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Herstellung von Frischbackhefe, Trockenhefe, Backspezialitäten und Spirituosen am Standort Schwarzenbach an der Saale
Lallemand Deutschland GmbH
Schwarzenbach an der Saale, DeutschlandNeu auf Amplifa
Über die Lallemand Deutschland GmbH
Die Lallemand Deutschland GmbH produziert und vertreibt an ihrem Standort in Schwarzenbach an der Saale (Oberfranken) Frischbackhefe, Trockenhefe und Spezialprodukte für kleine, mittlere und Großbackbetriebe sowie die Lebensmittelindustrie. Jährlich werden mit ca. 60 Mitarbeitenden mehr als 30.000 Tonnen Hefe produziert und versendet; der Kapazitätsausbau ermöglicht bis zu 40.000 Tonnen pro Jahr, womit das Werk rund 25 % des deutschen Frischbackhefemarktes versorgt. Die Herstellung erfolgt über Fermentation in Reinzuchthestationen, Wasserentzug mittels Vakuumfiltration und bei Trockenhefen in einem speziellen Trocknungsverfahren; die vollautomatisierte Verpackung liefert 0,5-kg-Steine, 2,5-kg-Blöcke sowie 12,5- und 25-kg-Beutel. Darüber hinaus werden Backmittel, Frischhalter, Starterkulturen (Florapan) und inaktive Trockenhefen (Fermaid) sowie Spirituosen wie Feinsprit, Kräuter-Magenbitter und Rum-Verschnitt hergestellt. Das Unternehmen ist seit 2025 eigenständiges Unternehmen im Besitz der Lallemand-DHW GmbH (Wien) und Teil der kanadischen Lallemand-Gruppe; Bio-zertifizierte Produkte werden unter der Kontrollstelle DE-ÖKO-037 angeboten.
- Standort
- Schwarzenbach an der Saale
- Verfahren
- Herstellung von Frischbackhefe durch Wasserentzug von flüssiger Frischbackhefe mittels, Herstellung von Trockenhefe durch Vakuumfiltration und spezielles Trocknungsverfahren, Fermentation (Hefeproduktion, Reinzuchthefestation), Verpackung von Hefe (0,5 kg Steine, 2,5 kg Blöcke, 25 kg Beutel, vollautomatisiert), Spirituosenherstellung (Kornspiritus, Feinsprit 96 % vol., Magenbitter, Rum-Verschnitt), Produktion und Vertrieb von Frischbackhefe, Trockenhefe und Spezialprodukten, Anwendungstechnische Beratung, Werksverkauf Spirituosen
- Werkstoffe
- Hefefermentation, Vakuumfiltration, Spezielles Trocknungsverfahren, Spirituosenherstellung
- Zertifikate
- ISO 9001, ISO 14001
- Gegründet
- 1862
- Mitarbeiter
- ca. 60
- Branchen
- Backwaren/Bäckereien, Lebensmittelindustrie, Spirituosen
- 01
Fermentation (Reinzuchthefe)
- 02
Vakuumfiltration / Wasserentzug
- 03
Trocknung (Trockenhefe)
- 04
Verpackung (vollautomatisiert)
- 05
Vertrieb an Backbetriebe
Produkte und Verfahren
Hefefermentation
Industrielle Hefeproduktion über Reinzuchthestation und Fermentation als Ausgangsbasis aller Backhefeprodukte.
Vakuumfiltration
Wasserentzug von flüssiger Frischbackhefe zur Herstellung von Frischback- und Trockenhefen.
Spezielles Trocknungsverfahren
Verarbeitung der filtrierten Hefe zu verschiedenen Trockenhefen wie Instaferm®.
Spirituosenherstellung
Herstellung von Kornspiritus, Feinsprit 96 % vol., Magenbitter und Rum-Verschnitt.
