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Eifeler Lachsmanufaktur: Filetieren, Trockensalzen, Veredeln und Räuchern von Superior-Lachs (Salmo salar)
Lachsräucherei Von SER GmbH
53533 Müsch (Ahrstraße 17) · DENeu auf Amplifa
Eifeler Lachsmanufaktur
Die Lachsräucherei Von SER GmbH ist eine familiengeführte Lachsmanufaktur in Müsch in der Eifel. Das Unternehmen verarbeitet Superior-Lachse der Gattung Salmo salar: Nach Qualitätskontrolle werden die Fische filetiert, Stehgräten entfernt und die Filets von Hand mit einer Trockensalzung aus Bio-Meersalz und Gewürzen gesalzen. Nach rund 24 Stunden Reifezeit erfolgt eine Reinigung, Trocknung und anschließend das Veredeln – klassischer Eifelrauchlachs wird in der Räucherkammer kalt mit Eifelrauch geräuchert, Graved Lachs erhält eine Trockenmarinade mit Kokosblütenzucker und Dill, Stremellachs wird heißgeräuchert. Abschließend werden die Produkte portioniert, geschnitten und verpackt. Die Haltbarkeit beträgt je nach Produkt 10 bis 18 Tage bei Lagerung von +1 °C bis +4 °C. Vertrieben wird über Direktverkauf, Online-Shop mit Versandservice sowie als Groß- und Einzelhandelslieferant; ergänzend betreibt die Familie Sion das Restaurant "S - Ecke" und eine Eventlocation mit Veranstaltungsservice.
- Standort
- Müsch
- Verfahren
- Filetieren, Salzen (Trockensalzung mit Bio-Meersalz und Gewürzen, von Hand), Räuchern (kalter Rauch, Eifelrauch, Räucherkammer), Heißräuchern (Stremellachs), Gravieren/Marinieren (Trockenmarinade mit Kokosblütenzucker, Dill), Portionieren/Schneiden und Verpacken, Räuchern von Lachs (Filetieren, Salzen, Veredeln, Räuchern, Verpacken), Direktverkauf
- Werkstoffe
- Lachs (Superior, Salmo salar), Lachs Superior (Salmo salar), Trockensalzung, Kalträuchern (Eifelrauch), Heißräuchern (Stremellachs), Graved-Marinade
- Zertifikate
- Qualitätskontrolle vor Verarbeitung
- Gegründet
- 1991
- Branchen
- Lebensmittel/Fischveredelung, Gastronomie, Veranstaltungen
- 01
Qualitätskontrolle des Lachses
- 02
Filetieren und Entfernen der Stehgräten
- 03
Trockensalzen von Hand (Bio-Meersalz, Gewürze)
- 04
Reifezeit ca. 24 Stunden
- 05
Reinigen und Trocknen
- 06
Räuchern (kalt/heiß) bzw. Marinieren
- 07
Portionieren, Schneiden und Verpacken
Rohstoff und Veredelungsverfahren
Lachs Superior (Salmo salar)
Rohstoff für alle Produkte; Verarbeitung nach eigener Qualitätskontrolle.
Trockensalzung
Handsalzung mit feinem Bio-Meersalz und Gewürzen, gefolgt von ca. 24 Stunden Reifezeit.
Kalträuchern (Eifelrauch)
Klassischer Eifelrauchlachs erhält in der Räucherkammer sein Raucharoma durch sanften kalten Rauch.
Heißräuchern (Stremellachs)
Heißgeräucherte Variante mit weniger Salz, abweichender Temperatur und Dauer im Räuchervorgang.
Graved-Marinade
Trockenmarinade nach hauseigener Rezeptur mit Kokosblütenzucker, frischem Dill und klassischen Gewürzen.
Standort
Müsch
DELachsräucherei mit Produktion, Direktverkauf, Restaurant "S - Ecke" und Eventlocation (Pavillon)
- Werkstoffe
- Lachs (Salmo salar)
- Räucherkammer
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| FiletierenMontage | – | – | – | – | Lachs (Salmo salar) |
| Salzen (Trockensalzung mit Bio-Meersalz und Gewürzen, von Hand)Oberfläche | – | – | – | – | Lachs (Salmo salar) |
| Räuchern (kalter Rauch, Eifelrauch, Räucherkammer)Wärmebehandlung | – | – | – | – | Lachs (Salmo salar) |
| Heißräuchern (Stremellachs)Wärmebehandlung | – | – | – | – | Lachs (Salmo salar) |
| Gravieren/Marinieren (Trockenmarinade mit Kokosblütenzucker, Dill)Oberfläche | – | – | – | – | Lachs (Salmo salar) |
| Portionieren/Schneiden und VerpackenMontage | – | – | – | – | Lachs (Salmo salar) |
Zusatzleistungen
Qualität
Jeder Lachs durchläuft vor der Verarbeitung eine Qualitätskontrolle; Produkte werden gekühlt bei +1 °C bis +4 °C gelagert und weisen je nach Verarbeitung eine Haltbarkeit von 10 bis 18 Tagen auf.
| Nachweis | Müsch |
|---|---|
| Qualitätskontrolle vor Verarbeitung |
Historie
- 1991
"VON SER" Qualität seit 1991 – Gründungs-/Qualitätsjahr der Lachsräucherei