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Herstellung von Weichkäse, Frischkäse, Schmelzkäse und panierten Produkten unter den Marken BAER, Galbani, Président und Salakis.
Lactalis Suisse SA (BAER)
6403 Küssnacht am Rigi (Bahnhofstrasse 67) · SchweizNeu auf Amplifa
Über Lactalis Suisse
Lactalis Suisse SA, hervorgegangen aus der 1922 von Edwin Baer gegründeten Weichkäserei in Küssnacht am Rigi, produziert und vertreibt Käsespezialitäten für den Schweizer und österreichischen Markt. Am Hauptsitz in Küssnacht am Rigi werden die BAER Weichkäse nach traditionellem Verfahren aus Schweizer Frischmilch hergestellt: Nach Pasteurisierung wird die Milch mit Lab dickgelegt, der Käsebruch geformt, gesalzen und acht bis zwölf Tage im Reifekeller unter kontrolliertem Klima gereift. Zum Portfolio gehören Weichkäse, gefüllte Weichkäse, Frischkäse (mariniert, zum Braten), Schmelzkäse, panierte Produkte und vegetarische Artikel. Daneben vertreibt das Unternehmen die Marken Galbani, Leerdammer®, Président, Salakis (100 % reine Schafmilch) und Société. Vor der Verpackung durchlaufen die Produkte Qualitätschecks und Laborkontrollen, auch im Verkauf finden regelmässige Nachkontrollen und Degustationen statt. Verkauf erfolgt über den Detailhandel sowie das Baer-Lädeli in Küssnacht.
- Standort
- Küssnacht am Rigi
- Verfahren
- Weichkäse-Produktion (Pasteurisieren, Dicklegen mit Lab, Bruchschneiden, Formen, Salzen, Reifung, Verpackung von Weichkäse nach Qualitätschecks und Laborkontrollen, Käseproduktion (Weichkäse, Frischkäse, Schmelzkäse, panierte Produkte), Qualitätskontrollen und Laborkontrollen, Export, Baer-Lädeli (Verkaufsladen)
- Werkstoffe
- Schweizer Frischmilch, Schafmilch (100 Prozent rein, Marke Salakis), Schafmilch (100 % rein)
- Branchen
- Milchwirtschaft, Lebensmittel/Käse
- 01
Milchanlieferung (gut gekühlt)
- 02
Aufbereitung und Pasteurisierung
- 03
Dicklegung mit Lab
- 04
Bruchschneiden und Formen
- 05
Salzen
- 06
Reifung 8–12 Tage im Reifekeller
- 07
Qualitätschecks und Laborkontrollen
- 08
Verpackung
- 09
Vertrieb (Detailhandel, Export, Baer-Lädeli)
Rohstoffe und Verfahren
Schweizer Frischmilch
Gut gekühlt angelieferte Frischmilch bester Qualität bildet die Grundlage der BAER Weichkäse.
Schafmilch (100 % rein)
Reine Schafmilch wird für die Marke Salakis eingesetzt.
Standorte
Küssnacht am Rigi
CHHauptsitz und Produktion (Käserei, Weichkäse)
- Werkstoffe
- Schweizer Frischmilch, Schafmilch
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Weichkäse-Produktion (Pasteurisieren, Dicklegen mit Lab, Bruchschneiden, Formen, Salzen, ReifungLebensmittelverarbeitung (kein industrielles Fertigungsverfahren) | – | – | – | – | Schweizer Frischmilch, Schafmilch (Salakis) |
| Verpackung von Weichkäse nach Qualitätschecks und LaborkontrollenLebensmittelverarbeitung (kein industrielles Fertigungsverfahren) | – | – | – | – | – |
Zusatzleistungen
Firmengeschichte
- 1922
Edwin Baer gründet in Küssnacht am Rigi eine Weichkäserei.
- 1928
BAER produziert die ersten BAER Camemberts.
- 1950
Galbani baut über Grossisten eine Distribution in der Schweiz auf.
- 1970
Galbani eröffnet eine Filiale in der Schweiz, Einstieg in den Detailhandel; italienischer Mozzarella lanciert.
- 2006
Lactalis übernimmt Galbani.
- 2008
Lactalis übernimmt die Baer AG, den grössten Schweizer Weichkäsehersteller.
- 2009
Président-Produkte in der ganzen Schweiz erhältlich.
- 2011
Marke Salakis in der Schweiz eingeführt.
- 2013
Erschliessung des österreichischen Marktes.
- 2016
Erneuerung des Designs der BAER-Produkte.
- 2021
Lactalis übernimmt Leerdammer.
- 2022
BAER feiert 100. Geburtstag; Galbani feiert 140 Jahre.