Standorte
Schwarzenbach an der Saale
DEProduktions- und Verwaltungsstandort (Frischback- und Trockenhefe, Spirituosen)
- Losgröße
- Verpackungsgrößen 0,5 kg Steine, 2,5 kg Blöcke, 12,5/25 kg Beutel
- Werkstoffe
- Frischbackhefe, Trockenhefe, Backmittel, Spirituosen
- Reinzuchthestation
- Computergestütztes Leitsystem der Flüssighefeproduktion
- Vollautomatisierte Verpackungsanlagen
Produkte
Branchen
Verfahren & technische Grenzen
| Verfahren | Toleranz | Max. Bauteil | Gewicht | Losgröße | Werkstoffe |
|---|---|---|---|---|---|
| Herstellung von Frischbackhefe durch Wasserentzug von flüssiger Frischbackhefe mittels | – | – | – | – | Frischbackhefe |
| Herstellung von Trockenhefe durch Vakuumfiltration und spezielles Trocknungsverfahren | – | – | – | – | Trockenhefe |
| Fermentation (Hefeproduktion, Reinzuchthefestation) | – | – | – | – | – |
| Verpackung von Hefe (0,5 kg Steine, 2,5 kg Blöcke, 25 kg Beutel, vollautomatisiert)Montage | – | – | 0,5 kg – 25 kg | – | – |
| Spirituosenherstellung (Kornspiritus, Feinsprit 96 % vol., Magenbitter, Rum-Verschnitt) | – | – | – | – | – |
2 Anlagen & Maschinen
| Maschine | Hersteller / Modell | Anzahl | Arbeitsraum | Baujahr | Standort |
|---|---|---|---|---|---|
| Reinzuchthefestation | – | – | – | 1927 | Schwarzenbach a.d. Saale |
| Verpackungsanlage (vollautomatisiert, 0,5 kg Steine, 2,5 kg Blöcke, 25 kg Beutel) | – | – | – | 1987-1993 | Schwarzenbach a.d. Saale |
Zusatzleistungen
Qualität
Das Werk unterhält ein integriertes Managementsystem nach DIN ISO 9001 und DIN ISO 14001 und wurde 1999 als erste Hefefabrik Europas entsprechend zertifiziert. Bio-zertifizierte Produkte werden unter der Kontrollstellnummer DE-ÖKO-037 geführt.
| Nachweis | Schwarzenbach an der Saale |
|---|---|
| ISO 9001 | |
| ISO 14001 |
Historie
- 1862
Gründung einer Kornspiritus- und Presshefefabrik durch Georg Friedrich Karl Giegold in Schwarzenbach a.d. Saale
- 1880–1890
Bau einer Getreidemühle; erste Nutzung von Wasserkraft, Aufstellung einer Dampfmaschine und eines Brennapparats
- 1925
Erwerb des Rezepts für den Giegold-Magenbitter
- 1927
Inbetriebnahme einer Reinzuchthefestation
- 1960–1980
Erweiterung der Produktionsgebäude zur modernen Hefeproduktionsstätte
- 1987–1993
Vollautomatisierung der Hefe-Verpackungsanlagen; computergestütztes Leitsystem für die Flüssighefeproduktion
- 1990
Wiederaufnahme der Hefeverkäufe in Sachsen und Thüringen
- 1992
Gründung der Hefefabrik Giegold GmbH
- 1999
Joint Venture Hagold Hefe GmbH; Zertifizierung nach DIN ISO 9001 und DIN ISO 14001 als erste Hefefabrik Europas
- 2003–2004
Erwerb des Backhefegeschäfts der Old Herold Hefe s.r.o (Trencin) und der F.X. Wieninger GmbH & Co. KG (Passau)
- 2007
Lallemand wird 100%iger Eigentümer der Hagold Hefe GmbH; das Werk wird Teil der Lallemand-Gruppe
- 2012–2017
Erhöhung der Produktionskapazität auf bis zu 40.000 t Hefe
- 2018
Umbenennung der Hagold Hefe GmbH in Lallemand-DHW GmbH; neues Joint Venture mit der Indawisa AG
- 2022
Schließung des Standorts Nürnberg-Buch; Verlagerung nach Schwarzenbach a.d. Saale bzw. Passau
- 2025
Lallemand Deutschland GmbH wird eigenständiges Unternehmen; Alleineigentümer ist die Lallemand-DHW GmbH, Wien