplätze (2012: | Käse |
| Salzbad-Behandlung der KäseOberfläche | – | – | – | – | Käse, Salz |
2 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Käsereianlagen | Bischof Anlagenbau | – | – | – | Degersheim |
| Salzbad | – | – | – | 2016 | Degersheim |
Zusatzleistungen
Qualität
Der Appenzellerkäse wird unter Einhaltung hoher Standards hergestellt und mehrfach an den Swiss Cheese Awards sowie den World Cheese Awards ausgezeichnet.
| Nachweis | Degersheim |
|---|---|
| Suisse Garantie (Teilsortiment) | |
| Culinarium Toggenburg (Teilsortiment) |
Historie
- 1933
Gründung der Käsereigenossenschaft Ifang durch 11 Milchlieferanten; tägliche Produktion von 1 Laib Emmentaler
- 1971
Ernst und Friedi Tschumper werden Milchkäuferehepaar
- 1975
Umstellung der Produktion von Emmentaler auf Appenzellerkäse
- 1996
Ernst Tschumper erwirbt die Käserei Ifang
- 1998
Gründung der Tschumper GmbH durch Ernst und Christian Tschumper
- 2012
Inbetriebnahme des unterirdischen Käsereifungslagers (12'000 zusätzliche Lagerplätze); 3 Mio. kg Milch/Jahr
- 2017
Zweites unterirdisches Reifungslager mit 12'000 Lagerplätzen
- 2018
5 Mio. kg Milch/Jahr; dritter Sieg als bester Appenzeller an den Swiss Cheese Awards
- 2019
Käsereineubau (Fr. 6,6 Mio.)
- 2020
Erste Käseproduktion in der neuen Käserei; Ernst Tschumper stirbt
- 2021
Übernahme der Milchlieferanten der Käserei Wolfertswil (2,5 Mio. kg Milch)