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Herstellung traditioneller und innovativer Schweizer Pasta-Spezialitäten in Kerns, von UrDinkel bis Gastronomie-Grossmengen.
Kernser Pasta AG
Kerns (Industriestrasse 3, 6064 Kerns)Neu auf Amplifa
Über uns
Die Kernser Pasta AG produziert seit 1936 am Standort Kerns im Kanton Obwalden Trockenteigwaren und Pasta-Spezialitäten. Das Sortiment umfasst die traditionelle UrSchweizer Linie (u. a. Original Älpler-Magronä, Stanser-Hörnli), UrDinkel-Pasta aus 100% Schweizer UrDinkel, Produkte aus Schweizer Hartweizengriess, hauchdünn gewalzte Walz-Spezialitäten, vegane sowie glutenfreie Pasta aus Reis- und Maismehl, Suppeneinlagen und Formen-Pasta. Die Herstellung erfolgt teigwarentypisch durch Teigkneten, Pressen durch Matrizen bzw. Auswalzen, mehrstufige schonende Trocknung bis zu 16 Stunden bei einer Anlagenkapazität von ca. 500 kg pro Stunde, sowie Verpackung und Abpackung, für die Gastronomie auch in 10-kg-Kartons. Rohstoffe sind regional beschaffte Waren wie UrDinkelmehl, frische Freilandeier, Quellwasser vom Arvigrat sowie Hartweizengriess aus Kanada und der EU. Kunden sind Grossverteiler wie Coop, Migros, Spar, Volg und Avec, Gastronomie und Grossverbraucher. Rund 40 Mitarbeitende arbeiten am Standort Kerns, der Produktion, Fabrikladen und Verwaltung vereint.
- Standort
- Kerns
- Verfahren
- Pasta-Herstellung (Teigwarenproduktion: Teigkneten, Pressen durch Matrizen, schonende Trocknung, Walzverfahren (hauchdünn ausgewalzte Pasta: Walzen, Streifenschneiden, Formen zu Nestern,, Dampfvorkochen (Gourmet Lasagne wird mit 90°C Dampf vorgekocht), Grossmengen-Abpackung für Gastronomie (10kg Karton), Qualitätsprüfung/Zertifizierung nach FSSC 22000 (ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2019), jährliche, Onlineshop, Fabrikladen, Gastronomie-Grossmengen (10-kg-Karton)
- Werkstoffe
- Schweizer UrDinkel, Dinkel, Schweizer Hartweizengriess, Hartweizen (Kanada, ca. 10% EU), Reismehl, Maismehl, Frische Eier aus Freilandhaltung (Malters LU), Kernserwasser vom Arvigrat (Quellwasser)
- Zertifikate
- FSSC 22000 (ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2019), Demeter, Suisse Garantie, UrDinkel Markenprogramm, Bio Knospe (Bio Suisse) / Bio-Verordnung CH, Aus der Region. Für die Region. (Migros Luzern), Manor Lokal Lieferant, EWO NaturStrom (100% Wasserkraft Obwalden, naturemade star), FSSC 22000 (ISO 22000 / ISO/TS 22002-1), Bio Knospe (Bio Suisse), ISO 9001
- Gegründet
- 1936
- Mitarbeiter
- knapp 40
- Branchen
- Lebensmittelhandel (Coop, Migros, Spar, Volg, Avec, Manor), Gastronomie/Grossverbraucher
- 01
Rohstoffbezug (UrDinkel, Hartweizengriess, Eier, Quellwasser)
- 02
Teigkneten
- 03
Pressen durch Matrizen / Auswalzen
- 04
Schneiden und Formen
- 05
Mehrstufige schonende Trocknung (bis 16 h)
- 06
Verpackung
- 07
Abpackung / Palettierung (inkl. Gastronomie-Grossmengen)
Rohstoffe & Verfahren
UrDinkel (Oberkulmer, Ostro)
Ursprünglicher, nicht mit Weizen gekreuzter Schweizer Dinkel, Basis der seit 1999 produzierten UrDinkel-Linie.
