Kaisers Gute Backstube GmbH

Wir sind Kaiser

Kaisers Gute Backstube ist ein seit 1948 in Familienbesitz befindlicher mittelständischer Bäckereibetrieb mit Sitz in Ehrenkirchen bei Freiburg im Breisgau. Das Unternehmen betreibt rund 43 Bäckereifachgeschäfte in Südbaden, darunter Bäckereien mit Kaffeebar, Themencafés sowie die Flagship-Stores „derKaiser“ in Ehrenkirchen und „dieKaiserin“ in Freiburg mit Restaurant und frisch gekochtem Mittagstisch. In der Genussmanufaktur in Ehrenkirchen werden Brot- und Feinbackwaren hergestellt, darunter Bio-Brote mit 16 bis 48 Stunden Teigruhe, Sauerteig- und Fermentvorteige sowie Brötchen, Konditorei- und Festtagstorten. Seit 2020 ist das komplette Brotsortiment zu 100 % Bio (DE-ÖKO-001). Das Bio-Getreide stammt von regionalen Erzeugern und wird täglich frisch in der eigenen Biogetreidemühle vermahlt; auf Fertigmischungen, künstliche Emulgatoren und chemische Teigsäuerungsmittel wird verzichtet. Neben dem Filialgeschäft bietet das Unternehmen Catering (Party-Backwaren, Canapés, Fingerfood, Quiches, Mindestabnahme 10 Stück pro Sorte), individuelle Hochzeits- und Festtagstorten sowie das historische Gasthaus Krone in Ehrenkirchen mit badischer Küche und zwei Apartments. Das Unternehmen beschäftigt rund 520 Mitarbeitende, davon etwa 150 am Standort Ehrenkirchen, und bildet ca. 35 Auszubildende aus.

Standort

Ehrenkirchen

Verfahren

Brotbacken (Bio-Brote, Steinofen, 48h Teigruhe, Sauerteig-/Fermentvorteige), Getreidemahlung in eigener Mühle (täglich frisch), Konditorei / Torten- und Feinbackwarenherstellung (100 % individualisierbar, handwerklich), Catering-Produktion (Party-Backwaren, Canapés, Fingerfood, Quiches, Laugengebäck), Frische warme Küche / Mittagstisch (frisch gekocht vor Ort), Catering (Party-Backwaren, Canapés, Fingerfood, Quiches), Festtagstorten und Sondertorten individuell, Frühstück

Werkstoffe

Bio-Mehl (regional), Bio-Getreide, Dinkel (Bio-Dinkelbackwaren), Vollkorn (Bio-Vollkorn), Dinkel (Bio), Vollkorn (Bio), Butter, Agar-Agar

Zertifikate

EU-Ökoverordnung Bio-Zertifizierung DE-ÖKO-001, Bio-Zertifizierung DE-ÖKO-001 (EU-Ökoverordnung), Hygiene-/Qualitätskontrollen durch neutrales Institut

Gegründet

1948

Mitarbeiter

520

Branchen

Bäckerei/Backwaren, Cafés und Gastronomie, Catering, Bio-Lebensmittel

1. 01

   Bio-Getreidebezug aus der Region

2. 02

   Tägliche frische Vermahlung in eigener Biogetreidemühle

3. 03

   Teigführung (Sauerteige, Fermentvorteige, 16–48 Stunden Reife)

4. 04

   Backen in der Genussmanufaktur Ehrenkirchen (u. a. Steinofen)

5. 05

   Veredelung in Konditorei (Torten, Feinbackwaren)

6. 06

   Belieferung der Fachgeschäfte

7. 07

   Verkauf in Bäckereien, Cafés und Restaurants, Catering, Webshop

Rohstoffe und Herstellungsverfahren

Backstube und Fachgeschäfte

Ehrenkirchen

DE

Produktion (Genussmanufaktur), Verwaltung, derKaiser Café & Restaurant

Werkstoffe

Bio-Getreide, Bio-Mehl, Vollkorn, Dinkel

• Steinofen
• Eigene Biogetreidemühle

Ehrenkirchen – Gasthaus Krone

DE

Gasthaus Krone – Restaurant mit Apartments

Freiburg

DE

Mehrere Bäckereifachgeschäfte mit Café/Kaffeebar sowie Restaurants diekaiserin

• Ofen (Artisane-Brötchen vor Ort gebacken)

Bad Krozingen

DE

Bäckereien mit Café und Kaffeebar

Lörrach

DE

Bäckereien mit Café (Café #Organic, @conrad)

Einblicke in die Fertigung

Verfahren & technische Grenzen

3 Anlagen & Maschinen

Qualitätssicherung

Unternehmen und Produkte werden regelmäßig durch ein neutrales Institut für Hygiene und Qualitätssicherung kontrolliert. Die Bioprodukte sind gemäß EU-Ökoverordnung zertifiziert (DE-ÖKO-001, Kontrollstelle BCS-Öko Garantie GmbH).

Geschichte seit 1948

1. 1948

   Gründung der Brot- und Feinbäckerei durch Ernst und Frieda Kaiser in Wolfenweiler

2. 1979

   Waltraud und Wolfgang Kaiser übernehmen den elterlichen Betrieb

3. 1994

   Marktkieker-Preis der Backbranche

4. 2007

   Birgit Kaiser und Gottfried Faller treten der Geschäftsführung bei

5. 2009

   Innovationspreis des Gewerbevereins Schallstadt/Ebringen/Pfaffenweiler

6. 2013

   Auszeichnung Feinschmecker – Die besten Bäcker Deutschlands; Eröffnung der Standorte Breisach und Denzlingen

7. 2015

   Eröffnung Café Vogelgezwitscher in Bad Krozingen

8. 2016

   Eröffnung diekaiserin am Güterbahnhof Freiburg; Übernahme des historischen Gasthaus Krone in Ehrenkirchen; BakerMaker-Award und Storebook-Eintrag

9. 2018

   Eröffnung Café LivingArt Freiburg-Zähringen und Café Wiehrgefühl in Freiburg-Wiehre

10. 2020

    Umstellung des gesamten Brotsortiments auf 100 % Bio (Ooh Solo Bio); Eröffnung Café Entenschwumm in Eimeldingen

11. 2021

    Tod von Waltraud Kaiser

12. 2022

    Ende der Ära Wolfgang Kaisers als Betriebsentwickler

13. 2025

    Wolfgang Kaiser verstirbt im Februar