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Herstellung und Affinage des Halbhartkäses Brigand du Jorat in der Laiterie de Saint-Cierges im Kanton Waadt
Le Brigand du Jorat (Laiterie de Saint-Cierges)
Saint-Cierges (VD), SchweizNeu auf Amplifa
Über Le Brigand du Jorat
Le Brigand du Jorat ist ein Halbhartkäse, der seit 2009 in den Kellereien der Laiterie de Saint-Cierges im Kanton Waadt hergestellt wird. Gründer ist der Maître fromager Pierre-André Freymond; seit 2015 leitet sein Sohn Renaud Freymond das Familienunternehmen. Die Rohmilch stammt von Landwirten der Region Jorat und Umgebung. Charakteristisch sind die Tannen auf dem Laibring und die dunkelbraune Rinde, die durch das Bestreichen mit Raisinée-Salzwasser während der gesamten Reifungsphase entsteht. Der Käse wird vorwiegend am Stück (à la coupe) verkauft und eignet sich auch zur Fondue-Zubereitung. Vertrieben wird er über lokale Fromagerien, Läden und den Grosshandel, unter anderem an Migros Vaud, Denner, COOP und Aligro, sowie durch regelmässige Auslieferung in die Nordwaadt.
- Standort
- Saint-Cierges (VD)
- Verfahren
- Reifung (Affinage mit Raisinée-Salzwasser), Verkauf am Stück (à la coupe), Fondue-Zubereitung, Auslieferung (regelmässige Lieferung durch Vertriebspartnerin)
- Werkstoffe
- Regionale Rohmilch, Raisinée-Salzwasser
- Zertifikate
- Swiss Cheese Awards (Auszeichnung)
- Gegründet
- 2009
- Branchen
- Käseproduktion, Lebensmittelhandel, Gastronomie
- 01
Milchsammlung bei regionalen Produzenten
- 02
Käserei (Herstellung der Laibe)
- 03
Affinage mit Raisinée-Salzwasser
- 04
Verkauf à la coupe / Fondue
- 05
Auslieferung Nordwaadt
Rohstoffe & Verfahren
Regionale Rohmilch
Grundstoff des Halbhartkäses, geliefert von Landwirten der Region Jorat und Umgebung.
Raisinée-Salzwasser
Salzwürze aus Raisinée, mit der die Laibe während der gesamten Reifung bestrichen und so typisch dunkelbraun gerindet werden.
Standorte
Saint-Cierges
CHLaiterie/Käserei: Produktion, Reifung und Verkauf
- Werkstoffe
- Rohmilch, Raisinée
Produkte
Einblicke in die Fertigung
Branchen
Zusatzleistungen
Referenzkunden
Qualität
Beim Swiss Cheese Awards 2025 in Lugano wurde der Brigand du Jorat als Swiss Champion 2024-2025 in der Kategorie Halbhartkäse ausgezeichnet.
| Nachweis | Saint-Cierges |
|---|---|
| Swiss Cheese Awards (Auszeichnung) |
Historie
- 2009
Gründung des Brigand du Jorat durch Pierre-André Freymond in den Kellereien der Laiterie de Saint-Cierges (VD)
- 2015
Renaud Freymond, Sohn des Gründers, übernimmt die Leitung des Familienunternehmens
- 2025
Auszeichnung als Swiss Champion 2024-2025 (Kategorie Halbhartkäse) an den Swiss Cheese Awards in Lugano