Schweizer Hartweizengriess
Erste Produktlinie seit 2020/2023, in nachhaltiger Papierverpackung und ohne Ei.
Hartweizen (Kanada, ca. 10% EU)
Standard-Hartweizengriess, beschafft über Schweizer Getreidemühlen.
Reismehl
Grundlage der glutenfreien Pasta-Sortimente.
Maismehl
Grundlage der glutenfreien Pasta-Sortimente.
Frische Eier aus Freilandhaltung
Seit 1998 ausschliesslich Schweizer Freilandeier aus Malters LU für die 3-Ei-Pasta.
Kernser Wasser vom Arvigrat
Unbehandeltes lokales Quellwasser, erhält natürliche Mineralstoffe.
Walzverfahren
Hauchdünn ausgewalzte Pasta, in Streifen geschnitten, zu Nestern geformt und im Ofen getrocknet.
Dampfvorkochen
Gourmet-Lasagne wird mit 90°C Dampf vorgekocht, Gratinierzeit ohne Vorkochen nur ca. 25 Minuten.
Standort
Kerns
CHProduktion, Fabrikladen, Verwaltung
- Losgröße
- Einzelhandelspackungen bis Gastronomie-Grossmengen (10 kg Karton)
- Werkstoffe
- UrDinkel, Dinkel, Schweizer Hartweizen, Hartweizengriess, Reis-/Maismehl, Eier
- Vollautomatische Teigwarenpresse (Bühler, 1938 in Betrieb genommen)
- Vollautomatische Bühler Kurzwaren-Linie (1963)
- Spaghetti-Produktionsanlage (2018)
- Wolf-Verpackungsanlage (2018)
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Pasta-Herstellung (Teigwarenproduktion: Teigkneten, Pressen durch Matrizen, schonende TrocknungSonstiges (Lebensmittelverarbeitung) | – | – | – | – | UrDinkel, Dinkel, Schweizer Hartweizen/Hartweizengriess, Reismehl, Maismehl, frische Eier, Quellwasser |
| Walzverfahren (hauchdünn ausgewalzte Pasta: Walzen, Streifenschneiden, Formen zu Nestern,Sonstiges (Lebensmittelverarbeitung) | – | – | – | – | UrDinkelmehl, Safran, Zitrone, Bärlauch, Marroni, Steinpilze |
| Dampfvorkochen (Gourmet Lasagne wird mit 90°C Dampf vorgekocht)Sonstiges (Lebensmittelverarbeitung) | – | – | – | – | UrDinkel |
| Grossmengen-Abpackung für Gastronomie (10kg Karton)Sonstiges (Lebensmittelverarbeitung) | – | – | – | 10 kg Karton | Hartweizengriess, Eier aus Freilandhaltung, UrDinkel |
| Qualitätsprüfung/Zertifizierung nach FSSC 22000 (ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2019), jährlichePrüfung | – | – | – | – | – |
4 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Teigwarenpresse (vollautomatisch) | Bühler | 1 | – | 1938 (Inbe | Kerns |
| Kurzwaren-Linie (vollautomatisch) | Bühler | 1 | – | 1963 (Inbe | Kerns |
| Spaghetti-Produktionsanlage | – | 1 | – | 2018 | Kerns |
| Verpackungsanlage | Wolf | 1 | – | 2018 | Kerns |
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Zertifiziert & geprüft
Seit 2015 gilt das FSSC-22000-Zertifizierungssystem (ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2019); der Betrieb wird jährlich von der ProCert kontrolliert und zertifiziert. Zusätzlich bestehen Zertifizierungen nach Demeter, Suisse Garantie, UrDinkel, Bio Knospe, Migros AdR und Manor Lokal.
| Nachweis | Kerns |
|---|---|
| FSSC 22000 (ISO 22000 / ISO/TS 22002-1) | |
| Demeter | |
| Bio Knospe (Bio Suisse) | |
| Suisse Garantie | |
| ISO 9001 |