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Fleischerei aus Edewecht: Schinken, Wurst- und Grillfleischwaren nach Ammerländer Handwerkstradition
Karl Hobbie Fleisch- und Wurstwaren GmbH & Co. KG
EdewechtNeu auf Amplifa
Über Karl Hobbie
Karl Hobbie ist eine Fleischerei aus Edewecht im Ammerland, die seit über 65 Jahren Fleisch- und Wurstwaren produziert. In den eigenen Produktionshallen werden Schweine-, Rind- und Hähnchenfleisch zu Schinken, Hackfleisch, Kochwurst, Brühwurst, Mettwurst, Bratwurst und Grillfleisch verarbeitet. Das Fleisch stammt vorrangig aus regionaler Nutztierhaltung und wird mit Salz, Gewürzen, Kräutern oder einer Rauchnote aus dem Ammerländer Landrauch verfeinert. Der Ammerländer Schinken wird nach Handwerkstradition von Hand mit Meersalz gepökelt, über Buchenholz geräuchert und im Trockenraum gereift; seit 1997 trägt er das EU-Siegel für eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Neben dem Ladengeschäft am Bachmannsweg 2 mit einem 24/7 verfügbar Grillfleisch-Automaten bedient das Unternehmen über einen Online-Shop Endverbraucher sowie Großkunden aus Handel und Gastronomie im B2B-Geschäft, inklusive individueller Mengen, Verpackungseinheiten und Produktentwicklung.
- Standort
- Edewecht
- Verfahren
- Fleischverarbeitung (Schweine-, Rind- und Hähnchenfleisch zu Wurst- und Fleischwaren), Wurstherstellung (Mettwurst, Kochwurst, Brühwurst, Bratwurst, Leberwurst), Wolfen (Fleischzerkleinerung), Kuttern (Brät herstellen), Räuchern über Buchenholz (Ammerländer Landrauch), Trocknen (Schinkenreifung im Trockenraum), Handwerkliches Salzen/Pökeln von Schinken mit Meersalz, B2B-Produktion in gewünschten Mengen und Verpackungseinheiten / Produktentwicklung für Großkunden
- Werkstoffe
- Schweinefleisch, Rindfleisch, Hähnchenfleisch, Meersalz, Ammerländer Landrauch (Buchenholz)
- Zertifikate
- g.g.A. Ammerländer Schinken (EU-Siegel)
- Branchen
- Lebensmitteleinzelhandel, Fleischerei-Fachhandel, Großkunden/Gastronomie (B2B)
- 01
Fleischwareneinkauf (regionale Nutztierhaltung)
- 02
Wolfen/Zerkleinern
- 03
Kuttern und Würzen
- 04
Pökeln/Salzen
- 05
Räuchern über Buchenholz
- 06
Trocknen/Reifung
- 07
Abpackung und Verkauf (Theke, Automat, Online-Shop, B2B)
Zutaten & Verfahren
Schweinefleisch
Grundlage für Schinken, Mettwurst, Bratwurst und weitere Wurstwaren.
Rindfleisch
Verarbeitung zu Fleisch- und Wurstwaren im eigenen Betrieb.
Hähnchenfleisch
Verarbeitung zu Fleischwaren wie Brat- und Aufschnittprodukten.
Meersalz
Handwerkliches Pökeln des Ammerländer Schinkens.
Ammerländer Landrauch (Buchenholz)
Schonendes Räuchern von Schinken und Wurst über Buchenholz.
Standorte
Edewecht
DELadengeschäft & Produktion mit Grillfleisch-Automat (24/7)
- Werkstoffe
- Schweine-, Rind-, Hähnchenfleisch
- Produktionshallen
- Grillfleisch-Automat
- Frischetheke
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Fleischverarbeitung (Schweine-, Rind- und Hähnchenfleisch zu Wurst- und Fleischwaren)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch, Rindfleisch, Hähnchenfleisch |
| Wurstherstellung (Mettwurst, Kochwurst, Brühwurst, Bratwurst, Leberwurst)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch |
| Wolfen (Fleischzerkleinerung)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Fleisch |
| Kuttern (Brät herstellen)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Fleisch, Gewürze |
| Räuchern über Buchenholz (Ammerländer Landrauch)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schinken, Wurst |
| Trocknen (Schinkenreifung im Trockenraum)Lebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schinken |
| Handwerkliches Salzen/Pökeln von Schinken mit MeersalzLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Schweinefleisch (Schinken) |
| B2B-Produktion in gewünschten Mengen und Verpackungseinheiten / Produktentwicklung für GroßkundenLebensmittelverarbeitung | – | – | – | – | Fleischwaren |
Zusatzleistungen
Qualität
Die Produktion erfolgt in eigenen Produktionshallen nach handwerklichen Standards; für die B2B-Zusammenarbeit sind Hygieneeinweisungen und Produktionsplanung Teil des Ablaufs. Der Ammerländer Schinken unterliegt als g.g.A.-Produkt den Vorgaben der geschützten geografischen Angabe.
| Nachweis | Edewecht |
|---|---|
| g.g.A. Ammerländer Schinken (EU-Siegel) |
Historie
- ~1960
Beginn der Produktion von Fleisch- und Wurstwaren in Edewecht (seit über 65 Jahren).
- 1997
Ammerländer Schinken erhält das EU-Siegel für geschützte geografische Angabe (g.g.A.); Karl Hobbie ist Mitglied der Initiative Ammerländer Schinken.