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Familienfleischerei in 5. Generation – handwerkliche Ahle Wurst aus eigener Schlachtung, gereift in hundert Jahre alten Lehmkammern.
Landfleischerei Koch
Wilhelmsthal (Calden)Neu auf Amplifa
Über die Landfleischerei Koch
Die Landfleischerei Koch aus Wilhelmsthal bei Calden ist eine handwerkliche Familienfleischerei in fünfter Generation mit eigener Schlachtung. Spezialität des Betriebs ist die luftgetrocknete Original nordhessische Ahle Wurst, die aus dem schlachtwarmen Fleisch schwerer nordhessischer Schweine warm verarbeitet wird und anschließend in hundert Jahre alten Lehmkammern reift. Zum Sortiment gehören unter anderem die Wilhelmsthaler Feldkieker und Stracke, die Dürre Runde, Henrys Liebling sowie der Caldener Landschinken und Schinkenspeck, daneben auch eine Bio-Variante der Stracke. Neben der Wurstmanufaktur betreibt das Unternehmen einen Laden, einen rund um die Uhr zugänglichen Wurstautomaten, einen Vorbestell-Service mit Abholung oder Auto-Lieferung sowie einen Online-Shop. Montag bis Samstag wird ein frisch gekochtes Mittagsmenü angeboten, und Führungen durch die Reifekammern vermitteln die Kultur und Geschichte der Ahlen Worscht. Geschäftsführung und Fleischerei liegen in den Händen von Thomas und Katharina Koch.
- Standort
- Wilhelmsthal (Calden)
- Verfahren
- Eigene Schlachtung, Handwerkliche Wurstmanufaktur (luftgetrocknete Rohwurst), Führungen durch die Reifekammern, Mittagsmenü (Mo–Sa), Vorbestell-Service mit Abholung/Auto-Lieferung, 24h-Wurstautomat, Online-Shop
- Werkstoffe
- Schlachtwarmes Fleisch schwerer nordhessischer Schweine, Fleisch schwerer nordhessischer Bio-Schweine, Lehmkammern
- Zertifikate
- ISO 9001
- Branchen
- Lebensmittel / Fleischverarbeitung, Fleischerei-Handwerk, Direktvermarktung
- 01
Eigene Schlachtung
- 02
Warmverarbeitung des Fleisches
- 03
Würzen und Abfüllen
- 04
Lufttrocknung und Reifung in Lehmkammern
- 05
Verkauf (Laden, Wurstautomat, Vorbestell-Service, Online-Shop)
Herstellung und Reifung
Schlachtwarmes Fleisch schwerer nordhessischer Schweine
Grundlage der Ahle Wurst, traditionell warm verarbeitet.
Fleisch schwerer nordhessischer Bio-Schweine
Wird für die Bio-Stracke verwendet.
Lehmkammern
Hundert Jahre alte Reifekammern für die Luftreifung der Wurst.
Standort
Wilhelmsthal (Calden)
DEProduktion, Laden, Wurstautomat, Reifekammern
- Werkstoffe
- Fleisch nordhessischer (Bio-)Schweine
- Reifekammern (Lehmkammern)
- Wurstautomat
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Zusatzleistungen
Qualität
Die Qualität beruht auf eigener Schlachtung, traditioneller Warmverarbeitung und der Reifung in den hundert Jahre alten Lehmkammern. Angaben zu Zertifizierungen liegen nicht vor.
| Nachweis | Wilhelmsthal (Calden) |
|---|---|
| ISO 9001 |
Historie
Familienfleischerei in fünfter Generation; die hundert Jahre alten Lehmkammern dienen bis heute als Reifekammern für die Ahle Wurst.