Koch Cheese AG

Über Koch Cheese

Die Koch Cheese AG mit Sitz in Gonten/Appenzell ist ein Schweizer Familienunternehmen der Käseveredelung. Unter der Marke Tailor-Made Cheese entwickelt und veredelt das Team um Affineur und Käsesommelier Kevin Koch handgemachte Käse-Kreationen aus bester Schweizer Milch, teils in Bio-Qualität. Das Spektrum reicht von mit Blüten, Kräutern, Gewürzen oder Trüffelessenz veredelten Schnitt- und Hartkäsen über höhlengereifte Spezialitäten aus dem eigenen Felsenkeller aus Kalksandstein bis zu Fondue-fertigen Mischungen und Raclette-Käsen. Die Laibe werden von Hand gewendet, gesalzen, gebürstet und kontrolliert. Das Unternehmen beliefert den Handel mit konventionellem und Bio-Käse und pflegt dabei kurze Transportwege und nachhaltige Produktion. Die Tradition geht auf die Vision der Eltern Praxedis und Alois Koch im Appenzellerland zurück und wird seit über 50 Jahren fortgeführt.

Standort

Gonten/Appenzell

Verfahren

Käseveredelung/Affinage, Höhlenreifung im Felsenkeller, Entwicklung massgeschneiderter Käse-Kreationen (Tailor-Made Cheese), Fondue-fertige Mischungen, Belieferung des Handels mit konventionellem und Bio-Käse

Werkstoffe

Schweizer Roh- und Bio-Rohmilch, Essbare Blüten (Saflor, Erika, Kornblume, Ringelblume, Lavendel, Dill), Ingwer, Pfeffer, Zitrone, Wildkräuter, Bärlauch, Hanf-Extrakt, Trüffelessenz, Hopfen und Malz, Haskap-Beerenfüllung

Zertifikate

Swiss Cheese Award Auszeichnungen

Branchen

Käseveredelung, Lebensmittelhandel, Genussbranche

1. 01

   Auswahl bester Käselaibe aus Schweizer Milch

2. 02

   Entwicklung massgeschneiderter Rezepturen (Tailor-Made Cheese)

3. 03

   Herstellung nach eigener Rezeptur in einer kleinen Familienkäserei

4. 04

   Höhlenreifung im Felsenkeller aus Kalksandstein

5. 05

   Handpflege: Wenden, Salzen, Bürsten, Kontrollieren

6. 06

   Veredelung mit Blüten, Kräutern, Gewürzen oder Füllungen

7. 07

   Belieferung des Handels (konventionell und Bio)

Rohstoffe und Veredelung

Standorte

Gonten/Appenzell

CH

Produktion/Veredelung, Höhlenreifung im Felsenkeller

Werkstoffe

Schweizer Milch, Bio-Rohmilch, Blüten, Kräuter, Gewürze

• Felsenkeller aus Kalksandstein
• Reifekeller mit Fichtenbrettern

Kollektionen und Produkte

Einblicke in die Fertigung

Qualität

Die Qualität basiert auf sorgfältiger Auswahl bester Käselaibe, wöchentlicher Handpflege (Wenden, Salzen, Bürsten, Kontrollieren) und langen Reifezeiten im klimatisch konstanten Felsenkeller. Raclette-Käse des Hauses wurde mehrfach mit Diplomen des Swiss Cheese Award ausgezeichnet.

Historie

1. Vision der Eltern Praxedis und Alois Koch begründet die Käsetradition im Appenzellerland (vor rund 50 Jahren)

2. Führung des Unternehmens durch Sohn Kevin Koch unter der Marke Tailor-Made Cheese