Konfitürenmanufaktur Alfred Faller GmbH

Genussmanufaktur seit 1913

Die Konfitürenmanufaktur Alfred Faller GmbH ist ein familiengeführter Lebensmittelhersteller aus Utzenfeld im Südschwarzwald, der seit 1913 Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Fruchtaufstriche, Fruchtzubereitungen, Saucen, Honig und Müsli herstellt. Im Mittelpunkt steht die traditionelle Verarbeitung kleiner Chargen in vier offenen, dampfbeheizten Kupferkesseln: Etwa 100 kg Masse pro Kessel werden handgerührt und nach 12 bis 15 Minuten Kochzeit abgefüllt, wodurch Aromen und Farben der Früchte erhalten bleiben. Die Früchte und Beeren, darunter Schwarzkirschen, Erdbeeren und Holunder, stammen unter anderem aus dem Kaiserstuhl, dem Markgräflerland und der Ortenau, zum Teil in Bio-Qualität; Vorräte werden im eigenen Tiefkühlhaus gelagert. Das Unternehmen beliefert den Lebensmittel-Einzelhandel (ohne Discounter), die Hotellerie und Gesundheitszentren bundesweit und versendet seit 2019 weltweit. Am Standort Utzenfeld gehören ein Werksverkauf (Faller's Schwarzwald Lädele), eine Konfitürenwelt mit Videoschauraum und Café sowie Verwaltung, Lager und Versand zur Manufaktur.

Standort

Utzenfeld/Schwarzwald

Verfahren

Konfitüren/Marmeladen/Gelees/Fruchtaufstriche kochen im offenen Kupferkessel, handgerührt, Herstellung von Fruchtzubereitungen und Saucen, Abfüllung (Kesselfüllung nach 12–15 Minuten Kochzeit abgefüllt), Müsli-Herstellung (Knusper-Müsli mit Vollkorngetreide, Äpfeln und Nüssen), Handgerührte Konfitürenherstellung im offenen Kupferkessel (4 Kessel, 12–15 Min. Kochzeit), Werksverkauf (Faller's Schwarzwald Lädele), Digitales Manufaktur-Erlebnis / Videoschauraum mit Führungen, Konfitürencafé

Werkstoffe

Früchte/Beeren (regional: Kaiserstuhl, Markgräflerland, Ortenau), Schwarzkirschen (Badische Schwarzkirsch-Konfitüre, 60% Fruchtanteil), Erdbeeren, Holunder, Johannisbeeren, Zwetschgen, Kirschen, Kristallzucker, Apfelpektin, Zitronensaft aus Konzentrat

Zertifikate

FSSC ISO 22000, ISO 22000, Zertifizierung (Lebensmittelsicherheit, seit 2009), Bio-Zertifizierung (Öko-Kontrollstelle), Bio-Zertifizierung (Ecocert, DE-ÖKO-005)

Gegründet

1913

Mitarbeiter

ca. 50

Branchen

Lebensmittel-Einzelhandel (ohne Discounter), Hotellerie, Gesundheitszentren

1. 01

   Beschaffung regionaler Früchte und Beeren (Kaiserstuhl, Markgräflerland,

2. 02

   Tiefkühllagerung im eigenen Tiefkühlhaus

3. 03

   Handgerührtes Kochen im offenen Kupferkessel (12–15 Min., ca. 100 kg pro Charge)

4. 04

   Abfüllung

5. 05

   Lager und Versand

6. 06

   Werksverkauf und weltweiter Onlineversand

Früchte und Zutaten

Standorte

Utzenfeld

DE

Produktion, Lager, Versand, Verwaltung, Werksverkauf, Konfitürenwelt

Stückgewicht / Größe

ca. 100 kg Charge pro Kessel

Losgröße

Kleine Chargen (Manufakturprinzip)

Werkstoffe

Früchte, Beeren, Kristallzucker, Apfelpektin, Zitronensaft, Honig, Müslizutaten

• 4 offene dampfbeheizte Kupferkessel (Kochzeit 12–15 Min.)
• Tiefkühlhaus für Fruchtlagerung
• Dampferzeugung mit Wärmerückgewinnung
• Temperaturüberwachungstechnik im Tiefkühlhaus

Schönau

DE

Historischer Ursprungsort (Kolonialwarengeschäft, erste Marmeladenfabrik 1938)

Produkte

Einblicke in die Fertigung

Verfahren & technische Grenzen

3 Anlagen & Maschinen

Qualität und Zertifizierungen

Die Manufaktur ist seit 2009 zertifiziert, seit 2017 nach ISO 22000 und seit 2020 nach FSSC ISO 22000; die Bio-Produktion wird von der Öko-Kontrollstelle Ecocert Deutschland GmbH (DE-ÖKO-005) überwacht. Kleine Chargen, kurze Lagerzeiten und eine stetige Temperaturüberwachung im eigenen Tiefkühlhaus sichern die Produktqualität.

Unternehmenshistorie

1. 1913

   Gründung als Kolonialwarengeschäft von Alfred und Therese Faller in Schönau; unverkaufte Früchte werden im Kupferkessel nach dem Prinzip „Pfund auf Pfund“ zu Konfitüre eingekocht.

2. 1928

   Weitere Fruchtsorten (Johannisbeeren, Zwetschgen, Kirschen) kommen ins Sortiment; Anschaffung des ersten Fahrzeugs.

3. 1938

   Bau der ersten Marmeladenfabrik in Schönau.

4. 1950

   Sohn Martin Faller nimmt die Produktion nach den traditionellen Rezepten seines Vaters wieder auf.

5. 1991

   Thomas Faller übernimmt das Unternehmen in dritter Generation.

6. 1997

   Umstellung des Strombedarfs auf Ökostrom der EWS Schönau.

7. 1999

   Kauf des Gebäudes in Utzenfeld; Verlagerung von Lager, Versand und Verwaltung.

8. 2007

   Umzug der Produktion nach Utzenfeld.

9. 2009

   Erste Zertifizierung (Lebensmittelsicherheit).

10. 2013

    Anbau mit neuer Logistiklösung, acht Büroräumen und Konfitürenwelt mit Verkaufsraum, Café und Videoschauraum.

11. 2017

    Zertifizierung nach ISO 22000.

12. 2019

    Überarbeitung des Firmenlogos, modernisierte Gläser und Etiketten, Relaunch des Online-Shops mit internationalem Versand.

13. 2020

    Zertifizierung nach FSSC ISO 22000.